大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜和江浙菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍粤菜和江浙菜的解答,让我们一起看看吧。
你觉得川菜和江浙菜相比而言哪个更好吃?
本人江苏的,江苏菜是以淮扬菜为代表,自小吃惯了,所以淮扬菜当是首选。
川菜以麻辣为主要特色,不管是中国八大菜系,还是四大菜系,川菜总占有一席之地。可惜本人吃不来辣,所以与川菜基本无缘。到四川去点些白味川菜,总觉得没品得川菜的真谛,只好在眼馋之下,偶然尝一点回锅肉、麻婆豆腐,也算是解馋了。
浙江菜吃的多,我也觉得很好吃,特别是杭帮菜,与淮扬菜一样有着"清淡"的特点,在杭帮菜中除了西湖醋鱼始终没能适应(可能一直没能吃到正宗的)外,像龙井虾仁、东坡肉、竹笋尖、莼菜汤等等都很喜欢,特别是杭帮菜中的鸭子,如绿笋老鸭汤、酱鸭(卤鸭)、红烧鸭等,做法不同,味道各异,屡吃不厌,都是到杭州必点之美食。另外还有一个最喜欢的浙江菜,有人称其为"臭味相投",就是臭豆腐纯臭苋菜梗。
当然到了杭州,吃碗片儿川是一定不能错过的。
说到吃浙江菜还有几个小故事:
早在九十年代到杭州,点了个鲫鱼炖鸡蛋,等菜端上桌,发现是两条鲫鱼,边上打了两个荷包蛋(因为我们那是把鸡蛋打散后和鲫鱼一起炖的),感到很奇怪,才隔了200公里路,鲫鱼炖蛋的做法都不一样了。
又在十年前到江西三清山、浙江廿八都、戴笠故居、仙霞关、江郎山等地旅游,最后到了衢州江山县城,在一饭店里老板推荐了一个特色菜一一文蛤猪肝汤,一尝蛮鲜,而且做法简单,价廉物美。回家后变成了家里的一个保留菜品,经常会做个尝尝,非常下饭。
总之,浙江菜还是很对我胃口的。
川菜实际上是“山(川)菜”,而江浙菜实际上是“水(运)菜”。
“山(川)菜”由于原料稀缺,就把那些原来看不上眼的边角废料都拿来吃,为了让人们看得上眼,所以特别讲究味道,让那些原来不起眼的东西成为人间美味。
“水(运)菜”由于交通便利,种类繁多,能够吃的品种非常多,人们更多的取其原味入席,对后天的调味反而不那么讲究,他们更讲究菜品的原汁原味。
现代川菜是“湖广填四川”过程中逐渐丰富完善,是一种“大众化”菜品,主要以“填饱肚子”为目的,追求“化腐朽为神奇”,让那些看不上眼的食材成为普通人追捧的美味,是他的创作目的。
而现代江浙菜讲究“精益求精”,主要是以食材本身的奢靡营养取胜,所以成为宫廷菜的座上宾,其目的是为了“使神奇无与伦比”。
故此,追求可口的大众化口味,应该选川菜,如“夫妻肺片”(用猪的肺部边角废料制作而成)、“鱼香肉丝”(用做鱼的废弃调料制作而成)、“火锅”(主要用码头上废弃的猪的毛肚、喉咙废料被船工利用而成);而追求档次及品位,则应该选择江浙菜。
这就像两地的文化分野,四川文化盛产奇才、怪才,有“自古文人多入蜀”的说法,而江浙一带古代是以科举考试能力(明王朝的“南北榜”***)闻名及师爷文化(绍兴师爷)盛行天下。
民国时期,江苏女子董竹君嫁给了四川人夏之时,跟着夏之时去了成都,接触到川菜,大受震撼,后来回到上海,创办了著名的锦江饭店。那时上海滩的名流仕女、黑白头目,都流行去锦江川菜馆吃饭。新中国成立后,锦江饭店作为位于上海的国宾馆,接待了多国政要,至今名闻遐迩。
无锡人钱钟书写的《围城》里,江南大乡绅之子、留洋归来的方鸿渐,第一次请他心目中的女神、上海滩名媛唐晓芙吃饭,吃的什么?川菜馆“峨嵋春”!
新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺馀。东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥。贵珍讵敢杂常馔,桂炊薏米圆比珠。还吴此味那复有,日饭脱粟焚枯鱼。
在陆游看来,四川食物无论是原料还是味道,都是江浙无法比的,他自蜀归吴后,只能对着咸鱼干饭感叹不已。
陆游还说:
唐安薏米白如玉,汉嘉栮脯美胜肉。大巢初生蚕正浴,小巢渐老麦米熟。龙鹤作羹香出釜,木鱼瀹葅子盈腹。未论索饼与饡饭,掫爱红糟并缹粥。东来坐阅七寒暑,未尝举箸忘吾蜀。
回到浙江老家后,每次吃饭都是件难事,一拿起筷子就想念四川。
陆游真是做梦都想回到成都,在家乡想起蜀中美食馋得不行啊:
老子馋堪笑,珍盘忆少城。流匙抄薏饭,加糁啜巢羹。柑美倾筠笼,茶香出土铛。西郊有旧隐,何日返柴荆。
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