大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜扒鸭做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍粤菜扒鸭做法的解答,让我们一起看看吧。
西江扒鸭做法?
主料:鸭1000克,
辅料:柿子椒10克,青椒10克,
调料:八角5克,桂皮5克,香叶2克,白砂糖10克,生抽20克,料酒15克,盐3克,花椒3克
做法
食材:鸭子1只、葱适量、姜适量、料酒适量、大料适量、冰糖适量、盐适量、酱油适量、花椒适量
做法:
3、将腌好的鸭子焯水备用
4、烧热油,炸香大料瓣,放葱姜炝锅,放冰糖炒制
5、炒香葱姜,放入鸭子,炒出鸭子皮上的油脂
6、放料酒,酱油,炒制鸭子;炒到鸭子上色,加热水,没过鸭子
紫苏扒鸭的做法?
主料:番鸭1500克。
辅料:芋头500克,青蒜100克。
调料:猪油(炼制)25克,料酒15克,盐10克,酱油15克,味精2克,豆瓣酱35克,大蒜(白皮)10克,淀粉(玉米)10克,花椒2克。
做法步骤:
1、将番鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌,剔去大骨,斩成条。
鸭子半只,剁小块,在流动的水下冲洗干净。
步骤2
紫苏鸭_的做法步骤:2
备好配料,小米椒,长辣椒切小圈,生姜,蒜米切块,紫苏摘除老叶洗净。
步骤3
紫苏鸭_的做法步骤:3
1. 把鸭肉砍小块,洗干洗放一边沥干水分。
3. 起油锅,下盐,锅热了把鸭肉倒下锅,炒干水后把紫苏倒下去一齐炒香,放水大火烧开后中火炆,每隔3到4分钟翻炒一下。
4. 生粉用一点水调好,上碟前收汁用。
5. 看见锅里的水干了只剩下油就可以下点酱油调色,不要下太多了,要不鸭肉会变得黑黑的。然后开大火把调好的生粉水倒下,翻炒至有粘性了再放点花生油可以关火上盘子了。
德州扒鸭做法?
鸭洗净抹干,用老抽涂匀鸭身,放下沸油锅内,炸至呈现金***。
2、置入煲内,注下适量清水,放下八角、陈皮、盐、糖、味粉和老抽煲煮。
3、绍菜切长条,虾弄好,鲜鱿鱼切好,猪肚、猪肝备妥,海参和鱼肚出水后,再用清水浸过,揩干待用。
4、鸭取起,稍摊凉,斩件上碟。
5、用回鸭汁,调煮各配料,倾上鸭面即成。
主料: 鸭子1只(光鸭1000g)
辅料: 糯米200g,莲子50g,绿豆50g,牡蛎干10只,腊肉100g,栗子3个,冬菇1只,白果10颗
做法:
1. 现将糯米、绿豆、莲子、白果、栗子、冬菇、牡蛎干浸泡。
2. 把鸭子沥干水,然后用豉油、花生油、食盐里外涂在鸭子上,放着腌一小时。
八宝扒鸭做法?
主料:鸭子,糯米,香菇,干贝,栗子,虾米,银杏,莲子,鸭肾,咸蛋黄 炒馅
酱料:蚝油、生抽、盐、糖适量,料酒、五香粉适量,姜、蒜适量,八角、猪油适量
勾芡材料:十三香粉、生抽、老抽适量糖、盐、淀粉、青豆、火腿肉、姜、蒜适量
做法:
1、鸭子洗净,用生抽、糖、料酒、盐拌匀的酱汁均匀涂抹内外,放置2个小时。
2、糯米泡发2个小时,隔水蒸20分钟。
3、香菇、干贝、银杏、莲子各自泡发,接着干贝撕开、香菇、栗子、鸭肾切丁,姜蒜切片。
4、猪油下锅,爆炒姜蒜、八角,倒入切好的八宝丁,用蚝油、生抽、盐、白糖、五香粉拌匀的酱汁调入八宝丁中,翻炒2-3分钟即可。
5、将糯米饭与八宝丁充分拌匀。
6、用勺子将馅料和咸蛋黄填入鸭肚子里。
到此,以上就是小编对于粤菜扒鸭做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜扒鸭做法的4点解答对大家有用。