大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜 下厨房的问题,于是小编就整理了1个相关介绍粤菜 下厨房的解答,让我们一起看看吧。
厨房水台是做什么的?
水台是海鲜加工的初始地,厨师应努力增强对海鲜品种的识别能力与宰杀技术,做到干净利落快速保质。水台还应与其它部门积极配合,做好禽肉等原料的初始加工。
1、接海鲜单后,由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法,进行案杀、清理、分夹。
(图片来源网络,侵删)
2、水台领班必须指定1人负责,将加工好的原料分送至砧板、杀蛙台,上什并附菜夹。
3、送上什的原料一定要附海鲜单。
4、水台刺身规定:龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台,贝类肉洗净,连壳送至刺身台。
(图片来源网络,侵删)
5、要妥善处理活海鲜,定时检查调理活养海鲜的情况,做到现用现杀,保证质量供应及时。
6、对禽类等其它原料要加工精细,注意检查洗净满足供应。
7、下脚料要妥善处理,做到物尽其用,不得浪费。
(图片来源网络,侵删)
8、收档后时使用的刀具皿具要及时清洗,不得生锈,妥善保管。
9、对已死的海鲜要严格按程序保存,要尽心尽责杜绝因保存问题使原料降低使用率。
到此,以上就是小编对于粤菜 下厨房的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜 下厨房的1点解答对大家有用。