大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于秦川菜谱的问题,于是小编就整理了4个相关介绍秦川菜谱的解答,让我们一起看看吧。
山西剔尖面好吃吗?
谢谢邀请!山西剔尖面筋软爽口,易于消化,配上荤素打卤,香滑可口,老少皆宜。
剔尖,又称拨鱼,剔拨股。起源于山西省晋中市昔阳县,是流行于晋中一带的传统美食。剔尖面就是用铁筷子拨出来的面条。剔面高手拨出的面条呈两头尖,中间圆的形状。
剔尖的面用普通的小麦面即可,和面要比饺子面更稀,一点一点加水,用筷子朝一个方向搅动直至上劲,拉起来能自由流下且不会断,和好的面要饧1至2小时为佳。
面和好饧好后,用铁筷子沿碗边剔出又长又细的面条,煮熟,加入卤汁,一碗美味的剔尖面就好了。
《传统面食》载,唐贞观年间,八百里秦川大旱,李世民急火攻心。魏征荐绵山高僧田善友,旨令祈雨。后大雨倾盆,解救了庄稼,济助了万民。李世民为报祈雨之恩,带领满朝文武赴绵山还愿。皇妹八姑亦随同前往,却叩拜五龙圣母为师,不愿再返长安,在绵山诵经修行,为乡民***药医病。一日,八姑为一患病老妪配药、做饭,和面时,软了加面,硬了加水,最后还是将面和得稀软。眼看锅中水开,八姑急中生智,随手拿起一块木板,将软面团放于板上,用一根筷子试着往开水锅中拨,竟拨出了一根根面条。煮熟盛碗,老妪吃得上口,就问:“孩子,这叫什么?”八姑将“这”误听为“你”字,脱口说:“叫八姑。”老妪误听为“拨股”,从此介休就有了“拨股”面,是最早的剔尖。
关于剔尖的传说 ,相传清乾隆年间,榆次一个名叫常万达的,在恰克图城开设的"四乡联号商行"中的饭庄里,专营山西面食剔尖等,使剔尖一举成名。由于剔尖有着浓郁的地方特色,且制作简便,食之可口。所以,剔尖不仅在国内流传甚广,而且传入海外许多国家和地区。
做剔尖要提前一个小时,留出来醒面的时间,醒面时间越长,剔尖效果越好,容易拨而且很细。同时准备拌面的卤 剔尖,是山西人午餐食谱中的精品。白面可剔,高粱面(一般要加榆皮面)可剔,杂粮面也可剔。红面剔尖(也称剔拨股),旧时为中部居民的主要午餐之一。一名高手,利用特制拨板、铁筷剔出厂籂班饺直祭绊熄豹陇的红面剔拨股,粗细只有0.5厘米左右,半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高,速度之快,令人咂舌。白面剔尖,更是中部家庭妇女的拿手好戏,较红面剔尖速度更快,变化更大。白面剔尖要在特制的铁板(居民称“剔面板子”)上用特制的铁筷来剔。高手剔出的剔尖,呈中间圆、两头尖形状,有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2~3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间,用筷头顺势将面拉长,用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。太原一带及介休民间称剔尖为“八(拨)姑(股)”。变尖、拨鱼、转盘剔尖等,是由剔尖发展演变而来的,都是中部居民讲究的面食。过去,有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖,粗细匀称,软硬适宜,配上小炒瘦猪肉浇头,是上好的传统面食。
