大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜水鸭的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜水鸭的做法的解答,让我们一起看看吧。
广东青头水鸭冬瓜煲汤做法?
广东青头水鸭冬瓜煲汤是一道口感鲜美、营养丰富的传统粤菜。下面是制作该汤的一些基本步骤:
所需材料:
一只广东青头水鸭(约500克)
一个大冬瓜(约2000克)
半块老姜(约100克)
一小把冰糖(约15克)
适量清水
制作步骤:
1.将青头水鸭宰杀后去内脏,清洗干净,切成大块,入沸水焯水后捞出沥干备用。
粤菜鱼翅老鸭汤的做法?
粤菜鱼翅老鸭汤是一款美味菜谱,主要原料有鱼翅、鸭汤等,这道菜味道鲜美营养,制作方法:1、 鱼翅发好用汤煨一下2、 用浓汤加盐、鸡粉、糖勾芡3、 用紫沙锅将鱼翅放入锅中放浓汤再烧开即可。
【原料】水发黄鱼翅1750克,鸭子750克,老母鸡3000克,白糖15克,干贝245克,绍酒25克,熟火腿250克,葱段250克,精盐15克,姜块50克。
【做法】
1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。
2、将干贝用温水泡开后,用小刀去掉边上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加适量的水,上笼蒸透,取出待用。
3、将火腿肉5克切成细末,待用;将火腿肉45克切成薄片,待用。
4、将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽,由背部劈开,掏出内脏,用水洗净血污,待用。
5、将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面,将葱段姜片也放在锅内,注入清水,用大火烧开后,滗掉水,去掉葱段姜片,以去掉血腥味。
6、注入锅内4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸过的干贝,用大火煮15分钟,撇尽沫子,再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火,先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出,拣净鸡、鸭碎渣,取出鱼翅(连同竹箅子)。
7、将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内,烧热,再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅,煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。这时,将浓法浇在鱼翅上面,撒上火腿末,即成。
白灼鸭的做法?
1、农家鸭子半只,姜5克,料酒5克,糖6克,盐10克,八角2个,香叶4片。搓洗鸭子用的盐8克。
2、选择农家的鸭子,用盐搓洗干净鸭皮,煮出来的鸭肉更香浓,把鸭翅折入鸭翅根中,鸭爪弯在鸭腿侧面。
3、准备好简单的香料,湛江白切鸭讲究鸭子自身的香味,无需太多的香料。
4、锅中热水煮沸,放入盐,料酒,白糖,姜,八角,香叶与鸭子。煮至九成捞熟即可捞出来即可。
“白灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”;
白灼鸭子的做法:
1.鸭子拔去细毛,挖去内脏,洗净;
2.取出高压锅洗净,放入内脏压底,再放入整鸭;
3.加入适量清水,大火烧开;
4.转中小火慢煮;
5.每隔大约5分钟翻身一次;
6.5分钟后再翻另一面;
7.翻至四面完成,鸡腿部分朝下再煮5分钟,加适量盐提味;
8.捞起晾凉准备斩件;
到此,以上就是小编对于粤菜水鸭的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜水鸭的做法的3点解答对大家有用。