大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于六道川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍六道川菜的解答，让我们一起看看吧。
兰州人一般爱吃什么炒菜？
兰州菜也有非家常菜和家常菜之分。当然，普通百姓家常菜和富豪家常菜不能相比，但都有一个共同特点，随时令地域特产而走。主要食材：土豆、白菜、茄子、西红柿、各种豆角、各种青菜、豆腐制品，兰州百合、蕨菜、地皮菜、发菜比较奢侈了。鸡鸭猪肉、鱼类，海鲜牛羊肉就比较奢侈了。一看这些食材你也就知道兰州最基本的家常菜成份了。
兰州人的口味还是很刁的。总体来说，兰州人的炒菜喜好倾向于川菜的麻辣味，如果按炒菜分类，有这样几个菜可以说是兰州人平时普遍爱吃的菜。我来为你组合六道菜，仅供参考。
川味红烧肉肥而不腻，色泽诱人，是一道饭桌上的常见菜，深受兰州人的喜爱。在普通的聚餐中，兰州人都喜欢点这道菜。
川味辣子鸡
川味辣子鸡在兰州人的饭桌上也是常见的菜品，一般这道菜特别受女性朋友的欢迎。原因很简单：辣而不烧、不油不腻。
鱼香肉丝
鱼香肉丝在兰州人吃米饭🍚时，是一道特别受欢迎的菜品。虽然是一道很简单的菜品，但其点击率却特别高。
汤汤水水一盆烩，火烧火燎辣够味。一盆毛血旺，是兰州人常吃不腻的菜品。
回锅肉最大的特点就是干而不腻，想吃肉的人都可以来几片，因此深受欢迎。
梅菜扣肉
这道菜吧，可以说是解馋的菜。说肥不肥，说腻不腻，兰州人都很喜欢😍
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兰州人爱吃的炒菜一般都是些本地菜，比如茄子炒辣子，一定要用本地长茄子，不是那种紫的发黑的，辣子要用本地的尕辣子！还有辣子炒肉啊，醋溜土豆丝，黄豆芽炒粉条啊，西红柿炒鸡蛋啊，韭黄炒肉或炒蛋，蒜苔炒肉或炒蛋，等等
在农村杀黄鳝怎么杀？有什么讲究吗？为什么？
人们可以像这样剖黄鳝，详见第一张照片(重庆石柱县黄水镇农贸市场，算农村吧)，第四、五张照片是重庆市南岸区南坪市场上剖鳝鱼的场景，这种方法可以去骨和内脏，其肉可划成宽片或丝或斜片，还可去内脏后留骨斩成寸段(我们称鳝段)，烧鳝段是道名菜。
至于有什么讲究，鳝鱼身上有***，细心察看就会有发现的，下锅之前定要认真淘洗干净，可用点9度白醋淘洗几次，烹饪时要用热锅宽油爆炒，油温比水温高许多，可以达到高温灭菌、***等，自己吃着放心。
本文第三张照片是在重庆市石柱县黄水镇街边有一打🐟鱼人在剖“红泥鳅"，这是我平生第一次看到这种另类泥鳅并买了点来品尝，美味也。
上网查询得知的确有红泥鳅，营养价值还高。
转载的大鳝鱼照片很吓人呐，据说还有更大的，使人不感相信，但又可信其真有。
做为一个在海边生活和长大的人，以前很少吃黄鳝这种淡水鱼类，感觉这个东西有些挺可怕的，就像蛇一样，并且全身都是粘液滑不溜丢的。
后来去老家的三叔家，他家门前就有一条小河，只要一到夏天小河里就涨满了水。三叔就河边天天下地笼子，几乎每天都会捕捉到黄鳝和小鲶鱼。捕捉到的黄鳝就养在清水里，等到凑够数了，就集中宰杀炒韭菜或辣椒，非常的美味。
农村黄鳝怎么杀，有什么讲究么？
黄鳝在农村可是一道好菜，尤其鱼肉紧实无细刺，并且吃起来特别的细腻。我看见三叔杀黄鳝，其实也挺简单的。
一，黄鳝怎么杀
- 首先，把黄鳝的头钉在一个钉了长钉子的木头上，这个木头应该应该是特制的，正好钉子尖露出来可以固定黄鳝的头。
- 用壁纸刀把黄鳝的腹部拉开，就可以轻松的去除黄鳝的内脏，壁纸刀的刀片很薄，并且又特别的锋利，所以对付黄鳝真的非常合适。
- 去内脏的黄鳝撒上盐反复的搓洗，这样就可以去除黄鳝身上的粘液。然后用清水洗净，就可以下锅了!
