大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜 炒生鱼片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜 炒生鱼片的解答，让我们一起看看吧。
炒生鱼片的正确方法？
1、食材：生鱼片2块、小白菜1小把、油适量、盐适量、酱油适量、蒜2颗、姜1小块、料酒适量、葱1棵、胡椒粉适量、辣椒粉适量。
2、取出一条生鱼，活杀后把鱼洗干净，切下鱼头和鱼尾，沿脊椎骨平刀剖开，剩下一整块鱼肉，将鱼肉横放在砧板上，斜刀切鱼片，每一块鱼片切两刀，两刀都是切一样的大小。
3、先是一刀不切断，切到接近鱼皮的地方；再切一刀直接切断，把切好的鱼片放在盘子里面，用盐，料酒，酱油，油腌制1个小时左右，先用油爆炒蒜粒和姜丝，并加入适量的盐，然后倒入生鱼片。不停翻遍生鱼片，防止粘锅。
4、直至炒到生鱼片没有血色，等到炒熟了生鱼片，加入葱和胡椒粉在翻遍一遍即可
原 料：
苹果2个、生鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克、色拉油8克。
做 法：
1.苹果去核去皮切成瓣（用清水泡上），生鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
2.烧锅下油，放入姜片、生鱼块，用小火煎至两面稍黄，攒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。
3.待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉、再炖20分钟即可。
主料:财鱼一条
辅料:生姜一块，干辣椒三个，花生油适量，葱一根，蒜六瓣，花椒二十粒，白芝麻适量。
1.财鱼片下鱼肉，退刺，将鱼骨如果加生姜爆炒，爆炒油温一定要高，这样可以不粘锅。
2.鱼骨炒透后加没过鱼的清水。炖鱼一定要用冷水，不然会腥，大火煮开，撇去浮沫。
3.转小火炖到鱼汤变白，慢慢收浓。熬汤时切鱼片。
主料：净乌鱼肉 200克，水发冬菇25克，玉兰片25克，油菜30克，葱头10克。
调料：大油500克(实耗约60克)，料酒10克，胡椒粉1克，毛汤适量，盐3克，味精3克，味精3克，湿淀粉10克。
制作方法
(1) 将乌鱼肉片成抹刀片，放入碗内，加盐腌渍。水发冬菇切抹刀片，玉兰片切片，油菜洗干净后切抹刀片，葱头切成块。
(2) 炒久倒入大油，上旺火烧到6～7成片，葱头切成块。
(3) 炒勺回旺火上，留少许底油，放入大葱、水发冬菇、玉兰片、油菜、煽炒几下，将滑好的鱼片倒入，加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精，用水调稀湿淀粉勾芡。迅速颠翻即成。
辅料
调和油适量 食盐适量 蒜1个
步骤1
把锅驼机烧热后关火，把起好的生鱼肉放下去烫一下就马上拿起来，这样鱼皮就会半熟，切的时候比较容易，炒的时候也容易熟
步骤2
鱼片是用来炒的，所以切的时候不用切双层，直接切成薄薄的单层就行了，放好油盐腌着
步骤3
如何炒生鱼片？
辅料
调和油适量 食盐适量 蒜1个
做法
步骤1
把锅驼机烧热后关火，把起好的生鱼肉放下去烫一下就马上拿起来，这样鱼皮就会半熟，切的时候比较容易，炒的时候也容易熟
步骤2
鱼片是用来炒的，所以切的时候不用切双层，直接切成薄薄的单层就行了，放好油盐腌着
步骤3
主料：生鱼1条（约1斤，600克），胜瓜（丝瓜）12两（约480克），甘笋、姜片各数片，蒜头1粒，油2汤匙。
配料： 腌料：盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙，油1茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
芡汁料：生抽1茶匙，生粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，水2汤匙，麻油少许。
到此，以上就是小编对于粤菜 炒生鱼片的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜 炒生鱼片的2点解答对大家有用。
