大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜语束的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜语束的解答，让我们一起看看吧。
四川腊肉和广东腊肉有什么区别？
你好，我是奥斯卡炊事班，希望我的回答可以帮助你。
1、四川腊肉
四川地区饮食习惯比较独特，喜欢吃麻辣口味的食物，腊肉在四川也比较流行，四川的腊肉喜欢用花椒等香料腌制，味道鲜麻，风味独特，相比于其他地区的腊肉而言，四川的腊肉口感更加丰富，也受到了全国各地食客的喜爱，很有影响。
2、广东腊肉
广东腊肉闻名全国，在口感上与其他腊肉不同，广东腊肉通常会加入白酒和白糖腌制，所以口感上带有淡淡的酒香，主要以咸甜味为主，广东腊肉色泽红润金黄，吃起来肥而不腻，嚼在口中唇齿留香，受到各地食客喜爱。
您好，我是幽燃如梦，很高兴回答这个问题。
腊肉是中国民间喜爱的传统美食，也是人们走亲访友时，相互馈赠的佳品。
关于腊肉的记载，至今已有2000多年历史。早在周期的《周礼》、《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。朝廷有专管臣民纳贡腊味的机构和官吏，在民间，学生也会用家里做好的腊肉赠给老师作为学费，当时的腊肉，被称作“束脩”(束脩:指十条腊肉)。宋代以后，腊肉更成为宫廷贡品，和老百姓餐桌上必不可缺少的佳肴美食。
还有史料记载“越人风干(肉)而后熏”，就是指楚越人，把打猎回来的猎物，没有吃完的肉，挂在高处，风干。
腊肉是四川，广东，湖南等地区的特产，有着悠久的历史。并经过传播到到了中原。
自古至今，两千多年了，到了冬天，寒冬腊月，腊肉依旧流行于，四川和广东一带，但是不管从选料，制作，还是风味口感上，是有很大的区别的。
选料和制作工艺
四川腊肉
四川腊肉相对其他地方制作腊肉最大的区别就是，更注重香料。四川是花椒的原产地，而汉源，在历史上，就是进贡花椒的产地。所以，四川腊肉在制作过程中，一般选用鲜肉，用重盐腌制，然后配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料腌入缸中，一般7到15天后，挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝，利用烟火慢慢烟熏火烤而成。
广东腊肉
四川腊肉和湖南腊肉的区别是什么？看后你就明白了！
四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。
选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。
腌制 将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。
烟熏或风干 湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。
四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。
四川腊 四川人嗜辣，腊肉也要辣。四川腊肉肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。
腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。 腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
湖南腊 在湖南，腊肉的历史可以追溯到汉朝。及至清代，湖南的“腊味合蒸”已经成为了驰名中外的特色菜。声名远播的湖南腊肉，仍然以农家土制的出品为最精，而且做法越土腊肉的味道越香。
除了松树枝、稻草、木柴等也可以成为烟熏的燃料，使得肉类香味各异。不仅燃料多样化，做腊肉的材料也是五花八门。除了腊猪肉，腊鸡、腊鱼等其他腊味也很有名。
