大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜大丰收的问题,于是小编就整理了1个相关介绍川菜大丰收的解答,让我们一起看看吧。
川菜都有哪些名菜推荐?
贫民:
四川泡菜、笃血旺、崩山豆腐、凉拌风尾、煮凉粉、冒粉条、拌黄丝、大头菜夹锅魁、熬锅肉、豆花、烂肉豆腐……
平民:
鱼香肉丝、肝腰合炒、火爆双脆、麻婆豆腐、汆元子汤、蚂蚁上树、干煸牛肉丝、冰糖兔子、太白酱肉、蒜泥白肉、东坡肘子、火锅、串串……
富贵人:
清汤雪燕、黄烧紫鲍、干烧鱼翅、百花鱼肚、家常海参、蹄燕鸽蛋、口袋豆腐、开水白菜、黄焖鹿筋、砂锅雅鱼、菊花火锅、蟹黄***、鸡豆花、雪花鸡淖、鸡蒙豆尖、油氽乳鸽、琳珑鱼脆、奶汤鱼信、元宝群边、彩蝶猴头、朝珠鸭脯……
一提起川菜这两个字,首先映入脑海的永远是“麻辣鲜香”这四个字,随之而来的还有丰沛的口水和骤然升起的食欲。川菜是中国的四大菜系之一,恐怕也是被喜爱程度和流传范围最广的一个菜系,从南方到北方,从路边小馆到高端酒店,它的影子无处不在,并且都是点单率很高的菜品。它神奇的地方在于,不论能不能吃辣的人,恐怕很少有人会觉得川菜不好吃,而且至少有那么一两个菜会让你觉得百吃不厌。
川菜起源于四川地区,分上河帮、小河帮、下河帮三派,口味各有所长,但大体来说都是善用麻辣调味,成菜大多油大、味厚,但并不让人觉得油腻,反而是麻、辣、鲜、香,让人胃口大开。川菜取材非常广泛,而且大多是家常菜,这可能也是它流传广、受大众欢迎的原因之一吧。
川菜广为人知的名菜有很多。今天跟大家推荐分享几道比较经典的川菜名菜,也欢迎大家在文后留言,说一下您最喜欢的川菜。
水煮肉片恐怕是最广为人知的川菜了,是红遍大江南北的家常美食,甚至很多人自己在家也会做。这道菜源于最初的水煮牛肉,现***这道菜,多以更加便宜实惠的猪里脊为原料,经水煮而成。一盆好的水煮肉片,汤色红艳,肉片嫩滑,香辣非常,真真当得起“麻、辣、鲜、香”四个字,下道下酒下饭的好菜。
图片是我自己在家做的水煮肉片,味道相当不错。我对这道菜的做法有些心得,在今日头条写过一篇文章,标题为“麻辣鲜香的水煮肉片~冬日暖身暖胃的时令美味”,欢迎大家前去围观,想学做这道菜的朋友我相信看了我这篇文章,应该会有所收获。
口水鸡是属于川菜中的凉菜,其最大的特点是麻、辣、鲜,嫩,油而不腻,爽口开胃,是道极好的下饭下酒菜,尤其适合夏季。
口水鸡的家常做法:
为了保持口水鸡的鲜嫩的口感,其选料和做法都特别讲究。一般选用小型的三黄鸡,咱自己在家也可以选用大鸡腿来做。
从文化渊源来讲,川菜是中国四大菜系之首,川粤鲁苏(淮扬),这个川菜是包含了巴渝两地的,现在分开了,重庆的川菜渐渐演变成了江湖菜系列。历史上,川菜是分三大流派的,上河帮、下河帮、小河帮,其中上河帮菜主要是指川西平原一带,下河帮主要是重庆一带,小河帮主要是自贡、宜宾一带,虽不精准,大体是可以这样理解的。川菜精髓的是一菜一格、百菜百味,变化与创新是川菜发展的灵魂。历史上川菜代表性的名菜很多,上国宴的开水***,名扬四海的东坡肘子,麻辣鲜香的代表麻婆豆腐,市井名食肝腰合炒,百姓家常[_a***_]等,不胜枚举!
川菜十大名菜分别是开水***、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。
1、开水***
开水***以北方的大白菜心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“开水***“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
开水***(英文名:Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup)是一道四川名菜,原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。
2、口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
到此,以上就是小编对于川菜大丰收的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜大丰收的1点解答对大家有用。