大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于奶浆菌川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍奶浆菌川菜的解答,让我们一起看看吧。
在农村,腊肉和香肠怎样腌制才好吃?
i腊肠和香肠的做法,用瘦肉10斤,小肠3两,白糖3两,白酒3两,盐2两8钱,葡萄糖一支,
把瘦肉用冷开水处理,切片,然后把所有的料,搅拌,再贯用小肠内,进行晾晒,
1.首先是制作温度,制作腊肉和香肠应选10摄氏度左右的季节。
2.配料:(按十公斤猪肉算)盐300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香叶30克,上述配料炒香碾磨成粉妆。姜200克拍碎,甜面酱100克,料酒500毫升。配料混合均匀。
3.选料:猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连。猪肉切成3~4厘米厚的块状,一定要把配料涂均匀,划重点强调~
4.制作过程:将猪肉放入密闭容器腌制五天左右,每天都要翻动一次,这样入味会更均匀哟~最后将肉上串一个洞,挂起来风干3~5天。找一个金属桶(奶粉桶去掉盖子和底部)内置锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成***和黑色。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了~
5.注意事项:腊肉保存时间比较久,一般可以保存三个月,如果密封或者放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上是没有问题的~(腊肉在腌制前切忌用冷水洗,并把骨头踢掉,因为骨髓容易变质)
记得小时候,看到家家户户蒸馒头、宰年猪、灌香肠,就知道这是快要过年了。
年终岁末,家家户户窗棱上架着的竹竿上挂着的一串串香肠,是记忆里最美好的风景。
好的辣香肠每个过程都很讲究:
食材准备:10斤肉,先用1两白酒腌渍一下,盐150g,花椒粉50g,辣椒面100g,胡椒粉25g,味精、鸡精、五香粉各5g左右,芝麻香油15g。
选肉:最好是选肩胛和后腿部分的精肉,这部分的肉更活泛,也更有劲道。另外还要加入少许肥肉,这样吃起来更有滋味,一点也不会柴。
制作过程:
1.猪肉切成丁,加入配料搅匀,腌制半小时左右
2.将腌制好的猪肉搅成肉馅儿,灌入干净的肠衣,用竹签子在肠衣外部等距离扎几个小眼,放掉里面的空气
3.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,放在通风的地方晾大概一周左右
在北方,按照个人口味,一般加入的肉,六分肥四分瘦,加盐,酱油,老抽,花椒粉,小茴香,大料,鸡精调和后灌肠,在室外晒两周左右,吃的时候可以蒸15-20分钟,切片装盘即可使用。
想做好吃的香肠和腊肉最重要的是食材的选购,建议买农家吃猪草的猪肉做,有农村亲戚的朋友可以找农村的朋友们订购,现在市场上卖的猪肉大多数都是吃饲料养的,肉很明显是吃的出来的,做出来的腊肉和香肠就不好吃了,在云贵川,到了年底都要做腊肉和香肠的。
做香肠的肉做好选五花肉和前腿肉,瘦肉和肥瘦各适量,全用瘦肉的话,做出来的香肠就太干了,四川香肠有两种味道麻辣味和广味,广味是甜的,自己做的话可以按照自己喜欢的口味选择来做。
调料我们家用的是辣椒用石磨磨成粉,花椒是自己家种的,胡椒也是自己家种的胡椒树,盐,白酒,出了盐和白酒食材基本都不花钱,做香肠要用小肠,用小苏打比较好洗,洗好了的肠衣晒干就可以用了。肉不用切太大了,切成长条形状即可,2厘米长,4厘米宽就可以了。把所有佐料和肉拌匀,腌制半天就可以了。
有用矿泉水瓶做的,也有机器灌的,小时候妈妈用竹子惯的香肠,那个味道做出来有一股竹子的清香味,至今难以忘怀!烟熏肉的做法也有很多,有用盐把肉腌一个星期,然后直接熏了,我看见我隔壁邻居是把腌好的肉全部用柴火把猪皮烧了在熏的,黑黑的,我们这边用柏树的树枝和橘子皮一起的,烟熏出来的肉和香肠也有一种橘子的味道哦,到了冬天家家户户都做的。
云南让你最难忘的美食是什么?
