大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜水晶鸡的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜水晶鸡的做法的解答，让我们一起看看吧。
水晶鸡的做法？
客家水晶鸡材料:1.光鸡一只,清远鸡,湖南土鸡也可以,杀的时候叫人不要肚子全开,只要从***那切掉一个小口掏净内賍就行了.2.药材:手指一节大小的当归、红枣，桂圆，北芪，党参，杞子.3.料酒两勺.沥干水分,里外全部抹盐,一定要均匀的多抹一几次,这样口感才好.大概是两到三大勺盐的量吧.抹好盐放入保鲜袋放进冰箱冷藏室两个小时.药材用一碗水浸泡两个一个小时.准备工作做好了,把泡药材的水直接倒到鸡里,放点当归等到鸡的肚肚里.鸡爪也直接折到肚肚里去.用铝箔纸把大碗包得严严实实,上笼蒸蒸锅的水开五分钟后,改煤气灶小火,炖1个小时.
水晶鸡做法是什么？
水晶鸡
用料： 鸡1只，盐，花椒，葱，姜，黄酒适量 做法 ： 1.苏北草鸡洗净沥干水 2.锅热放入盐花椒炒香中火小火 3.盐变色成黄沙感关火出锅放凉 4.准备一大盘铺上保鲜膜放上鸡然后里里外外抹上炒好的盐和花椒 5.抹好后用保鲜膜包好 6.装上保鲜袋入冰箱冷藏 7.第二天下午冰箱里取出鸡冲洗掉盐和花椒沥干水 8.准备好黄酒葱姜 9.鸡里里外外像上化妆水一下拍上黄酒、把葱姜塞鸡肚子里 10.准备大点的碗放入鸡（蒸的时候会出鸡汤别浪费所以要深点的碗）蒸锅烧开水、放入鸡、蒸上了 11.大约一小时左右看鸡大小、大的话时间延长点、关火出锅 12.取出鸡趁热切块开吃、不需要任何调料 蒸鸡出来的油还是汤就不要丢了，可以放点干丝煮扬州干丝、也或者做面汤、随意搭配。 只有这种做法、完全不影响口感、放冰箱腌制大半天是必须的过程。
希望可以帮助到你，谢谢。
【材料】
活清远鸡：1只（约2.5斤）
菜远：12条
姜：4片
葱：4条
献汁：糖：半茶匙、粟粉：1茶匙、水2汤匙
【做法】
鸡劏好，洗净，抹干水分，下腌料抹匀鸡只内外，置半小时；铺上姜片、葱，隔水大火蒸25分钟至熟，取出待凉。
去掉蒸鸡汁液内的脂肪及沈淀物，备用。
具体方法:
1、在市场上挑选一只三黄鸡，放养的三黄鸡最佳（光鸡2.3斤左右为上等），杀鸡清理干净鸡内脏、鸡血、鸡油、鸡肺等杂物，洗净吊干水份后待用。
2、准备好纯正花生油20g左右，土法压榨最佳，市场上的花生油也行！待鸡吊干水份后，先檫20g花生油，内外檫匀。
3、准备好御豪水晶鸡专用配料一包，先均匀在鸡身上擦一半配料9g，另外一半配料放入鸡腔里面，内外擦均匀即可。（买不到御豪水晶鸡专用配料可以用老盐10g、沙姜粉10g、鸡粉5g代替擦匀，鸡腔内放数片姜片）
4、腌制5-10钟即可。
5、先把水煮开了，水煮开后开始蒸鸡。
6、上锅蒸15-18分钟！美味出来了！
7、出锅带斩！
8、斩大件为佳，把蒸出来的一半汁倒入盘中。香、爽、嫩、滑的水晶鸡就可以享受了！
美味小贴士
哪个晓得河源水晶鸡的正宗做法啊，越详细越好？
河源水晶鸡的做法是将鸡腌制，放在锅中蒸，再浇汁儿即可。具体的操作如下：
1、将鸡收拾干净，并用干净的抹巾吸干水分，在内腔撒入鸡粉、盐抹匀至完全吸收；
2、在鸡外表也撒上盐、洒上花雕酒，抹匀整个鸡皮至完全吸收，淋上花生油，抹匀所有鸡的外表面，静置1小时入味；
3、大火烧锅煮水，水开后，将步骤4腌制好的鸡放入锅中蒸制，上汽后，改用中火，蒸20分钟即可；
4、将鸡只取出放凉至室温，蒸汁保留备用，放凉后的鸡只斩件，按照分解前的原样上碟摆放好，将蒸汁淋在鸡块上，即可。
到此，以上就是小编对于粤菜水晶鸡的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜水晶鸡的做法的3点解答对大家有用。
