大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜 炒青菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜 炒青菜的解答，让我们一起看看吧。
为何感觉广州人炒青菜时不会将菜切碎呢？
为什么广州人炒青菜不会将菜切碎，这是有讲究的，例如广州人喜欢吃的菜芯和生菜，如果用刀切碎就很难看！菜芯用手摘成一小段，酒楼会用剪刀剪成需要的形状，生菜用刀切开两边或四边，这样炒好的菜就很好看！但将菜切碎，炒好的菜跟喂猪的没有任何区别。
不是感觉是真的，有其中的道理。
一般水果与青菜维生素c丰富的食材提倡尽量避免与铁器接触，所以用铁菜刀去切也不适宜，怕掉失一部份维C，切碎碎当然更不想。
另外有些水果，如杨桃用刀削过，果肉有一股明显的铁锈气，所以懂得吃杨桃的人只用口咬不用刀。讲究的人煮饭摘菜时，如菜花一小枝一小枝用手掰开，空心菜一小截带一片叶，豆角也是用手一段段折断，不用刀不贪图快。
但也有例外如炒芥兰炒青瓜……要切片的，用菜做馅料要切碎时就没办法。
提问者用了“切碎”一词误导了自己的认知水平，也误导了回答者的无知水平，千篇一律地认为切碎的菜是猪食。试问，广东人真的不用切菜吗？没有一种菜是不用切碎的吗？全国人民的菜就跟广东人的吃法不一样吗？广东人的菜变得另类了吗。
提问者见到有不切开的菜可能是在街边大排档里看到的有:盐水菜心、蒜炒油麦菜、西洋菜汤、还有小白菜瘦肉汤、蒜苔空心菜这些宵夜菜式。大排档的一致做法是，大多青菜通常都会选择不切开。
在平常广东百姓家里，油麦菜、小***、大***、西洋菜、菜心这些也是会切开成几段的，这个只是取决于菜式和自己的喜好做法来定，你可切、可不切，没有硬性规定，不要有任何的感到奇怪，和全世界是一样的。
请问那些误导人的回答者们，苞菜你会切开切碎吃还是整片食，是人吃还是猪食。
广州人炒青菜是不喜欢将菜切碎是因为：
粤菜对食材的要求很高，最求新鲜时令。广州人的饮食比较清淡，追求食物的原汁原味，在烹制蔬菜的时候更是如此，不做过多的加工，只是简单的炒一下，配料也是简简单单，油、蒜米、蚝油、糖等，有一道菜"白灼菜心"更是把简单发挥到极致。还有种说法是，不把菜切太碎更有利保存青菜的营养，装盘也更好看。
为何广州人炒青菜时不像北方人将青菜切碎炒呢？
因为有些青菜在炒制时会脱水，切碎的青菜一下锅菜缩水就会变一丁点，上桌后无法用筷子食用。比如：韭菜，菜心，生菜，番薯叶，空心菜，茼蒿等等，所以再炒上述青菜时尽量不改刀或改一刀(或者根据脱水的情况切的尽量大小合适)，南方北方会作菜的厨师都要注意这点。
炒青菜，怎么炒又青又脆？
炒青菜时，记得多做2步，炒出来的青菜脆嫩不出水，翠绿不变黄
青菜可是我们生活中不可缺少的东西，就连宴请宾客，餐桌上也少不了它的身影。毕竟吃多了大鱼大肉，人们都渴望着来一点清爽解腻的食物，这个时候颜色翠绿、口感脆嫩的炒青菜，就帮了大忙了。
炒青菜，这可是众多美食中，最简单的一种了。但是炒得好与坏差别也很大，有的人炒出来香脆爽口，颜色翠绿看上去就好吃。但是也有人炒出来黑乎乎的，或者颜色发黄，吃着也没有嚼劲。
其实在炒青菜时，多做2步，炒出来的青菜就会脆嫩不出水，翠绿不变黄。
第一步就是焯水，基本上炒所有的绿叶青菜之前，我都是要焯水的。而且焯水的时候，还需要往里面加上少许盐和食用油。这样焯出来的青菜，就会保持翠绿的颜色，不会变色。
第二步是大火快炒，这一点很多人都不在意，其实很重要。炒青菜一定不能用小火，大火快炒很关键。用大火炒，青菜出水就少，甚至不出水。焯出来自然很清脆、很脆嫩。而且同样也能保持翠绿的颜色。
