大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于著名川菜鱼的问题，于是小编就整理了4个相关介绍著名川菜鱼的解答，让我们一起看看吧。
青泊鱼川味做法？
1、原料：清波鱼一条、小唐菜心、藕片、藿香、鸡蛋清、泡姜、泡辣椒。
2、将杀好的清波鱼取净肉片成片，留头尾。
3、小唐菜心过水后摆入盘中，鱼头尾放入6成热油锅中炸至金黄定型，摆在小唐菜上，藕片过水后围在菜心上。
4、用鸡蛋清、生粉、盐、胡椒将鱼片码味，入沸水锅中焯熟，均匀地摆在藕片上。
5、将泡姜、泡辣椒、蒜炒香，勾二流芡加入藿香，起锅淋在摆好的鱼片上，撒上少许藿香。
原料：清波鱼一尾约重750克。
调料：水发银丝粉250克，红小米椒100克，葱花15克，香油20克，姜葱汁20克，料酒20克，食盐15克，味精10克，胡椒粉3克，水淀粉20克，秘制鲜露味汁150克，色拉油100克，川式红油50克。
制作：1、将清波鱼宰杀洗净，取头尾骨另做它用，鱼肉片成大薄片，用食盐、味精、料酒、姜葱汁、胡椒粉、水淀粉码味约5分钟，红小米椒切成0.5厘米的节。2、将锅置火上烧沸，下鱼头、尾、骨飞水，入盘中垫底，银丝粉围于四周一圈，然后将鱼片按风车状摆于银丝粉上，入笼大火蒸约6分钟取出，注入秘制鲜露味汁。3、另起锅入川式红油烧热，下小红椒炒香浇在鱼上，点缀葱花即可。
黔鱼川味正宗做法？
黔鱼川味是一道香辣可口的贵州菜。以下是制作黔鱼川味的分段步骤：准备阶段：
1.准备所需食材：新鲜的黔江鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等。
2.将黔江鱼洗净，去除内脏，切成适合食用的块状。
3.将葱切成葱花状，姜和蒜切成末状。
烹饪步骤：
1.热锅冷油，将锅加热至中火。
2.加入适量食用油，待油温稍微升高后，放入干辣椒和花椒炒香。
调味料处理：
1.在锅中加入适量的豆瓣酱，并快速翻炒释放香气。
回肠鱼的川味做法？
1、原料：熟套肠300克（大肠套小肠），青鱼500克。 辅料：桂林米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。调料：黄酒两勺，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。
2、青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。
3、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。
4、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。
胡子鱼的四川正宗做法？
配料：红蒜头1个，樱花椒5个，色拉油、酱油、醋、鸡精、花椒、料酒、姜汁、盐、白糖、清汤、葱段各适量
操作步骤
①鲶鱼去内脏及鳃，斩去鱼头，切成小段放水中氽水；蒜剥皮洗净。
②用酱油、料酒、姜汁、醋、白糖加少许清汤兑成一碗料汁。
③锅中放色拉油，将鲶鱼段煎至两面微黄，捞出。
④锅中留底油，放入花椒炸香捞出，放入葱段、蒜瓣爆香，放入樱桃椒、鲶鱼，倒入料汁，待汤滚起后改小火，焖煮10分钟后放盐，开大火收汁浓稠，放入鸡精即可起锅。
到此，以上就是小编对于著名川菜鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于著名川菜鱼的4点解答对大家有用。
