大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜里有刺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜里有刺的解答，让我们一起看看吧。
麻椒有刺吗？
有的。喜欢吃麻辣口味的人对花椒一定很熟悉，而麻椒其实就是一种类型的花椒，它产于四川和贵州等地区，麻椒和花椒的不同在于外形和口味，麻椒比花椒的口味更重一些，花椒原本就已经很麻了，而麻椒更是个中极品，十分适合用在极致麻辣的川菜中，等于说，麻椒虽然是花椒，但是却是花椒的2.0升级版。
无刺花椒和有刺椒哪个品质好？
无刺花椒的香味目前属全国首位(全国花椒评比结果)，无刺花椒苗现在还没推广开，由于产量和品质上面有差别现在用的很少很少，现在主要用的还是九叶青和大红袍的这二个品种。有刺花椒一嫁接就会变成无刺，这个是要看你的接穗品质，如果接穗品种是无刺的话，那么嫁接就是无刺，如果接穗有刺，嫁接还是有刺的。凤椒一般被列为上品花椒，精品花椒，如火锅，川菜，提炼精油等都用的是上品花椒。无刺黄盖产量是比无刺凤椒和无刺大红袍产量高，但品质不及无刺凤椒。无刺花椒将在未来市场没有任何竞争力。
有刺花椒比无刺椒口感好、光泽鲜艳麻的可口更地道、开胃消食顺气(绝对不能多吞服)还有***和镇痛作用、除体内湿气和皮处风湿止痒效果非常好；最好的花椒是陕西秦岭以南甘肃陇南及四川三省交界处、它们生长在嘉陵江河畔的最好(如风县大红袍和陇南武都大油椒都是花椒之王)它们是调味品首选之料、也是食材之中的上品。
花椒介绍
花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同；花柱斜向背弯。果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。
功能主治
温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。
最近在微信群里经常看见有人打听无刺花椒的信息，无刺的花椒还叫花椒吗？这个品种真的存在吗？
其实早在2010年，无刺花椒新品种在全县的科技发明大赛上荣获三等奖，他经过14年的潜心研究和反复试验，成功培育出抗旱、抗病虫、产量高的无刺花椒，开创了全省培育无刺花椒的先河。
所谓的无刺花椒只是刺少是相对无刺，严格说都是有刺花椒！武都的金权无刺花椒相对有刺花椒主要优点就是产量高品质好、无刺少刺易***摘、寿命长、防病虫，抗旱耐涝。2017年在韩城国际花椒节荣获“最佳产品创新奖”并受到全国椒农的一致好评就是有力的证明！
青青的花椒芽。
春天的生机盎然，大地毫不吝啬地向人们敞开怀抱，予备了万紫千红的鲜花，予备了形形***的野菜，更有满眼的绿色，姹紫嫣红，美不胜收。人们争相出门踏青，挖取野菜，赏花玩景，戏禧追逐，流连忘返……。
当你踏青游玩，採挖野菜之时，你可曾发现农村的大姑娘，小媳妇，黄花少女在树上掐取那上等的美味～花椒芽。
花椒芽，是上等的美味，新鲜的在县城可卖到30元一斤。到省城可能就更贵一些了。城里的人们吃腻歪了大棚蔬菜，很想调剂一下口味，吃一些绿色无污染的野味。花椒芽就成了人们的首选。因为它生长在田边地头，春天也不会打农药，所以它名符其实的是绿色食品。
花椒芽，新鲜的洗净切碎可炒鸡蛋。那味道比香椿芽还纯正香浓；将它剁碎卷进发好的面饼，烙饼或做花卷更是香气四溢，(当然要放点油和盐调合后再卷进去)。
凉干后的花椒芽，砸碎成粉装入器皿，可以用一年都不变味。它有花椒的味道，更有花椒粒不具备的清香。用来调馅别有一番风味。
答题主所问，有刺与无刺花椒哪个品质好?答，各有所长，无刺的为改良品种，它适合人们管理和摘取，但有一点它也被改掉了原有的一些成份和气味。有刺花椒原质原味，因为有刺避免了一些有损于它的害虫和鸟的啄食，还有放养的牛羊的啃食。而无刺的就不具备这优势。它的刺是为了保护自己的，不是摆设。
无刺的花椒不扎人啦！可它也不扎有害于它的其他啦！你说对吗?
网友介绍无刺花椒的许多优良之处，也是可取的。只能是由种植的人们因地制宜。
(另外想告诉出外踏青的人们，地上的野菜可以挖，但花椒树是有主人的，不能随便去摘取。若主人在，允许的话，可少量摘取点。)
万州烤鱼有刺吗？
万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝派川菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。
万州烤鱼的选材很讲究，一定要鲜活的鱼，然后根据鱼的种类挑选，最好是草鱼，草鱼肉多刺少，也可以是罗非鱼、黑鱼、鲤鱼等，但相对来草鱼性价比最高。所以万州烤鱼是有刺的。
到此，以上就是小编对于川菜里有刺的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜里有刺的3点解答对大家有用。
