大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜鲁菜熬菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜鲁菜熬菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜和鲁菜的最大区别在哪儿?
川菜和鲁菜是我国有名的两大菜系,特别受欢迎,但是却因地域的不同,其特点与风味,制作都有相当大的差别。川菜起源四川,鲁菜起源山东。
川菜是麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。
代表菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
鲁菜风味独特,个性鲜明,其风味和技艺南北贯通,尤其风行于北方地区。山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
炖菜和烩菜有没有区别?各有哪些特点呢?
炖菜和烩菜虽然是一字之别,但是说道还是蛮多的。
炖菜,一般都认为是东北菜的主要烹调手法,小鸡炖蘑菇,猪肉炖粉条,岂不知,如果把炖法中的隔水炖拿出来比试一下,炖也不普通、不简单,有些还挺高级如木瓜牛奶炖燕窝、鲍鱼炖盅。
烩菜,有显得“高大尚”的,如粤菜的什锦烩参丝,苏菜的烩鸭舌掌、烩蝴蝶海参,听一下食材就让人咋舌。也有“接地气”的烩[_a***_]。像粉条、黄花菜、木耳,这些没有考虑跟羊肉搭配的,也可以在烩羊肉里边吃到。烩菜在河南一带很流行。
【隔水炖特点】
【不隔水炖特点】
烩菜和炖菜在制作形式上基本相同,只是在用料选材和火候的掌控上有些许区别。
炖菜讲究的是小火慢炖,使锅里的食材充分烂熟入味,所以制作用时较长。
烩菜讲究的是主食材或不容易熟的食材先烹饪熟,随后再加入多种易熟的配菜制作而成,烩菜的特点是大火快煮,开锅即食。
炖菜里比较有特色的当属东北炖菜,其中比较有名的菜品是猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼、番茄土豆炖牛腩、东北乱炖大丰收、年光鱼豆腐等等。
我所了解的大铁锅烩菜也是我们河北农村里办红白喜事的必备主食,在我们当地也叫大锅熬菜。都说河南的烩菜比较有名,我倒不是十分了解,就当各有千秋吧。
总体来说我国大致可称为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜等各种做法。上等做法称“海烩菜”,配有海味,中等做法称“上烩菜”,配有大小酥肉,一般的做法称“行烩菜”,配有皮渣丸子小香菜。
“”炖菜”和“烩菜”是有区别的:
【炖菜】:是将材料加水烧开后用文火久煮使之熟烂的烹调方法。
【烩菜】:是先将主料煎、炸或烫熟,放入热锅中加入配料、调料及高汤一起烹煮,最后用水淀粉勾芡的一种烹调方法,汤汁味浓且鲜美。
【炖菜】的特点:炖菜是一种健康的烹调方式,温度不超过100℃,可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质,更容易消化吸收,食材更容易入味,味道更为可口,可大幅降低肉中的胆固醇,增加有益的不饱和脂肪酸。
【烩菜】的特点:烩菜中的蔬菜品种丰富,多种多样,但又各有各的味道,各有各的色彩,各有各的形状,尽管都掺杂在了一起,但是五彩缤纷,比较诱人!比较有名的有“河南烩菜”、“山西烩菜”、“博山烩菜”、“东北烩菜”等
要说东北炖菜里的明星产品,那猪肉炖粉条不排第二也能排第三。这道菜一直是美名在外, 不仅是因为它味道绝佳,也是因为它做起来十分简单(其实做东北炖菜都还挺简单的)。先将粉条用沸水泡好,对于粉条的选择,这完全取决于个人口感。在粉条浸泡的过程中,可以开始处理猪肉了,建议选择五花肉,因为五花肉肥而不腻,吃起来口感很好,而且肥瘦相间看起来也好看。将五花肉切成厚度均匀的肉片,准备辅料蒜、花椒、干辣椒以及少许几颗大料, 铁锅中加入适量油,放入五花肉和配料进行翻炒,翻炒出香味后,加入适量食盐、鸡精和五香粉使其入味,朝锅中加入沸水,盖上盖让其煮开。煮开后,揭开盖朝锅中加入泡好的粉条,再盖上盖煮3-5分钟。几分钟后揭开盖将其盛入碗内,可随自己喜好朝内撒点葱花作点缀。一口粉条一口肉,那滋味简直赛神仙,粉条轻轻一吸就进嘴里,五花肉肥而不腻,搭配一口大米饭,这样的搭配起码三碗饭。
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