大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤菜是川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤菜是川菜的解答，让我们一起看看吧。
卤菜与哪些菜系被称为四大菜系？
卤菜各个地方都有，称呼不一样，跟四大菜系没有关系，四大菜系是指川菜，鲁菜，粤菜，淮扬菜。四大菜系里都有卤菜的做法，比如广东的潮州卤水拼盘，四川的卤鹅板鸭等，北方有卤煮火烧等，所以卤菜每个地方都有，做法各有不同，但四大菜系是确定的，当然还有分得更细的八大菜系的叫法。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，并不属于哪一菜系。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
四大菜系分别指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，鲁菜是山东菜，大方高贵，不走偏锋，川菜吸收百家所长，以麻辣鲜香为特色，粤菜源自中原，以三种地方风味组成，更为养生，淮扬菜发源自扬州、淮安，制作食材以水产为主，制作过程中更考验刀工。
川味卤菜家常做法？
材料：大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
制作方法：
1、把牛肉切大块，洗干净。烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
2、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
3、再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火。等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
用料
花椒适量干辣椒10个姜6片生抽适量八角两个山奈两小块白糖适量鸭脚一斤鸭肾一斤盐适量
四川卤味的做法
首先，我们需要把买回家的鸭脚和鸭肾处理一下，因为很多店家会忽略掉鸭脚的一些残余死皮，所以我们需要把一些残余死皮清理掉。鸭肾则需要用刀把不干净的东西剔除，然后加盐揉搓，最后把鸭脚和鸭肾用清水洗干净，装在盘子里待会用。
然后，我们要接一些水，水的量是刚好淹过肉的量就可以了。然后放入两个八角（可掰碎），两小块山奈（大小和小指头一样），酱油适量（家里只有生抽所以就用的生抽，酱油的量是把水染黑，也可根据个人口味酌情增减），盐适量，白砂糖适量（我不太喜欢吃甜的，所以只放了一茶匙多），干辣椒十个（切段），老姜六片，花椒一小撮（如果喜欢麻一点可以多放些），开大火烧开。然后调到最小火（盖着锅盖），慢慢熬个二十分钟。（这个时候诶们可以去看个美剧消磨一下时间）
川味卤菜做法
做法：
1、肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。
2、先加一大块冰糖(白糖也行)，慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽(为了让颜色重点儿)，再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。
1、食材：姜少许、香料（八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒20克（个人口味酌情增减）、花椒一点点、白糖10克、卤调料10克、老抽10克（个人口味酌情增减）。
2、准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火！
3、将香料装进香料带里，扎好。
4、炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颠，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火！
5、将卤调料放进去，记住，放进去的时候锅内温度不能太高，否则容易胡，翻两下倒入清水。
6、大火煮，放入姜和香料包，开了以后放适量老抽！
7、炒糖色，糖色炒好后倒入卤水内，这个是调色，调味的！糖色的炒法：放白糖到锅内，糖开始融化的时候加水，并用铲子不断搅拌，到糖汁变成淡焦***就行了！
到此，以上就是小编对于卤菜是川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤菜是川菜的2点解答对大家有用。