谢邀请。山西剔尖好吃吗?肯定的回答是:好吃,吃了还想吃。说起剔尖,这个由山西人创造的面食是所有山西人的最爱,它制作简单,味型多变,筋道滑爽,老少皆宜,由于剔尖是活面,尤其适合老人、孕产妇及儿童食用,它也是山西人歺桌上的常客。如今不仅山西人爱吃,还流传到周边地区,如河北、河南、陕西、内蒙等。
剔尖的历史渊源,说法也不尽相同,我们就不在这里追根寻源了。剔尖的制作在山西十分普遍,几乎家家会做,市面上也有众多的饭店、面馆供应。它的作法和工具有两种,
一种是面馆制作,用圆盘和竹制的拨棍剔制,从面的前部剔起,边剔边转,称转盘剔尖,一个技术娴熟的师傅一人可供十几人同时就歺,速度之快令人目不暇接。
另一种是家庭制作,它使用一种山西特有的剔面铲子和一个金属拨棍将搅好的面置于铲上,从面尖剔起,逐一入锅。虽然所用工具不同,但都是从面的尖端剔起,因此叫“剔尖”,又称拔鱼和剔拨股。面馆的制作方法是将面粉倒入盆中,按1:0.6的比例逐次加入冷水和匀,再蘸水将面搋软后饧15分钟后再次蘸水搋制,反复两到三次使面团充分吸水、软滑,然后将面放入盘中用手摁平,左手持盘,右手用拔棍依次剔入开水锅中,煮熟捞入碗中。
而家庭制作一般是将面粉放入盆中按1:0.7的比例分次加水将面搅匀,饧制15~20分钟再次搅拌,直至面团软滑光亮。制作时将搅好的面置于剔面板上,用拨棍蘸水将面团压平将面条逐一剔入开水锅中煮熟。剔尖用面除小麦粉外可加入红面(高梁面)、豆面、荞麦面、细玉米面等杂粮。剔尖面要好吃,还要配以可口的面卤才能体现它不同的味道,在山西一般是四至五种。
即小炒肉、炸酱、西红柿鸡蛋、葱花醋调和及猪肉白菜。至于卤的制作今天不作介绍,你可按自己喜好和饮食习惯搭配便好。
当然好吃了,世界面食在中国,中国的面食在山西,山西虽然不大,但是南到北,再从东到西,哪里都有各种各样好吃的面食,难以想象的就在于比,仅仅是简单的面粉就能够做出非常多的花样,也真的是非常厉害了,而剔尖面就是其中一种非常好吃的面食。
剔尖面又称拨鱼、剔拨股,剔尖面首先出现在的是山西省晋中市昔阳县,也是是流行于晋中这一带的汉民族传统的经典面食,剔尖面简单说就是“用筷子拨出的面条”。看起来简单,但是做起来那就真的是难了,这里面的学问也是大的很,而高手剔出的剔尖,更是呈中间圆、两头尖形状,对称一致,富有美感。用筷子沿盘边剔面,不仅做起来简单容易上手,吃起来也是筋软爽口,易于消化。再配上荤素打卤,更是吃
又香又滑十分可口。
所以说要是问剔尖面好不好吃,那就是t实实在在的说一句非常的好吃,再加上山西特有的醋,还有鸡蛋或者肉丝,这样一炒,更是相比较其他的煮的剔尖面来说好吃的不得了。有机会还是要来品尝的。
剔尖又称拨鱼、剔拨股,原产地山西省晋中市昔阳县,是流行于晋中一带的地方传统经典面食,简单说就是“用筷子拨出的面条”。
剔尖面做的好不好吃其关键就在和面上和卤汁上,面和的好吃起来才会更有筋道滑嫩,卤汁调的好吃起来才会更加的香更加的可口
我们就说说做法吧
1:我们首先要做的就是和面,这个和面还是很有讲究的,要掌握好面的稀度,否则在剔面时很容易断掉,在家的话一般用小麦面就可以了,和面时要一点一点的加水,一边用筷子向一个方向不停的搅拌至光滑上劲即可,和好后最好给它醒个和1~2小时
2:我们将醒好的面用筷子剔出又长又细的面条,高手剔出的剔尖,呈中间圆、两头尖形状,用筷子沿盘边剔面,筋软爽口,易于消化这可是一个技术活,反正我是来不了😊
3:我们将剔好的面条直接下入烧开的开水中煮熟
4:我们将煮好的面条盛入碗中,浇上卤汁即可
甘肃平凉都有哪些特产?
平凉特产集
平凉市是西北重镇,地处兰州,西安,银川三角几何中心,自古有西出长安第一城之美誉,境内有闻名遐迩的天下道教第一山“崆峒山”。
平凉市下辖六县一区,有崆峒区,静宁县,庄浪县,泾川县,华亭县,灵台县, 崇信县。作为一个土生土长的平凉人。依序我给大家说道说道各个县区的特产。
崆峒区:代表平凉红牛。牛骨髓油茶、酥馍、饸饹面、羊肉泡馍、炒寸节、生汆面、油果子等美食都非常好吃。当然,平凉宾馆的羊肉泡那是一绝 。
静宁县:代表静宁苹果(上过国宴,08年奥运会供果)静宁烧鸡和锅盔是老牌特产,烧鸡是卤鸡的做法,有200年历史。
庄浪县:代表粉条 ,暖锅。庄浪苹果也不错哦。
平凉特产非常多:平凉红牛、平凉金果、平凉山药、华亭核桃、庄浪苹果、庄浪粉条、静宁烧鸡、静宁锅盔、灵台牛心杏等。
- 静宁烧鸡和锅盔是老牌特产,烧鸡是卤鸡的做法,有200年历史,锅盔其实就是巨大的大饼,有锅盖那么大。
- 平凉山药、华亭核桃、庄浪粉条有平凉地区特殊的味道,原始又纯正,当地人经常用来馈赠亲友。
- 灵台的牛心杏很大,当地人形容像牛的心,果肉细致,汁水丰富,酸甜可口。
- 平凉的牛骨髓油茶、酥馍、饸饹面、羊肉泡馍、炒寸节、生汆面、油果子等美食都非常好吃。
平凉有风景优美的崆峒山,还有以崆峒命名的崆峒酒也很不错。
平凉的物产丰富,从农产品到食品到工艺品到工业原料,平凉的特产种类非常繁多,其中较为出名的有:华亭核桃、灵台牛心杏、静宁烧鸡、锅盔、地毯、漆雕等。
华亭核桃
华亭县核桃栽培历史悠久,明代就有记载。华亭核桃其品质优良、营养丰富,具有皮薄,出仁率高,低灰分、低水分、高脂肪、高蛋白的特点,核桃仁芳香味美,含蛋白质12%~27%,含有磷、钙、钾及维生素等物质。
灵台牛心杏
灵台生产的牛心杏清末时就驰名陕、甘两省,清同治年间曾为朝廷贡品。据分析,含有丰富的糖、钙、磷、铁元素及多种维生素,现代医学表明,具有防癌治癌之特效,使其身价倍增。果肉除可鲜食外,还可制作杏脯、杏干及罐头。杏仁是高级糕点的主要原料。
静宁锅盔
也叫静宁大饼,始于清同治年间,历史悠久,负有盛名,是静宁传统食品。它以制作独特、脆酥而久放不馊闻名于省内外。上世纪50年代曾授以“优秀产品”称号,在兰州和北京展销。静宁锅盔揉制功精,不易破碎、不易发霉变质,适宜久存和长途携带。相传有一外国朋友,买了两个静宁锅盔,装在箱内忘了食用,数十日后,远涉重洋回家,从箱中翻出静宁锅盔,仍然外形完整,饼香诱人,此事竟在海外被传为美谈。位于南环路静宁一中后门的李记大饼家的锅盔特别有名,12元。
平凉雕漆
为平凉传统工艺产品。以天然漆为主要敷料,***用传统操作工艺,经30多道工序,始能完成一件漆产品。在工艺流程中主要分为雕填工艺和石刻骨嵌镶工艺两种。生产的工艺品主要有屏风、茶几、各种柜、凳、椅、电视柜,以及小型雕漆摆设品。其产品漆膜细腻光亮,图形刀法精美,实用性和艺术性巧妙结合,深受消费者青睐。
平凉地毯
平凉特产是:
1、百合——季节合适的时候四中巷有卖,挑选好后卖家给你包装;
2、烧鸡——惠子烧鸡比较有名;
3、红牛(熟牛肉)——卖烧鸡的地方都有,同乐园便宜一点;
4、金果(本地产的富士苹果)——不好解释,最好找个懂的人带你去挑。
以上4种都是本地人外出或外地人旅游必带的送礼佳品。
另有崆峒山,也是当地一宝,是广成子修炼得道的地方,也是轩辕黄帝问道于广成子的地方,素有西来第一山的美誉,风景宜人,是国家第一批AAAAA级旅游胜地,更是被当地人奉为神山。推荐一定去看看。
夏天晚饭吃什么最好?
夏天的晚饭本着凉爽、[_a***_]、易消化的原则,下面给出南方和北方夏季晚餐的推荐菜品:
南方夏季晚饭推荐菜品:
叉烧鸡腿凉面:鸡肉蛋白质丰富,不发胖,面条口感细腻、润滑、凉气十足,因此特别适合南方夏季天气炎热时食用。
凉拌海蜇皮:海蜇皮含有丰富的胶质和蛋白质,同时还能够消除人体内过多的油脂和其他杂质,是夏季凉爽的好选择。
凉拌黄瓜:黄瓜有清热解暑,对抗夏季高温的作用,是夏季必不可少的食品之一;
清蒸鲈鱼:鲈鱼是夏季海鲜餐桌上非常受欢迎的美味,不仅口感清淡爽口,还有丰富的营养价值;
北方夏季晚饭推荐菜品:
冷饺子:饺子是北方人的传统美食,夏季可以用冷水将煮好的饺子降温,用馅料和汁水等拌以各种不同的调料食之,既能保证营养也可消暑降火。
冷面皮:面皮口感有劲道,佐以醇香的调味汁,所以又称为“香菜凉皮”、“秦川凉皮”,是夏季非常清爽的一道美食。
燕麦粥:燕麦含有丰富的维生素和矿物质,有减肥、清热、润肠的作用,所以也很适合夏季食用。
长春哪有好吃的早点?
民以食为天,一日之计在于晨!
所以你想想,早餐每天对我们来说有多么的重要啊。
不吃午餐可能是你不饿,不吃晚餐可能是你减肥,
但不吃早餐绝对不行!那样非常不利于身体健康不说,饿着肚子开始的一天也是不快乐的哟~
那么如果你是长春的上班族,或者你是头一回来长春的游客,
想在清晨吃一顿可口的早餐。
那么我要推荐你几家不错的早餐餐厅,希望可以满足你的需求~
宋记粥铺(西康路店)
地址:西康路与立信街交汇
都是早餐必须吃得像皇帝,那么丰盛的早餐首先是必要的。
长春的早餐,包子是长春早餐界的扛把子,包子铺早已把生意做得风生水起。
大名鼎鼎的庆丰包子铺里,庆丰包子馅大料足, 口味醇郁,咬上一口滋滋冒油,吃上一口就让人难以忘记!当然官配还有正宗的炒肝、可口的小菜。
同样是老店的包鼎盛鲜包制造,主食很多。包子、饼、米粥、豆腐脑都可以吃到!包子想要素馅,可以选择香菇青菜包、豆干菜包都很好吃,青椒肉包,吃起来清爽,没有那么多油,味道鲜美,配上一份豆腐脑,早起的怨气烟消云散了!
老长江路灌汤包总店,开了很多年的老店了,灌汤包是现做现卖的,皮薄馅大,一口咬下去汁水沾满整个口腔,味道也是回味无穷!
一莲一品小笼包,招牌的鲜虾小笼汤包、蟹粉小笼包……现包现蒸,浓浓的汤汁,美味也是绕梁三尺!
在普阳街长融大厦C做后身的居民楼里有一家海燕小吃,她家东西很全油条、包子、豆腐脑、卷饼都有。味道很好.
汽车厂支农大街与奔驰路交汇835栋有一家香辣牛肉面,是东北抻面汤头嚼头都非常好,面条劲道、汤头香辣,周围很多人去他家吃面。
开工胡同与安达街交汇,开工胡同上有一家老夫妻支个棚子卖油条,他家有煎饼~是老两口自己摊的,卷上一根油条再配上一碗豆腐,味道老棒了。一个完美的早上。
到此,以上就是小编对于秦川菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于秦川菜谱的4点解答对大家有用。