广东腊肉是广东一带的传统风味，因为广东气侯原因腊肉大多是风干的，风干的腊肉色泽金黄，其最大程度的保留了鲜肉的香甜鲜美。每年年末"圆牙"的时候，菜地里的蒜苗和芹菜刚刚长好，正是品尝腊肉的最佳时间，蒜苗配腊肉加微辣，或者芹菜配腊肉加微辣，那真是人间美味。广东腊肉最大的缺陷就是不能长时间保存，来年二三月份就必须要全部食完，否则易长肉虫。
俗话说，秋风起，挂腊味。冬至一到，四川人开始杀年猪，最后整只整只的挂于灶堂之上，由白到黄，从黄道黑。煮四川腊肉之前，必须要洗刷干净表皮的灶灰，再配调料烹饪，吃的时候会有一股浓浓的烟熏味和腊肉的鲜味混杂在一起；个人觉的四川腊肉滚汤会更美味。四川腊肉最大的优点是可以长时间保存，甚至可以长达几十年。
你好，很高兴能回答你的问题，四川腊肉是用烟熏、风干、制作而成的，肉质红亮，咸鲜适度，并有烟香之味，是一道川菜系的名菜，下面是这道菜的经典做法，希望大家喜欢！
四川腊肉好吃的做法如下
- 腊肉先用温水清洗干净，然后在用洗米水泡上一个小时，这样就能清洗的特别干净，口感也会更好。把清洗好的腊肉下锅焯水一下，捞出放凉、切片装盘备用。
- 准备好配料：辣椒段、花椒粒、生姜片、适量豆瓣酱、生抽、适量的盐、糖，适量的配菜大蒜苗，大蒜苗切段备用。
- 起锅烧油，油温烧热下入生姜片、花椒粒、辣椒段，炒出香味放入腊肉片继续翻炒，炒到腊肉变色出香味，放入适量的豆瓣酱、生抽、蚝油、下入大蒜苗，放适量的盐、糖，大火翻炒均匀，炒到蒜苗变色即可，这样美味好吃的炒腊肉就做好啦！
广式腊肉是在太阳底下自然风干、晒干的，略带酒香，甜中有咸，肉香味很浓郁，有其独特的味道，深受大家的喜爱。
广式腊肉的好吃做法：
- 准备好腊肉用温水清洗干净，再用洗米水泡一下，清洗干净后下锅焯水一下放凉切片备用。
- 配料：准备生姜片、红辣椒、花椒粒、大蒜籽、生抽、蚝油，食用盐、糖、鸡精，配上自己喜欢吃的配菜竹笋，竹笋焯水一下切片备用。
- 炒锅里放入大豆油，油温加热放入生姜片、红辣椒、花椒、大葱段炒出香味放入切好的腊肉，继续炒到腊肉变色出香味，放入切好的竹笋片、生抽、蚝油、适量的盐、糖、鸡精，大火翻炒均匀即可。好了，这样鲜香可口的广式腊肉就做好了，谢谢大家。
郑海波主演的电视剧？
电视剧挪个地方要得不。
《挪个地方要得不》是由束一德执导的喜剧类电视剧，赵亮、王讯等参加演出。该剧讲述了成都在全国率先全面推进城乡一体化建设的经济社会变革故事。
剧情简介
电视剧是以川味喜剧形式作为主旋律演绎的电视剧。值得一提的是，这部电视剧原本***5月12日下午举行开机仪式，未料到在开机新闻发布会前大地震突然来袭，使得原定的开机仪式被迫取消。不过，尽管仪式取消了，拍摄进度却没有受到任何影响，“我们白天拍戏，晚上就睡在室外，包括上了年纪的束导，也和大家一样。
尽管大家都十分疲惫，但第二天仍然坚持拍摄，所以整个剧组的进度几乎没有受到太大影响，如期完成了工作。”回忆起这段地震中的拍摄经历，媛凤感慨颇多。
西餐和中餐的本质区别？
中餐对食材的选择比西餐会更加的广泛，在调料的使用上也会更加的丰富。
西餐很多时候更[_a***_]原汁原味，用比较粗放狂野的一种烹调方式。
在烹调方法上，中餐是围绕筷子展开的，几乎所有菜品都是要为筷子服务，因为我们的主要餐具是筷子。
而西餐则是围绕这刀叉来开展，他们更多是简单粗放式的烹调，大块肉，整条鱼，这样来烹调。
当然这也跟我们的饮食习惯不同，所有所不同，西餐是分餐制，而我们这是合在一起吃。
从营养的角度来说，可以说是各有所长吧！
中餐有很多菜品是非常讲究营养搭配的，甚至还有食疗这么一说，在营养方面，我觉得西餐是没有办法企及的。
但西餐在食材的原汁原味，和本身营养的发挥上，可能又会比中餐的要好一些。
我是谱食物语，非常荣幸回答您的问题。我是土生土长的上海本地人，但是，我很喜欢西式简餐，所以3年前，在上海法国蓝带厨艺学校学习了西式料理和西式点心，这几年做下来的一些小小体验。
1. 食材的区别：
中式的食材其实要比西方的食材要更丰富一些，如，每年春天的季节，有着各种新鲜的豆子，蚕豆、豌豆、豆荚等等。绿色的绿叶菜也很丰富，菠菜，油麦菜，小青菜等等。
