大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于徐州菜 湘菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍徐州菜 湘菜的解答，让我们一起看看吧。
徐州的菜是辣口还是？
徐州的菜的特点是颜色较重，口味偏辣和偏咸，徐州菜更接近于湖南菜，徐州地属四省边界。过去人口流动较大，所以口味也比较杂。徐州的饮食文化源远流长，彭祖是我国烹饪界公认的始祖，相传在尧之时，彭祖因擅烹饪野鸡汤，得到帝尧的赞赏而受封，在徐州一带建立了大彭氏国。徐州的菜点秉承大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说。
徐州菜发展于哪个菜系？有哪些名菜？
徐州菜属于大杂烩形式，根是鲁菜，干是淮扬菜，支的话哪里都可以，除了粤菜。兴什么菜一窝蜂改做，可以说没有哪的厨师比徐州的更博学多才的了。口味主咸鲜微辣，但是现在吃辣比着四川湖南，吃麻比着成都重庆。总的来说一个字“杂”。因为杂没有特别突出的特色，然而最大的特色也就是这个杂了。来徐州除了粤菜难搞点，基本无市场外，你说你想吃啥口味的是在徐州找不到的？更是有些大师傅们本身至少身兼两到三种菜系的部分做法。
徐州菜特点较重，口味偏辣和偏咸。更接近于湖南菜。
1.徐州有一道经典的，皮脆肉嫩的白斩鸡。被斩成均匀小块的鸡肉，起码在白瓷盘里放上一撮姜末淋上料汁！讲究的再摆上一些点缀。
2.还有一道经典的小糟鱼。徐州话讲是野生小鲫鱼，洗干净后直接入油锅，炸熟，然后用老汤慢火炖一夜。夹起一条细心的会发现骨头是软的，根本吃不出来有刺和鱼鳞。送入口中口腔的温度会融化了汤汁，鱼肉的鲜美融合老汤。吃完这一条，必须再来一条。
徐州菜是源自四大菜系里面的淮扬菜，之所以现在很多人有异议，就是因为徐州地理因素。因为自古以来徐州因为其独特的地理位置，成为兵家必争之地，徐州自古多战乱，战乱多，人口流动就很杂。
很多人把自己的家乡菜以及家乡口味带到了徐州，从而产生了很多新徐州菜。
这里说到的徐州土菜羊方藏鱼，霸王别姬，拔丝，烧头菜，徐州烧羊肉等等，都属于淮扬菜系。以突出食材本来味道为主，稍加烹调，体现食材原本特色，其中又以羊方藏鱼为代表，传说这道菜就是汉字鲜字的来源。
上文讲到徐州地理位置特殊，徐州人民淳朴好客，善于接纳外地文化，也正是由于地理位置，加之人口流动大，所以新徐州菜就出现了，新徐州菜顺应了人们口味的变化，吸收了周边鲁菜，徽菜，以及最符合大众口味的川菜的一部分特点，所以现在才会给人感觉，徐州菜的特点就是油重，辣味重。其实早已脱离了徐州土菜的范围
徐州菜，无论是商业餐饮还是民间饮食，更倾向于鲁菜，发展上自成一体，确切的说可以自立门户，独立成为淮海风味，徐州名菜，最具特色的有四道：把子肉、羊方藏鱼，拔丝苹果，地锅鸡（鱼）。其它美食数不胜数。
徐州，彭祖故里，美食鼻祖。而当代徐州饮食，极其错综复杂，辣的，麻辣的，重口的，重油的，重盐的，都可以吃，且以面食为主。生活习惯上，和江苏大部迥然不同，确切的说，徐州在生活方式上，特别是饮食方式上，是一个真正的北方城市，尽管河塘众多，拥有黄河古道，四季也分明。这一特点和不远处的淮安，完全不一样，而淮安淮扬菜却凭借其清鲜平和的口味成为了国宴首选菜。
徐州作为战略要地，旧时五省通衢，在徐州市，你能发现苏鲁豫皖各个地方的菜品，该范围内，凡是来到徐州生活，除了不是自己家乡，所有的饮食都能吃得惯，且吃的乐不可支，不想家。徐州饮食口味上特点重盐，选材习惯上不爱绿叶蔬菜，善于吃各种家禽肉和河鲜，因为贩夫走卒众多，更善于吃转化菜品，什么是转化菜品，比如说豆腐，绿豆金钱饼，千张豆腐皮，粉皮，粉条，这些都能做成菜，且被民间热爱，且喜闻乐见，就是对蔬菜不喜爱，除了辣椒，这样的饮食特点可以辐射到安徽的蚌埠以及滁州地区。
最具特色的是四道代表菜：把子肉、羊方藏鱼，拔丝苹果，地锅鸡（鱼）。
一，把子肉。徐州和济南，以徐州把子肉最为正宗，是以五花肉为食材，不用糖色制作的酱香油亮的大块肉，凡是喜欢吃红烧肉的，一定不能错过把子肉。
二，羊方藏鱼。鲜的来源，羊肉和鱼肉的跨界混搭，且有悠久的历史，也是古老的菜肴。但是这道菜的真正做法，或许已经失传，但是在徐州吃这道菜，一定是吃的最接近历史的，可以尝试。
三，拔丝苹果。无论哪个地方的拔丝苹果，来到徐州地界，只能膜拜。为当地宴席不可或缺的甜品。
到此，以上就是小编对于徐州菜 湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于徐州菜 湘菜的2点解答对大家有用。