1、首先我们把青菜准备好，然后放水里洗干净。下面就是焯水了，焯水之后捞出来，沥干水分备用。
2、下面再就是准备香菇，如果鲜香菇的话，直接清洗干净切成块就行。干香菇还需要多做泡发这一步，然后再切。
谢谢邀请，1.首先我们在菜市场挑选的青菜必须要新鲜，水分充足，黄叶和不新鲜千万别购买，这会影响口感。2.菜买回来后要当天吃掉，别留到第二天或放冰箱里，因为留太久和冰冻过的青菜会流失水份和变硬。
3.洗菜时也要注意手法，要轻轻的冲洗 ，不要像洗衣服那样大力搓洗
4.炒的时候是最关键的一步，首选锅要够热，油不能太少，还有一点的就是青菜断生后立马关火，不然青菜就会变黄，好了今天就分享到这里，谢谢！
你好，我从事厨师行业也10多年了，炒青菜怎么脆和青，这是一个比较容易解决的问题，杭州这边要炒青菜青和脆，想必必须选的是上海青这个品种的菜，因为这个品种的菜比较容易体现你所问的两个特点。
上海青，在有些地方亦叫青菜。这个菜质地脆嫩，爽口微甜。但是，现在这个季节的菜几乎都打农药，尤其是青菜类的，所以我们买回来都是要经过2小时以上的浸泡，这样菜的滋味就改变了不少，给孩子吃也比较放心，但是很多孩子都不爱吃。如果我们在炒制的时候适当注意点方法，做到炒青菜脆和青，色香味俱全还是一道很不错的菜。
然后把切好的青菜放入锅中汤10秒左右倒出，冷水冲洗一下，有条件的可以事先准备一盆冰水把倒出的青菜迅速冷却，防止绿叶素流失。
再起油锅，这时候可以放很少的油，油温不需要很高，冷油下锅即可，然后加入盐等调料，翻炒1至2分钟即可出锅。
一道爽脆、碧绿、清香，小朋友看着都特别喜欢吃的青菜就完成了，以上就是我的回答，希望能帮到您，喜欢的朋友帮忙点个赞，谢谢！
炒青菜要想又青又脆，最重要的一步就是焯水。给大家分享一道蚝油生菜。
生菜一把，清洗干净，锅内放水，加入盐少许，清油几滴，水开后放入生菜，翻个捞出，沥干水分倒入盘中。
起锅烧油，倒入蒜末，炒出香味，调入蚝油，生抽，少许白糖，翻炒两分钟，然后将烧好的酱汁淋在生菜上，美味的蚝油生菜就完成了。
青菜在生活中也是必不可少的，我本人是非常喜欢吃青菜的，三天两头就得做一盘，家里不爱吃青菜的孩子也跟着我吃了起来。脆嫩爽口，翠绿清新，看着就让人食欲大增，吃一口就能感觉到非常满足。
家里如果经常吃肉食的话，那么青菜就要必备了，不吃青菜只吃肉可不行，这样会导致营养不均衡，发胖的几率也会更大。多吃点青菜还能够起到促进食欲、解腻的作用，端上餐桌看着也是非常好看的。
炒青菜绝对是***都会的做法，简单极了，放在锅中稍微一炒就能出锅了。虽然做起来简单，但是做出来的口感就得另当别论了。我看好多人炒出来的青菜都是发黑发软的，一点翠绿清脆的感觉都没有，这样的青菜看起来就不美观，更别提吃起来了。
炒青菜虽然简单，但是也有一定的小技巧的，可别小看了这些小诀窍，只要掌握以下这几点，保证你能做出好看又好吃的炒青菜，大家不妨来试试。
一、炒青菜需要焯水
我发现很多人在炒青菜的时候都不喜欢焯水，基本都是洗完以后直接炒，这种做法我是非常不建议的。因为青菜直接炒的话，就必须得炒的时间久一点，这样才能保证熟透，但是青菜炒得比较久，非常容易脱水，里面的营养也会流失。
青菜焯水的时候也有小窍门，我们往锅中加上点盐和食用油，再来焯水。要记住，焯水的时间也要掌握，一定要短，焯完之后需要过一下凉水。
二、建议用猪油
现在越来越多的人喜欢用超市买的食用油来做菜，很少有使用猪油的了。其实要想青菜炒的香，那绝对需要用猪油的，用猪油来炒青菜和食用油炒出来的味道相差是非常大的。
三、大火炒制
到此，以上就是小编对于粤菜 炒青菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜 炒青菜的2点解答对大家有用。
