大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜要点的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜要点的解答,让我们一起看看吧。
粤菜的白勺肚子怎么做?
广东经典粤菜白灼菜心,不用炒菜,咸香美味,正宗做法很简单!白灼菜心是一道常见的粤菜,也叫菜苔。灼是焯的意思,就是将食材在滚水中稍微煮下再捞起。广东人比较喜欢蒸煮焯的烹饪方式,比煎炸炒要少了许多“热气”,清淡营养,原滋原味。制作这道粤菜有两点关键要点,第一就是菜心灼的时间要恰当,既要煮熟又要脆爽,颜色碧绿为佳,另一关键在于调味汁,调味的时候可以用到素蚝油,甜咸之中带出清淡的鲜美,而姜和蒜更能令清素的菜心滋味变得更加丰富。白灼菜心色泽碧绿,清淡少油,脆嫩爽甜。操作简便,营养健康。是值得推荐的一道家常素菜。这道菜步骤很少,操作简单,不会像那些大菜那样需要下很多功夫,就算在家里很少做菜的小白也能非常容易做的成功。准备食材:菜心一把、蒜头、素蚝油两勺、味极鲜一勺、盐一小勺、植物油适量具体做法:
1.准备菜心一把,用清水洗净。
2.用菜刀拍蒜瓣,把皮剥掉,直接剁碎或者捣碎,捣成蒜泥后装入一个小碗备用。
3.锅中烧开水,等我们的热水烧开以后,再往里边放入一勺盐,放到可以让这盆水变得稍微有点咸味就可以了,再放点植物油,这样可以让青菜变得油亮有光泽,也可以使口感变得更好,然后直接把菜心放进热水里给它烫熟,烫的菜叶的颜色变的更加深,成青绿色的样子,叶子也刚好软下去了就差不多了。
4.然后夹出放在一个好看的盘子里,给它整齐的摆好。
5.然后把水倒掉,大火烘干锅里的水分,往里加入适量的植物油,先等油烧到冒烟之后,再把火改小,把蒜蓉放入煸炒出香味,接着加入两勺素蚝油,再来一勺味极鲜给它提鲜、也可以下点白糖,再下点清水,煮开后关火。
6.然后直接淋在菜心上,这道白灼菜心就做好了,简单又美味,学会了有时间做给家人吃哦!
粤菜扎猪蹄,怎样做才好吃?
扎猪蹄要好吃条件:
1要选散养的猪,散养猪的猪蹄粗壮,肉厚筋粗。
2清洗:买回来猪蹄一般都有毛,特别是猪脚夹缝里,要刮洗干净,再用细铁棍在火上烧红烫猪脚缝再清洗。
3剔骨:用利刀从正面自上而下开一条口子,然后将猪腿骨剔出,这个过程必须十分小心,不能将猪皮划破。剔骨后用盐十三香白酒腌制。时间长些好,早上煮昨晚腌制好。
4用纯脂肪(白肉)脊肉分别切成里10厘米长,3厘米宽的长方形薄片备用也用同样腌制。
5包扎,在剔好的猪蹄里裹上腌制好的肥瘦肉,用麻绳缠绕好,不能扎的太紧,不然卤制出来不好看而且还可能爆裂出肉。
6卤汤:卤汤用料:八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、草豆蔻、砂仁、丁香香叶、葱姜蒜、食油、盐、味精、糖、浓汤宝两包。
炒糖色,锅中放油糖,小火慢慢融化糖,用铲子划动糖变成红色加水,放盐葱姜蒜,再用纱布包好扎紧这些调料(八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、草豆蔻、砂仁、丁香、香叶)放入锅中,烧开后改小火慢慢熬,直至香味出来后卤汤制好啦,这新鲜的卤汤不太香,加两包浓汤宝就更好啦。
7卤制猪蹄:把扎起来的猪蹄放到开水中煮几分钟捞出,放到卤汤中小火慢慢卤制,煮35分钟后捞出用细针在猪皮外边扎孔。使猪皮胶外溢,更入味爽口。在放卤汤中煮10分关火。猪蹄浸泡在卤汤中。
8吃的方法:吃猪蹄时从卤汤中捞出,切成薄片,小碟中放蒜末醋芥末生抽,吃一片沾一片。
衷心感谢山青水秀友邀我作答!
美食坐家一朋友这些年一直在广东做粤菜扎猪蹄卖,很受消费者欢迎。他做的扎猪蹄吃起来一点不油腻,其窍门就是猪蹄里面白色的肉剔除得多,然后多添瘦肉进去,绳扎的紧紧,必须抹醋,这样的扎猪蹄表皮更清爽,味道更香!
具体做法:
1.猪脚半只,洗净褪毛,剔骨,适当剔一些肉出来,尽量剔除白色的肉。
2.猪蹄放入开水中翻滚一下取出晾凉。
3.把刚才剔出来的瘦肉切成小条放入猪蹄中。
4.用棉绳用力扎紧猪脚。
5.将猪蹄放入高压锅,加入适量盐、料酒、姜、大料,调到蹄筋档。压好后出锅晾凉。
6.放入备好的冰水中激一激,待冷却后捞出沥干,抹醋,用保鲜膜封好放进冰箱冷藏1小时。
7.切片装盘。佐以蘸料(酱油,陈醋,蒜米,辣椒,香油)即可开吃啦!
一般做法:到市场买猪蹄,鸡蛋适量,姜,葱,酱油,生抽,白酒,料酒等。做法:鸡蛋冷水下锅.煮开水,改小火,三分钟左右关火,稍焖片刻,取出冲冷水拨壳。姜洗净,切薄片(越薄越好),控干水。砂锅倒入生抽,酱油,放入姜与拨壳的蛋,大火煮开改小火煮三十分钟左右。在这个时间里制猪手。 猪手洗干浄。锅坐水入猪手白酒焯水,煮透断生大概十分钟左右要翻动,捞起入凉水凉透沥水 。入锅炒干水分待用 ,将猪手入煮够时间的酱姜蛋里,大火煮开,改小火煲四十分钟左右,(根据自家家人喜欢的口感,看用时间多少
)自己用筷子试试。关火焖三十分钟左右入味,(鸡蛋第二天会好吃点)隔天加热,也可食用。用勺取出食用。 姜要切很薄,好吃哦。
让我给大家分享一下好吃的粤式扎猪蹄的做法。
材料:猪脚,姜片,葱结,花椒,八角,桂皮,陈皮,小茴香,胡椒粉。
做法:1,猪脚洗干净,剖开一边,将中间的骨头去除,猪蹄那块骨不用去。(这个是技术活,要小心,慢慢弄)
2,去完骨后,把猪脚合成来(像原来帮样),用绵绳子(或水草)捆绑住,用点力绑紧。
3,把绑好的猪蹄放入开水中氽烫,捞出放入冰水中浸泡十分钟,沥干水分备用。
4,瓦煲里的放入姜片,花椒,葱结,八角,桂皮,小茴香,生抽,料酒,陈皮小许,胡椒粉,少许冰糖,盐适量大火烧开,熬煮十分钟。(香料可以随自己意愿去加)
5,将扎蹄放入锅里,大火烧开,小火熬一个小时即可关火。
6,让扎蹄继续留在囱水中,浸泡至囱水变凉了即可。
7,取出扎蹄放入冰箱冷藏几个小时后,再切成片。
好吃又美味的扎猪蹄就做好了,你学会了吗?喜欢的朋友们,多多点赞与关注,谢谢阅读!
到此,以上就是小编对于粤菜要点的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜要点的2点解答对大家有用。