大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜行的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜行的解答,让我们一起看看吧。
川味怎样做大肠?
食材调料:肥肠一根 (1斤左右) 、青花椒 、 青椒 、蒜瓣 、老姜 、大葱 、 糖、酱油、 豆瓣酱 、孜然 、干辣椒、料酒,盐,鸡精
第一步:买回来的肥肠一定要清洗干净。用米醋和盐清洗肥肠里外后,再用面粉揉搓一分钟,然后用清水多清洗几次,清洗干净;青椒切滚刀片,大蒜拍碎切末,老姜切片,大葱切段,干辣椒切段。
第二步:锅中盛满清水,水中放入适量料酒和酱油和撒入一小把青花椒,葱段,将肥肠放入水中烧开,然后中小火煮半个小时左右,基本就熟了(不确定是否煮熟,就用筷子戳一下,能够轻松戳穿就可以了)。然后捞出,凉后将肥肠切成段备用。
第三步:炒锅烧热,然后放入适量的食用油,油温热后,放入青花椒、豆瓣酱、蒜末、姜片、大葱炒香,炒出红油。然后放入肥肠,翻炒均匀,再放入少许白糖、酱油和盐,大火爆炒直至肥肠呈金***,放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ,直至肥肠表皮有些许焦脆感,香味扑鼻。再将青椒倒入锅中,大火翻炒片刻,加入半勺鸡精调味,翻炒均匀就可以出锅装盘了。
材料:肥肠,青椒,大葱调料:盐,醋,姜,蒜,干辣椒,花椒,料酒,醋,酱油,花椒,八角,桂皮,香叶,味精,胡椒粉,白糖做法:
1.肥肠放进盆里,多加些盐,加醋,使劲捏,揉,搓,待池子里出现大量的粘液时,倒掉粘液,用水清洗干净。
2.再倒入面粉,再次捏,揉,搓后清洗干净。
3.翻面,把肥肠内壁的油花花都撕干净,加盐,醋搓洗后再用水清洗干净。
4.再翻到正面,加醋,多清洗几次。锅里烧开水,加几块姜片,下入洗净的肥肠焯水。
5.肥肠切小块状,锅里放适量水,下入切好的肥肠,加姜片,盐,料酒,醋,酱油,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约20分钟,捞出沥干水份。
6.青椒切块,葱,姜蒜切片。
7.净锅放油,油热后,放入花椒和干辣椒段炒香,加姜,蒜,大葱片翻炒,倒入肥肠煸炒。
8.加入青椒块,炒至青椒断生,肥肠水份干,加少许盐,白糖,味精,胡椒粉提味后起锅装盘。小贴士:1、肥肠煸干后,会听到澎澎的响声,再继续翻炒2分钟的样子就行了。2、肥肠的胆固醇含量很高,不要一次性吃太多哈。。。
川菜清蒸猪膀的做法?
1、将准备用来捆蹄髈的线绳先用开水烫几分钟;
2、用刀将去了骨的蹄髈的表皮刮干净;
3、表皮朝下,在肉上均匀涂抹盐,胡椒,味精, 五香粉,***几下, 再均匀撒上姜末和蒜末;
4、将其卷起;
5、用线绳将蹄髈横竖缠好,捆紧;
1.
首先,将猪肘子洗净,放入清水中煮熟,煮的时候放适量食盐、花椒粒、老姜,...
2.
然后,捞出趁热在肉皮上均匀涂抹老抽,晾至肉皮吸收,再反复上两次色,将炖烂的肘子切成2...
3.
然后,在锅中热油(一定要多),放入猪肘子稍炸(效果的话就是皮的颜色变得有点深为宜,...
4.
然后,姜切末,葱切葱花, 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用,将姜末、花椒、盐、豆瓣..
川味猪血的正宗做法?
1.猪血切大块,焯水煮熟捞出过凉,焯水的时候水里放点料酒去味
2.锅里放油,炒郫县豆瓣酱,出红油(保持小火)
3.放入花椒八角炸香,放入干红辣椒、姜片、葱段
4.血下入不要铲动,晃锅翻动
5.兑水,调味,炖煮30分钟,出锅放味精即可
到此,以上就是小编对于川菜行的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜行的3点解答对大家有用。