大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜里的锅巴的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜里的锅巴的解答，让我们一起看看吧。
重庆话或四川话里锅巴是什么意思？
重庆话或四川话里锅巴是大米或者是小米平粮食做成的，一般情况下是议大米，小米，玉米等做熟后将大部份米饭取出留下贴锅部分，控制好火的温度，慢慢的将其烘煎成底面精黄的薄片，其又香又脆，咬一口很是好吃，也可以将其作成其他的菜。例如十分出名的川菜锅巴肉片就是用它炒制成的。
就是饭焦，贴在锅底焦了的饭。
锅巴味道鲜美，营养丰富，通常由大米、黄豆、小米等制成，是受人们喜爱的小食品之一。
就是“焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒”。它又香又脆，是我国传统的一种有特色的食品。锅巴味道鲜美，营养丰富，通常由大米、黄豆、小米等制成，是受人们喜爱的小食品之一，家庭制作锅巴出售，也是一种生财门路。
成都峨影食堂吃什么？
强项是传统川菜，如锅巴肉片、麻辣泥鳅、豆瓣鱼、川北凉粉等，他家的蒜香鱼评价也不错。位于二环边上原峨影厂内，停车场巨大，极其方便，老牌川菜，功底不错，又有传统的成都院落。
川菜素菜十大招牌菜？
麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉末(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

2 回锅肉
回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

川菜中素菜的十大招牌菜:第一道最经典的就是麻婆豆腐，第二道就国宴开水白菜，第三道咸蛋黄土豆丝，第四道大盘花菜，第五道土匪猪肝，第六道蚂蚁上树，第七道辣炒***，第八道素炒合菜，第九道麻辣豆皮，第十道酒鬼花生，这十道美食都是川菜素菜当中比较有名的美食
1、麻婆豆腐。麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的，味道麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，还扬名海外。
2、回锅肉
回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一，这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的，不仅色香味俱全，而且非常下饭，在川菜中有着非常重要的地位。
夫妻肺片是源自四川成都的一道传统名菜，是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材为主料卤制后切面再加上花椒面和辣椒油等制成的红油，不仅色泽美观，而且十分麻辣可口。
经典川菜我们都知道有鱼香肉丝，宫保鸡丁，毛血旺，水煮肉片，火爆腰花，蚂蚁上树，甜烧白，锅巴肉片，蹄花汤。那么你知道川菜十大招牌素菜有哪些吗？经典的有：干煸豆角，鱼香茄子，干锅花菜，麻酱凤尾，虎皮[_a***_]，烧椒皮蛋，蜜汁三宝，豆花饭，开水***，豆花饭
干炸响铃怎么做？
答:所谓的干炸响铃，它是把抄手放入油锅中炸酥后，迅速装盘，然后当着客人的面把滋汁浇人盘中而成菜。由于热油炸过的抄手形如一只只小巧精美的铃铛，且在浇汁时会发出悦耳的响声，故被称为响铃菜,曾，有老外戏称它为“音乐菜"。
由于响铃菜肴是从川菜的锅巴系列菜演变而来的，因此两者在制作要领上也差不多，无非是以抄手代替了锅巴而已，不过响铃菜的技术难度要大一些，这主要体现在炸制和浇汁两个环节上。
炸制
有人说，制作响铃菜肴的抄手要用“抹皮抄手”，即馅心包得很少的那神抄手，这样油炸后的抄手才酥脆，也容易发出响声。其实,这是一种没有正确掌握油炸方式而引出的错误观点。实际上，只要你***用的是低油温浸炸的方法那么无论抄手馅心多少，都完全能够把抄手炸酥。当然,在炸制过程中也应当尽量避免抄手浸油。
浇汁为了让“响铃"在 浇汁时发出声响，故必须在最短的时间里把炒好的滋汁泼在抄手上，这实际上已是大家都明白的道理。除此之外，还有一个诀窍可以透露给大家，那就是往装抄手的盘中多浇一些滚油，在滚油足够的情况下，你把滋汁浇人盘中，便会瞬间升起腾腾热气，并伴以一.阵炸响声，有时候，即使你的抄手炸得不够理想，"响铃”也会在盘内响起来。
到此，以上就是小编对于川菜里的锅巴的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜里的锅巴的4点解答对大家有用。
