大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜 鳝鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜 鳝鱼的解答，让我们一起看看吧。
蒸鳝鱼湘菜做法？
配料：黄鳝三条，剁椒鱼头半包，姜一块，蒜两瓣，红椒一个，小葱2根，盐4克，料酒一勺。
步骤一：黄鳝一般都是现吃现宰杀的，这样的黄鳝会更加的新鲜，吃起来的口感会更好一些，当然营养方面也是会不错，黄鳝要先用清水清洗干净，然后控干水分，切成段备用。
步骤二：切好的黄鳝放入姜片、蒜瓣、剁椒然后一起搅拌均匀，这道菜是用蒸的方法来做，所以调味料都是一次放到最佳。
步骤三：放料酒和适量的盐再次的搅拌均匀，剁椒里会有部分的盐分，所以放盐的时候最好是尝尝咸淡，然后再放，盐太多的话，味道不会很好。
步骤四：放到蒸锅上开始蒸，大火烧开之后蒸十分钟的样子，这个时候就差不多熟了。
步骤五：起锅烧油，蒸好的黄鳝中是会有一定的汤汁，要把这些汤汁都给倒掉。
步骤六：蒸好的黄鳝里加入蒸鱼鲜汁，一半的量就可以了，主要是起到提鲜的作用。
步骤七：然后把葱花和红椒碎一起放到黄鳝的上面，油热完全烧热之后不用放任何的调味料，直接淋到黄鳝上就可以吃了。
湘菜爆炒鳝鱼步骤？
2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
鳝鱼600克、鸡蛋白2只、大蒜头6瓣、胡椒粉5克、黄酒5克、白糖少许、盐少许、菱粉50克、麻油少许、清汤少许
步骤
1、将鳝鱼平放在砧板上，用竹签沿肚皮划开二片，去背骨，去皮，去尾
2、用洁净布揩干，不要用水洗，以免影响鲜味，然后切成荷叶片。
一、食材凊单：黄鳝1斤、姜、葱、蒜、洋葱、红辣椒、料酒、黑胡椒粉适量。
二、做法：
1、黄鳝去掉头和骨刺，洗净切小段，用淀粉，料酒，盐腌制30分钟。
2、油锅热了之后倒入黄鳝去爆炒滑溜，盛起备用。
3、将配料下油锅爆炒，加入少许盐，炒1分钟倒入黄鳝一起爆炒，加入黑胡椒粉、糖、生抽、醋一起爆炒。
4、用水淀粉收汁关火盛入盘中，美味的爆炒黄鳝就做好了。
食材：黄鳝、姜切片、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、面粉、白酒。
制做方法：1、黄鳝宰杀干净切成段，加盐，面粉，白酒抓匀揉搓去掉表层粘液，冲洗干净待用。大蒜头一个剥出蒜瓣，切成两半或加少许盐抓捏一下，这样容易激发蒜的香气。
2、姜切片，料酒，盐，白糖，生抽，老抽准备好。起锅烧油加姜片，三分之一蒜瓣下锅炒香。下鳝段翻炒均匀，待肉质收紧后倒入适量料酒去腥增香。
3、加生抽，老抽，白糖，盐翻炒到上色。倒入没过鳝段的清水烧开，转小火炖20分钟左右。加入其余的蒜瓣，继续小火炖15分钟即可。
湘菜青椒炒鳝鱼怎么做？
主料：鳝鱼250克,青椒100克
调料：盐2克,黄酒5克,酱油5克,白砂糖3克,味精1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克
青椒炒鳝丝的做法：
1. 鳝鱼片加精盐反复搓揉后，用清水洗净，沥干水分
2. 鳝鱼与青椒分别切成粗丝
3. 把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁
4. 炒锅置旺火上，下油少量，烧至五成热，放入鳝丝炒散，再加入精盐、酒炒熟盛盘
5. 洗净炒锅，又下油少量烧至三成热，放入青椒丝炒至断生，加入鳝丝炒匀，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸转起锅盛盘
到此，以上就是小编对于湘菜 鳝鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜 鳝鱼的3点解答对大家有用。
