大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜 冬瓜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜 冬瓜的解答,让我们一起看看吧。
湘菜老鸭做法?
1、把老鸭宰杀治净后,斩成块纳盆,加生抽、蚝油、盐、鸡精和味精腌渍20分钟,再下入油锅炸至色呈金黄,倒出来沥油。
2、锅里留底油,下姜片、八角、桂皮、豆瓣酱、辣妹子酱和香辣酱炒香,待倒入鸭块炒匀后,加啤酒、干辣椒节、盐和味精调好味,烧开便起锅倒入高压锅,待上汽后压制12分钟,降压取出,搛去香料和干辣椒节。
3、出菜时,把压好的鸭块舀入炒锅,加青椒节一起炒香后,起锅装入垫有冬瓜片的干锅内,配明炉上桌,让客人边加热边食。
调料:高汤25千克,A料(白豆蔻150克,蛤蚧1只,草果50克,白芷100克,八角、花椒、干辣椒各200克,青、红尖椒共300克,罗汉果2个,黄栀子 10克),B料(味精、鸡粉各250克,盐750克,冰糖100克,鱼露半瓶,二锅头白酒150克),干香茅草、香菜各100克,香葱、糖色各250克,生姜500克,色拉油2千克(约耗60克),蒜末、葱末各5克,干辣椒50克,豉油8克,芝麻油10克,法香2克。
做法:1.锅内入色拉油1.5千克,烧至五成热时,下入A料爆香,加高汤,入B料调味,加糖色调色,加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
2.麻鸭制净,焯水,入卤水内,卤半小时,晾凉,撕成块。
3.锅内入色拉油500克(约耗30克),烧至七成热时,倒入麻鸭,炸3—3.5分钟至红色。
4.锅留底油,下蒜末、葱末、干辣椒爆香,下入炸好的麻鸭,加豉油、芝麻油炒干,倒出装盘用法香装饰即可。
先把半边鸭清洗干净,把内脏去掉,加进桂皮香叶姜块等等,倒进适量的酱油,加进适量的米酒,所有材料放进后,盖好锅盖,焖10分钟,中断搅拌一次,免粘锅,十分钟打开盖子后,再加适量的油,再把锅盖盖好。
再焖10分钟,十分钟后打开锅,看见金***的鸭,熟八九成。
切好在碟子上,辣椒备好,切断,锅热好后,倒进油,把蒜未与姜丝辣椒倒进爆香,倒进切好的鸭块,加进适量的蚝油、酱油炒翻均匀,再后加进适量的白糖,炒翻均匀,就可以上碟,装好碟子的鸭肉。
湘菜阿来生炒排骨的家常做法?
主料:排骨
辅料:莲藕、葱、姜、蒜
1、将排骨洗净后加入盐、味精、鸡蛋、淀粉拌匀腌制5分钟左右备用;
2、坐锅点火倒油,将腌好的排骨放入炸至外表金黄后捞出,锅中留底油,下葱姜蒜煸香,加入番茄酱炒匀,冲少许清水,调入盐、白糖、白醋,放入莲藕块,水淀粉勾芡,最后加排骨翻炒均匀出锅即可。
材料:
排骨600克,青椒3个,小红椒1个
腌料:
盐10克,生抽1汤匙,白糖5克,生粉3克,白酒2ml(最好提前几个小时腌至入味)
调料汁:
蒸鱼豉油15ml,胡椒粉3ml,生粉2克,鸡精(或白糖)3克
做法:
食材用料:排骨500克,姜片适量,蒜片适量,小米椒6个,蒜苗一把,啤酒适量,酱油半勺、生抽半勺、蚝油1勺、胡椒粉适量
做法步骤:
1,排骨在冷水中泡个十几二十分钟,除去血水,洗净备用
3,两和排骨放入锅里一起炒,排骨炒至焦黄再放入一点啤酒然后放入酱油、生抽、蚝油、胡椒粉调味
4,放入蒜片和小米辣一起炒,最后再放入切好的蒜苗炒熟出锅即可
到此,以上就是小编对于湘菜 冬瓜的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜 冬瓜的2点解答对大家有用。