大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜蒸肉饼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜蒸肉饼的做法的解答，让我们一起看看吧。
做法，咸蛋蒸肉饼怎么做好吃，咸蛋蒸肉饼的家常做法？
咸蛋蒸肉饼 〖菜系〗粤菜 【特点】 鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家常小饼。 【菜 名】 咸蛋蒸肉饼 【菜 系】 粤菜 【特 点】 鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味 【原 料】 猪肉300克,胡椒面3克,咸蛋2个,浅色酱油25克,干淀粉25克,花生油25克 味精2克 【制作过程】 将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。
把感蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。 注意：猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，戌菜酥炊油润。
豆豉蒸大排的做法是什么？
豆豉蒸大排的做法
我出过一期豆豉蒸鸡翅的做法，豆豉蒸排骨，做法我觉得基本差不多。
二：步骤：
1.先把排骨剁成小块，嫌麻烦可以让商家帮忙剁好;
2.清洗一遍排骨，排骨冷水入锅，加生姜，料酒煮开，捞出排骨，再清洗一遍，沥干水分;
3.腌制排骨：加生抽，老抽，蚝油，米酒（料酒也可以），盐，白糖，生粉，豆豉，蒜搅拌腌制10分钟;
4.隔水蒸20分钟，洒上葱花开吃。
大家好，我是绅士食堂。豆豉蒸排骨是广东的传统名菜，上至大酒店，大饭店，下至普通小家庭都常做这道菜。也是老广州喝茶时最爱点的茶点之一。这道家常菜看似简单，但要做的好吃，里面还是有很多小窍门的。在广式茶楼里蒸的豆豉排骨滑嫩脱骨，肉质口感脆而不烂，我们自己在家却蒸不出这种水准。下面我就给大家分享一种豆豉蒸排骨的做法。
食材
猪肋排、永川豆豉、红椒、葱、姜、盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水。
1、排骨洗净斩块，加入盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水，在用手抓均匀，腌制30分钟左右。
2、将豆豉剁成碎末，再把红椒去蒂和籽，洗净切成块，姜、葱都切成末。
3、往腌制好的排骨里，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，再充分搅拌均匀。
4、拿一个深盘，把搅拌好的豆豉排骨倒入，摊平待用。
5、锅中倒水，放上蒸盘，水开后再把豆豉排骨放在蒸盘上，盖上锅盖，开大火清蒸30分钟。
6、取出蒸好的豆豉排骨，洒些葱花，即可出锅。
小贴士
豆豉蒸排骨是广东人到茶楼里必点的一道小吃。很多人都喜欢。但是要把豆豉蒸排骨做到滑嫩脱骨、脆而不烂，还是有不少窍门的:
一个是，制作这道豆豉蒸排骨要选择那种比筷子稍微粗一点的小排，要有一点肥，切的稍微小一点，选好了排骨就成了一半，之后就是要放入白糖，白糖可以提鲜，但是你知道吗，其实白糖还可以令肉更脆爽。
放入白糖也是有时机的，先将排骨洗干净之后就可以放入白糖，倒入花生油抓匀之后放冰箱腌制3,4个小时，经过这样处理的排骨绝对滑嫩脱骨、脆而不烂。
除此之外还要注意不可以倒入生抽，豆豉也不可以直接用刀切碎，而是要用刀背拍扁，如果自己吃不在乎颜色，倒入少许生抽也是可以的，还可以放入一些红薯淀粉搅拌，然后再放入锅里蒸。
我们来看看正宗的做法吧:
排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，入冰箱腌制3---4小时。将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
到此，以上就是小编对于粤菜蒸肉饼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜蒸肉饼的做法的2点解答对大家有用。