云南最独特让人喜欢的美食:辣椒炒干巴菌,是云南省特有的珍稀野生食用菌,中国其他省份及国外都无法生长。此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧,干燥,回味醇香绵长,嚼味无穷。
腌菜膏,就是下图这种蘸料。烤五花肉、烤猪皮的时候蘸一蘸,酸爽,解腻。
腌菜膏是用把自己种的青菜或萝卜叶,晒好后,揉洗干净,放到土陶缸里,用煮熟的糯米及米汤泡制; 经历若干天发酵后,(一般为20天左右,和酵素的原理差不多)酸味就出来了。 取出发酵的水,发酵的菜渣一般当泔水处理。 然后把泡酸的水放到锅里,烧柴火慢慢熬制,一般需要熬制10多个小时。事实证明柴火熬出来的口感最佳,是一切无法替代的。 直到把酸水熬为膏状!然后冷却 最特色的吃法是拌上当地的小米辣碎末和老缅芫荽(大芫荽),盐和味精。
样子看上去不是很好看,小编第一次吃的时候有点不敢下口,但是吃完了以后还想再吃,于是一周吃了四次烤五花肉。味道偏酸,里面放小米辣,会有一种舌尖上的辛辣,余味很足,但是不会留有异味。真心建议朋友们吃傣味的时候尝一尝,珍馐至宝。
云南有16个地州25个少数民族,每个地州每个民族都有自己的美食习惯和特色,例如:丽江的粑粑、大理的乳扇、楚雄的羊汤锅、红河的过桥米线、文山的凉品、西双版纳的傣味、普洱的绿叶宴、香格里拉的酥油茶、德宏的过手米线、石屏的豆腐等等。这些美食都反映出当地人的饮食习惯和气候地理特点,如果说要吃遍的话那也可真是个功夫活了。
如果回答最难忘的美食,我经历的应该是傣味里的撒撇和大理的生猪皮了。在傣味里有道非常著名的菜品叫撒撇,光听名字就让人摸不着头脑,如果亲自品尝的话那种苦里带酸的感觉更是想搞明白里面的食材到底是怎么做成的。
撒撇是傣族群众特喜欢的一道美食,也只有在婚丧嫁娶或有贵客到来时才会拿来招待。主要食材是牛肝、牛肚、韭菜、米线、小米辣、芫荽、芝麻、牛苦汤等,这里面最关键的就是牛苦汤,牛苦汤是杀牛后从牛胃里拿出来的还没消化的草料,经熬制后和其他食材一起食用,具有清凉降火的功能,但体寒者最好少吃。尤其在夏季里吃到一份地道的撒撇,那可真是一种口福。
大理生皮估计很多到过大理的听说过,但一听到这个生字,很多人就望而却步了。尤其当把生肉、生猪肝、生猪腰一起端上来时更是不敢越雷池半步了。
其实每次朋友拿这[_a***_]来招待我时,我也只是敢尝下那块外皮,里面的肉我真的是不敢去品尝。把生皮在蘸水里滚一下,那种细嫩的感觉,会越嚼越香。
你好。豆妈几年前曾在云南大理住过近半年,并以大理为根据地,在云南从大理——丽江——虎跳峡——独克宗,诺邓、元阳梯田、西双版纳……转了个遍,当然也吃了不少美味小吃,许多印象已不很深,但有几样至今仍会偶尔想起,念念不往。
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烤洱块在云南许多地方都是有的,我那时在大理住的地方离菜市场很近,经常买来当早餐,老板在烤洱块的同时,油条一起放在上面烤得焦焦的,然后在烤好的洱块上刷上酱,放上油条还有其他的配菜,一起卷起来,吃得风味十足,特别喜欢里面的油条。
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洱丝米线也是云南的特色了,许多去过云南的朋友都有提到过。
我当时住的那个小区楼下就有一家洱丝米线店,因为那个位置不是大家属知的景区(离市中心开车10多分钟,离双廊开车大概40分钟左右),所以本地人较多,味道比在其他知名景区吃到的感觉要更好,我们晚上不想做饭时经常去那里吃,最喜欢点的是鸡丝米线,一碗洱丝米丝上铺一层细细的鸡丝,层次很丰富。
烤鱼是哪里都有的了,但吃过这么多,还是在大理吃的那家味道特别赞,依稀记得每个周末晚上都是爆满。是在洱海庄园附近去往的菜市场的那条路上,名字也忘了,这么些年了,不知道还有没有,如果您去到那里,要进去尝一尝哦。
到此,以上就是小编对于奶浆菌川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于奶浆菌川菜的2点解答对大家有用。