大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于臭桂鱼 湘菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍臭桂鱼 湘菜的解答,让我们一起看看吧。
为什么湘菜馆有臭桂鱼?
臭桂鱼又名臭鳜鱼,是汉族传统名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带),流行于徽州地区。湘菜馆的这个鱼跟臭豆腐都是特色菜,因为受欢迎所以普遍都有。
因为臭鳜鱼闻起来臭,吃起来香,保持了鳜鱼的本味原汁。所以是湘菜的招牌菜。具体做法如下:
食材:
臭鳜鱼1条、油两小勺、蒜苗四五根,还需要准备好彩椒一个、剁椒适量、葱姜适量、淀粉两勺、料酒适量。
步骤:
1、首先我们需要把臭鳜鱼清洗干净,浸泡上20分钟。然后选择用纸把水分都吸干,然后选择切好花刀,把臭鳜放置到平底锅中,等到煎成两面金***的时候就可以把臭鳜鱼捞起,放到盘子中选择待用。用剩下的油来炒葱和姜,等到炒出香味儿的时候我们再选择放入其中剁椒进行翻炒。然后再放入水,倒上生抽和料酒,然后我们再选择放入其中鱼,炖上20分钟。
2、炖鱼的时可以把蒜苗和彩椒切好备用,等到鱼熟了之后就可以先捞出来,然后我们选择在剩下的汤汁中放入一定的蒜苗和彩椒,然后稍微的煮上一会儿就可以勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上就可以吃了。
为什么湘菜招牌菜有臭鳜鱼?
因为臭鳜鱼闻起来臭,吃起来香,保持了鳜鱼的本味原汁。所以是湘菜的招牌菜。具体做法如下:
首先将鳜鱼的鳞片去掉,内脏去掉,洗干净之后,关键一点!把鱼身用厨房纸搽干!如果没有很干的话,建议可以在通风处略微晾干一下。然后用盐将鱼的表面及鱼的肚子内部抹均匀,然后准备一个小木桶,将于一只一只整齐码在木桶里,如果没有木桶的话,用平底瓷碗或者平底玻璃碗也都可以的,码好之后,用重物压着鱼,如果重物不平整的话,可以加垫一个盘子或者平板。然后放置在20-25度之间的环境中,大约时间是5-7天就好了。如果是冬天的话,则需要10-14天左右。

臭鳜鱼腌制好,需要用清水洗一洗,把多余的盐分洗掉,然后表面搽干。在鱼身上划拉几刀,容易入味。

准备配料,配料有大蒜、笋、葱、姜末、小米椒,豆腐干、 肉沫、青豆 等等等。

热锅热油,将鱼放入锅中,注意一点,鱼放入锅中后,不要动它,先煎个2分钟,这样皮就不会粘在锅底上了。

然后再翻面,可以看到鱼皮已经焦***的了,煎好的鱼先放到盘子里备用,开始炒料。
长沙臭鳜鱼的制作全程?
做法如下: 主料: 葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙 步骤:
1.葫芦瓜去皮,洗净切大块备用。
2.粉丝用水泡软,备用。
3.桂鱼去鳞及清理内脏,抹干,用少许胡椒粉及盐涂匀,腌大约20分钟。
4.冬菜用水略浸,去水,拧去水份备用。
长沙臭鳜鱼制作原料:桂鱼1尾、约600克、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油。
1.桂鱼宰杀后治净,剁下头、尾,将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2.鱼身去净骨刺,将鱼肉片成大片,用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细备用。
3.炒锅置火上,放入色拉油烧至二三成热,取一片上好浆的鱼片,包入一根臭豆腐条,即成臭桂鱼卷生坯,下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。
4.锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼卷,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,淋入红油,起锅整齐地摆在盘中间,再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端,最后用香菜稍加点缀即成。
注意:
1.制作臭桂鱼卷时,应将鱼皮朝里。
2.浸炸臭桂鱼卷时,最好先炙好锅后再进行浸炸,这样做是以防粘锅。
3.浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高,这是为防鱼卷外皮结壳,肉质变老。
到此,以上就是小编对于臭桂鱼 湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于臭桂鱼 湘菜的3点解答对大家有用。