- 有时候黄鳝捉的多了，而且个头还小的时候，一般都是直接把盐撒到活的黄鳝身上，这样黄鳝很快的就会把粘液都脱下来，然后用开水烫过之后，再去除内脏。
- 后来因为学厨师的缘故，也会经常宰杀黄鳝，这个就属于一个“熟能生巧”的活。刚开始的滑不溜丢的不好抓，都是给它撒上一把盐，让它的粘液去除的差不多的时候，把它拿起来用刀背把头一拍，然后用带尖的锥子直接划开去除内脏洗净。黄鳝的苦胆千万不要弄破，否则鱼肉发苦。
- 黄鳝体内含有一种毒素叫“胆氨酸”，当鳝鱼死后这个“胆氨酸”会释放有毒物质，所以死的鳝鱼坚决不能吃!
- 黄鳝因为在泥洞里生活，肉质里土腥味也比较重，农村的野生黄鳝尤其如此，所以捕捉到的黄鳝最好在清水中养活几天，这样可以把土腥味去除。如果天热的时候，要记得多换水，防止黄鳝缺氧死亡。
- 黄鳝的血据说营养价值不错，不过我吃过的都是大拇指粗细的黄鳝，没有多少血，基本都洗净泡洗出去了!
- 黄鳝最肥美的季节我觉得是夏天的时候，因为这个时候正是它最活跃进食的时候，也是最容易捕捉的季节。
因为是北方人而且居住在沿海，对于黄鳝的做法了解的并不多，只知道川菜的毛血旺里有了鳝片才算正宗。我们这边饭店经营的，也多以麻辣香锅里面的一味主料来出现。
大家有哪些宰杀黄鳝的好办法，或者美味的吃法，欢迎留言、评论。
我记得我们以前的古辈是不杀黄鳝的，把黄鳝洗干净后直接放到锅煮熟后捞出来，然后一手指按住黄鳝的头，一手握剪刀从脖子处下手直接连到尾巴处，把内脏清理干净后剪成一段一段的用来作菜，不过味道一般。近几年来很少有人这样作了，都是把黄鳝养几天把肚里的泥水吐出来后整条扱进锅里油煎，也就是所谓的盘龙了，吃的时候拿筷子夹着黄鳝的头用嘴咬着黄鳝的脖子一撕就成了，这种方式作出的黄鳝的确美味。还有一种就是水产市场有专门杀黄鳝的人，把黄鳝的的头用钻子（以前用来作布鞋的一种专用工具）钉到木板上，然后用一把小刀从脖子上往下刮，把内脏与骨头都刮掉，肯定也刮掉了一些内的，一条黄鳝就刮成了薄薄的条形，一斤黄鳝好像这样杀完后只剩下3两的样子了，这是土豪的吃法了，我没吃过不知道味道怎么样。算了不讲了流口水了。
说到黄鳝，我老爸每年都要捉到上千斤黄鳝，只要天气一变暖和，他就会去捉，想吃的时候就和他说一声，他就会去杀点来吃。说到黄鳝怎么杀，有什么讲究！今天就和大家一起来聊一聊这个话题。
说到杀黄鳝，那你就要有一套工具——月亮刀和一个铁钉，月亮刀在我们这边集市上很多人卖，十几块钱一把，那个铁钉是自己做的，用钢丝将一头用火烧红，折成一个圆圈，另一头磨尖就可以了！
黄鳝身上有粘液，活的是不好抓的，抓住后迅速的在盆边上将黄鳝敲晕，这个时候的黄鳝是不怎么动的。在用铁钉***黄鳝头部，钉在木板上，用月亮刀从黄鳝的背上划开，剔除脊骨（有些地方是从肚子一边划开，那样吃的时候有点麻烦，还要吐刺，这样划开是不用吐刺的，全部都是肉），黄鳝很滑，月亮刀用刀尖去划脊背，很快的。直接在木板上划成段，去掉黄鳝头。记住黄鳝头一定要丢掉，老人们说黄鳝头是不能吃的，具体有什么说法，我也不太清楚。
有些人说黄鳝血有毒，可我们这边有直接将黄鳝杀了之后，洗都不洗，直接下锅炒制，这就是血鳝的做法。
黄鳝和泥鳅，在我们这边都被誉为“水中人参”，其味道那是无法言表的，题主只问到怎么杀，我在这里就不说怎么做着吃了，免得跑题。
到此，以上就是小编对于六道川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于六道川菜的2点解答对大家有用。