西餐的食材，记得在蓝带读法餐的时候，基础用料做的比较多的是洋葱、西芹、胡萝卜做基地的3个法宝，而且根根茎类的比较多，如：土豆、朝鲜蓟、甜菜头等。
食材各有特色，各有风味。
2. 烹饪的方法：
西餐中的烹饪方法，更多选择煎、烤箱烤、炖、炸等，有的更是先煎后烤，煎出焦糖色后低温慢烤或者水浴烤制。
当然，也是各有特色，符合西方人的饮食规律。
3. 营养的角度：
1、烹饪材料的区别：
中餐：由于我国多数人在饮食上受宗教禁忌的约束较少，除了部分少数民族餐厅有一些禁忌外，几乎无所不吃，所以中餐的选料非常广泛。
西餐：由于受到宗教信条的约束和现代营养学的建立与发展，大多常用选用牛肉、羊肉、猪肉和禽类以及乳蛋类等，作为餐饮的料理材料。
2、食物色相的不同：
中餐：讲究勾芡、明油亮芡，使菜肴达到增***人的效果;在出锅后，加入葱姜蒜进行点缀调味。
西餐：则***用浇小汤的方式来完成此过程，从而提高菜肴的档次，在出锅后加放奶油和起司等。
大家好我是凡仔今天我来回答这个问题如果有回答不好的地方请大家见谅。
中餐和西餐有五种区别。主要是在原料选择、食物分量、烹饪方式和厨房厨具及食物刀工上的不同。总体来说，中餐的在这五个方面都比西餐丰富。
在原料选择上，中餐的原料食材丰富，飞鸟游鱼，各种动植物，主食也是以米饭和面食为主，但是西餐一般就选用牛羊蛋奶类的为主，主食为西点。
中餐的分量一般是多人份的，大家一起共享，但是西餐的分量就是一人份，享受自我的气氛。中餐的烹饪上一般是明火和圆底锅，适宜多种烹饪方法，西餐的方法就比较少了。
在厨具上，在中餐的厨房里，刀具多样，不同的烹饪方式用不一样的的厨具，但在西方，厨房厨具单一且标准化。在刀工上，中餐可以将食物切的很小，但是西餐往往就比较大。
饭店的水煮牛肉嫩滑爽口，鲜香麻辣，是怎么做到的？
大家好，今天我为小伙伴们做一道传统川菜《水煮牛肉》，做到牛肉嫩滑，需要注意二点，第一是选择牛身上那个部位的肉，和怎样浆制牛肉。
现在开始准备食材和辅料，牛通脊400克，准备垫底菜，水发木耳50克，油麦菜250克，金针菇200克，垫底菜可以按照自己口味，随意放什么样的青菜。辅料有郫县豆瓣酱150克，小天鹅火锅底料150克，大红袍麻椒100克，干***头辣椒150克，鸡精，糊椒粉，白糖，酱油，料酒，淀粉少许，鸡蛋青一个，小葱少许，菜籽油200克。
开始备料，牛肉用刀挑去筋膜，顺着牛肉斜切一刀分成二快，顶刀切一元硬币厚的大片，放入冷水中侵泡掉血水，然后用手把牛肉挤干水份放入盆中，下入盐少许，十三香拌均匀放入鸡蛋青，用手按一个方向不停的抽打绞拌牛肉，让牛肉粘手时放入少许淀粉继续抽打，放入油拌均备用，浆牛肉很关见，嫩滑就靠这步了，所以小火伴们不要偷懒。油麦菜洗干净切段，金针菇去根洗干净撕成小束。小葱切末，郫县豆瓣酱放到菜板上用刀剁碎。
开始制作，现做个糊辣料，勺上火烧干烧热，不放油放入花椒小火煸炒，花椒变色香味浓郁时倒出备用，锅里放入干辣椒煸炒，辣椒干香刚变颜色时倒出，把这两种料放入料理机中打碎，没有料理机可以用刀剁，糊辣料即成。现在我们开始做菜，锅烧热加开水，放入盐5克，水开后放入垫底的青菜，开锅啦，把青菜放入大碗中备用，锅烧热，加入50克油放入郫县豆瓣酱，小火炒香，炒出红油放入小天鹅火锅底料继续炒，烹入料酒加入清水300克，水开时用漏勺捞出汤中的渣子，加入白糖，糊椒粉，酱油调味，这时可以放牛肉啦，锅调中火，牛肉片用手一片一片的下入汤中，开大火，用手勺背轻轻的推动牛肉使牛肉分散开，不沾锅，汤在开锅时放入鸡精，这样就好了牛肉连汤一同倒入，垫有青菜的碗中。煮牛肉的时候时间不要长，时间长了牛肉就老啦。糊辣料撒在水煮牛肉上，撒上小葱花，锅上火烧热加入150克菜籽油，油温六成热浇在麻椒粉辣椒粉上，此时碗中牛肉费腾，满屋飘香。
好了，这道水煮牛肉制作完成了，这道菜非常有食欲，麻辣鲜香，不知道小伙伴们学会没有？？😃😃😃😃
到此，以上就是小编对于川菜语束的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜语束的4点解答对大家有用。
