粤菜白汤青菜（清汤白菜）

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把锅里水煮沸，然后倒入少许油，再加入青菜煮，如果你煮几种青菜的话那要记得把不容易熟的先放到锅里去，然后捞出来沥水上盘。取一只小碗，把姜末、蒜末、香菜末、少许糖、醋和酱油在一起搅拌调汁。

先将蔬菜自来水清洗干净、控干，放到竹篮里锅中添加水烧开后，再放进蔬菜。

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方法一：煮食先烧半锅水（如果有鸡汤、肉汤也可以用，水不要太多，蔬菜能没入就好），加入两匙香油。可以按喜好加入香辛料，比如几粒花椒或几粒白胡椒。沸腾后加入特别容易煮的青菜，比如茼蒿、鸡毛菜、嫩苋菜之类。

准备好原材料。肉末和豆腐放入碗中。再加入适量的盐、料酒、胡椒粉等调味料。带上一次性手套将它们抓匀。将肉末豆腐团成小丸子备用。豆腐丸子温水下锅。煮至全开后再撇去浮沫。

1、所以大蒜不单单是南方人，就是北方人，就是北方人都喜欢吃它的，味道很独特，也很鲜美，很鲜美，没有他觉得缺了一点胃口。南方人种蒜，自然就用来做调味香料，炒青莱放蒜苗，及香芹很香。

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2、可是，这一也是因人有所不同的，并并不一定的广东人都喜爱炒青菜的情况下放蒜。

3、味道好，北方人喜欢这样做菜.南方人一般不这么做放不放随你喜欢，但炸锅得把蒜切片。

4、即使是炒蔬菜也少不了几片大蒜。广东人作为南方人为啥也这么爱吃大蒜呢？主要还是跟他们习惯吃的食材味道搭配有关。

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1、制作方法：猪腿肉批片，斩成粗末，放入碗中，加鸡蛋、绍酒5克、葱末、姜汁水、精盐、酱油各5克搅上劲，加湿淀粉30克搅上劲，做成四个大丸子。菜心对开（大的四开）切成5厘米长的段。

2、猪后腿肉用刀剁成肉泥。如果喜欢有口劲，用刀剁，如果喜欢软一些，可以用料理机打肉糊，根据个人喜好来做。在做肉泥时，加入生姜、葱段、盐、少量酱油一起剁，去掉猪肉腥味，做好肉泥后打入一个鸡蛋。

3、绞好的五花肉陷加鸡蛋、盐、花椒粉、白酒顺时针搅拌，以后加材料都要按这一个方向搅拌。拌匀后再加葱花和姜末，姜末跟葱花剁细一点，搅拌均匀。加入淀粉不要一次都放入分两次放入。

4、白丸子的做法如下：，将木耳，油菜心分别用开水烫透。，将羊肉剁成末加入葱米、姜米、鸡蛋清、料酒、香油、味精、淀粉、精盐、凉汤搅拌成稠馅。，将肉馅挤成小丸子，放入开水锅中氽至七八成熟，捞出。

5、水汆丸子〖原料〗五花肉、食用油、食盐、姜片、生鸡蛋、五香粉、鲜香生抽、香莱、白胡椒粉。

6、肉丸子生菜汤的做法生菜，猪肉丸，牛肉丸。猪肉丸子和牛肉丸。生菜清洗干净。汤锅里放适量清水，放些姜片，下丸子大火煲开，改小火煲10分钟左右。开大火下生菜煲。煮开既关火。装入碗中。

上汤和奶白汤区别是颜色不一样。上汤的颜色是***的，奶白汤的颜色是白色的，味道也不一样，上汤的味道更浓厚。

奶白汤比上汤脂肪含量高。奶白色的汤之所以呈奶白色，之所以浓，是因为其中多了脂肪，上汤脂肪含量少。

其实牛奶的脂肪是淡***的，看黄油就知道了；但是经过乳化，就会形成乳白色，比如稀奶油就是乳白色的。高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。

高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。

②奶汤。其汤色乳白，汤质浓厚味道鲜醇，香气浓郁。按所用原料档次的不同，可分为一般奶汤和高级奶汤两种。由于毛汤的色泽也接近乳白，有人将它也归于奶汤中的一般奶汤之列。

这种奶白汤只是含有更容易消化吸收的脂肪，对于需要补体的人来说，如乳母、重体力劳动者，适量喝点有一定的滋补作用，而一般人只可少量、偶尔喝一些，大量喝则反而有害。

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