大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于明哥川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍明哥川菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜肘子的做法是什么？
个人比较喜欢吃肘子做法
肘子的用料 ：猪肘子、料酒、
做法步骤
猪肘子焯水洗掉血沫捞出沥干，锅中烧热油把猪皮炸一下（这样的猪皮口感更棒）表皮焦黄后捞出控油，锅中倒入油把
葱姜爆香，加入冰糖翻炒（个人喜欢再加点叉烧酱味道很不错）冰糖融化后加入适量清水，把肘子放入锅中，水量淹没肘子，再放入八角，桂皮，料酒，老抽（根据自己口味调味）大火煮开，小火炖2个小时（耙软即可）
起锅装盘，把肉先捞出摆入盘中，然后用剩余的汤汁勾上薄芡，汤汁浓稠时倒在肉上撒上葱花即可食用！
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川菜东坡肘子
8.3 综合评分 13 人做过
东坡肘子，主要考验做菜的耐性，细致到可以有几十道工序，从生肘到成熟会耗时三五个小时。东坡肘子，胶原蛋白丰富，软而不烂，肥而不腻，瘦而不柴，特别有嚼头，入口即化，回味无穷。
川菜东坡肘子的用料
主料:猪前肘1000g
很多人不知道东坡肘子也是一道川菜，肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ， 有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。世界声誉我不太知道，不过这可是我家老人的最爱啊，每次去川菜馆都要点这么一道川菜。饭馆里点了还不算，回家也要吃，所以也把这道川菜菜谱推荐给你，拿去孝敬老人家准没错。
食材
肘子，葱，姜，蒜，冰糖，桂皮，香叶，片八角
详细步骤
1.猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；
2.放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
3.放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
做法有很多！
材料
主料：猪肘750克，
调料：盐5克，姜15克，大葱15克，郫县豆瓣15克，玉米淀粉8克，酱油8克，醋8克，油30克
做法
2.将炖熟肘子切2厘米左右的花刀，把豆瓣剁细；
3.姜切末，葱切葱花；
4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
5.炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀；
谢谢邀请！
本人在大型饭店和休闲农家乐工作多年，肘子是川菜宴席的压轴菜，深受欢迎！青介绍一下热卖款豆豉肘子的做法：
食材：猪后腿二刀肘子一个，泡发海带丝适量
调料：盐，姜片，葱结，料酒，花椒，胡椒粉，青线椒，小米椒，水豆豉半瓶，糖色
做法：肘子用喷枪烧至表皮焦黑，在温水中刮洗干净！入锅中加水，姜片，葱结，料酒煮至断生！捞出擦干水份，抹上糖色，下6成热油锅中炸至棕红起泡捞出！
炸好的肘子用刀在肉的一面剞十字花刀，不要划破皮。（以便入味）
肘子皮朝下放入蒸碗中，加盐，料酒，姜片，葱段，花椒，胡椒粉上面盖发好的带丝！入蒸箱中蒸三小时。
炒锅中烧油，下青线椒颗，小米椒颗略炒，下水豆豉炒香备用。
肘子翻扣在盘中，浇上炒好。水豆豉滋汁，撒上葱花，美味即成！
你更喜欢去老店吃传统川菜还是到新开餐厅去吃改良川菜？
改良的川菜大多都是结合当地的口味来进行改良的，有些地区的人不喜辣、麻，改良版的大多数已经失去传统川菜的麻、辣的意义，味淡，也不否认改良川菜味道差反正都是应地而已，个人还是喜欢传统川菜
如果有人觉得川菜，已达到一种高度；就不必要去搞所谓“新派“川菜；除非你发现，川菜味道，制着工艺，不成熟，有毛病。
粤菜，鲁菜，杭州菜，福建菜……没说过要改！更没说过什么新派吗？
不是川菜，不能做“新派“菜，而是可能达不到那种水准；结果把川菜当作：一个筐，把民间私方的特别菜；周边省分的地方菜；自私地拉入川菜范围。最后很可能：川菜和“川军“一个水平！
但是，也可用川菜的工艺，味道（其实川菜不全麻全辣，如果全麻全辣，那以脱离了川菜的精髓），加工，制作的新菜品。
川菜老味道，糕点，小吃，凉，晕素；蒸，炸，炖，炒……能全套做的饭店可能已不多了！
过去北京甘家口，阜成路附近，温江饭店；川宾；郫县烹饪学院；重庆湖广会馆古川菜（要预定）至少可能6~12道正中川菜。还有泸州，乐山，宜宾一些饭店能一，二道正中川菜，也是不错的。
谢谢邀请！
我是农家乐厨子明哥，一个喜欢美食，分享美食，推广美食的厨子，关注我，***都是“食神”！
支持传统，拥护创新！这是本人对川菜一贯的态度！
川菜由先秦时期的雏形，再经过***盛世，然后到明清时代的形成了一个自成的体系，抗战时期国民***迁都重庆，全国各地的军政要员带来的各地[_a***_]为川菜的发展输入新的活力；特别是新中国成立以后，外事活动真多，在北京成立了北京四川饭店，饭店原址是清代王府。当时聘请了名厨，国宝级川菜厨师陈松如为首任厨师长，，陈老先生发展和培养后继人作出了很大的贡献；川菜迎来改革创新的最大的机遇是改革开放以后，川菜厨师怀揣梦想南下打工淘金，并从全国各地带来了先进的烹饪知识和外来西餐的烹饪文化，并把这一些融合进川菜之中，这就是现在的创新川菜。
比如说传统蒜苗回锅肉，传统的做法是用猪后臀尖二刀，煮熟后切片混合油下肉片，加一点点盐爆香，然后加入豆豉，郫县豆瓣酱炒香出色，再加入甜面酱，炒香后放一点糖，放蒜苗炒香即可，不可否认的是，传统的蒜苗回锅肉香味比现在创新的回锅肉好很多，第一，原材料的选择，以前的猪是不吃饲料的，吃粮食长大的，所以肉会更香，肌间脂肪含量高，所以肉吃起来更香，第二，以前的回锅肉中的灵魂调料豆瓣酱，豆豉等虽然产量很低，但是品质是能够得到保证的，一般翻晒的时间都在五年左右，里面豆瓣很多。而现在的豆瓣酱里面豆瓣很少，基本上可称为是辣椒酱，翻晒时间短，酱香味不浓。
上面描述了那么多，我想说的是，如果是传统做法，只要有最好的调料，才能保证品质。
传统川菜确实是好吃，但是确实费时费工，比如说鸡豆花，芙蓉鸡片，开水白菜，八宝锅蒸，清炖牛肉汤，白果炖鸡，冰糖肘子等这些清淡的菜肴，只要是正宗的，绝对能够惊艳到你！
到此，以上就是小编对于明哥川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于明哥川菜的2点解答对大家有用。
