大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜干锅酱的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜干锅酱的解答,让我们一起看看吧。
四川干锅酱做法及配方?
您好,四川干锅酱是一种用于川菜干锅菜的调料,味道香辣可口。以下是一份简单的四川干锅酱配方:
材料:
- 干辣椒(50克)
- 八角(1个)
- 花椒(20克)
- 姜片(10克)
- 蒜片(10克)
- 豆瓣酱(50克)
- 生抽(20毫升)
- 料酒(20毫升)
厨师长王刚干锅酱的做法?
1.首先我们准备一下食材,生姜一块切成薄片,大葱白一根切成段,大蒜一把剁成蒜末,大蒜切成末 更容易熬出香味,线椒几根切成圈,青花椒一小把放在一起备用。
麻辣鱼酱30克,辣椒酱20克,麻辣鱼酱和豆瓣酱,辣椒酱的比例是3:2:2,再准备白芝麻一小把,加入辣椒面10克备用。
2.食材全部准备好以后,我们开始制作,锅内烧油,油温烧至5成热时,油面轻微冒烟倒入切好的葱姜,开中小火炸2分钟左右,轻轻推动油面让葱姜均匀受热。
3.葱段表面炸黄以后,把葱芯也敲出炸黄,这一步的目的是把葱姜充分炸干取其香味,酱料香不香全靠这一步,我们经常用到的明油,就是此方法制作而成。
4.2分钟以后葱姜已经炸干,表面金黄即可捞出,把花椒、蒜末、泡椒倒入锅中,保持中小火炸3分钟,炸干大蒜中的水分,提取花椒大蒜的香味。
5.倒入豆豉、豆瓣酱继续熬3分钟,不停搅拌让酱料均匀受热,熬出豆豉的天然酱香味,熬出豆瓣酱的红油。
6.倒入麻辣鱼酱和辣椒酱,搅拌化开酱料,保持开小火熬18分钟,不停晃动炒锅,并用勺子搅拌,注意温度不要过高,过高的时候要关火,这个时候很容易把酱料熬糊。
18分钟之后倒入辣椒面和白芝麻,搅拌均匀再熬3分钟开始调味,放入食盐2克,味精1克,白糖5克中和辣味,胡椒粉3克拌匀后即可出锅装盘。
材料:色拉油、豆瓣酱、八角、沙姜、丁香、桂皮、草果、花椒、干红辣椒、罗汉果、酱油、冰糖、清水、大骨。
做法:
取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克。加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、酱油1千克、冰糖500克小火炒香。加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500克豆瓣酱小火炒匀。冷却后入冰箱冷冻,即可。
重庆秘制干锅酱的做法?
、将白茄去皮切成片,粘上干生粉挂全蛋糊,青红椒切成马耳朵形备用。
2、锅内下油,将白茄块中火炸成外酥里嫩成金***捞出备用。
3、锅中放10克色拉油烧热后,下入洋葱丝,炸出香味后盛入干锅中垫底。
4、将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片,入锅中煸香,放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味,放入鲜鱼汤大火煮开后,将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟,鲜鱼汤调和作料后,放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀,最后点缀青红椒上桌即可。
到此,以上就是小编对于湘菜干锅酱的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜干锅酱的3点解答对大家有用。