大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜清蒸鱼视频的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜清蒸鱼***的解答，让我们一起看看吧。
广东清蒸虾做法？
1. 准备食材：新鲜的虾、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、糖、食用油。
2. 处理虾：将虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签在虾背上挑去虾线。
3. 腌制虾：将处理好的虾放入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽和糖，搅拌均匀，腌制 10 分钟。
4. 准备蒸锅：将蒸锅中的水烧开，放入蒸架，将腌制好的虾放入蒸盘中，放入蒸锅中，蒸 5 分钟。
广东菜盐水蒸鱼怎么做？
用料：鲜鱼1条(约600克)、(洗净,抹及抹上少许盐)、姜6片（切丝）、葱3根（切丝）、香菜3根、热油3汤匙、李锦记蒸鱼豉油100毫升（6-8汤匙）
1、鲜鱼洗净，抹上少许盐；姜、葱洗净，切丝，香菜洗净，切段
2.将姜丝放在鲜鱼上，水沸后蒸10分钟或至熟；
3. 倒去多余汁液，放上葱丝及香菜，淋上热油及李锦记蒸鱼豉油，趁热享用。
1、将鱼剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和花椒和花椒叶等各种佐料煮一下；
2、将鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。
注意：
1、注意锅里水不能太多；
2、火要小，这样煮出的鱼才硬挣，有筋骨；
1、材料：鲩鱼1条，酸菜100克，泡辣椒50克，大蒜1头，盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量
2、把鲩鱼头取下，片出脊骨，鱼肉片成片，用姜、葱、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、 蒜一起切成粒状；酸菜改成小片待用。
3、将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。
4、在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3～5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。
我喜欢吃清蒸鱼，可老是会蒸老，哪位有什么方法呢？
曾咨询过很多讲究的粤菜厨师，各大厨对蒸鱼都有自己的心得，但淋酱油和热油这个问题，则有统一的答案，就是最后淋热油。蒸鱼是否蒸的好，有几个方面一定要注意：
第一、鱼肉一定要新鲜无论是海鱼还是淡水鱼，蒸鱼最重要的环节就是鱼肉一定要新鲜，死鱼是不太适合清蒸的。为了使鱼肉更方便成熟，可以用到将鱼皮划破。略滑入鱼肉，这样鱼肉更容易成熟，也方便食用。蒸鱼蒸熟后鱼肉通常会开裂，这是鱼肉新鲜的表现，如果是死鱼则通常不会开裂。
第二、盘子要烫将就一点的粤菜师傅蒸鱼时一定会鲜将盘子蒸热，保证盘子、鱼的温度一致，有更讲究的师傅还要在鱼放盘子上后入锅前，淋少许温油，起到用油封住鱼肉的鲜嫩肉汁的作用，同时保证鱼、盘子、蒸锅温度一致，鱼表皮蛋白质迅速变性，锁住营养和汁液，这样做出来鱼肉菜更加鲜嫩。
第三、蒸鱼调料蒸鱼入锅时放入少许姜丝、料酒，以去腥，增鲜。鱼肉蒸好后，一定要将蒸鱼的汤汁倒出，否则腥味太重，放入蒸鱼豉油，调味增鲜，然后放姜丝、林热油即可。
第四、蒸鱼的火候蒸鱼吃的是鱼肉鲜嫩的口感，所以蒸鱼最重要的环节是火候，通常1斤-1斤2两左右的鱼蒸鱼时间在8分钟左右合适，略大一点的鱼也不要超过10分钟，以用筷子扎入鱼肉，无鱼肉粘连即熟。蒸鱼是最方便最简单的家常菜，营养丰富，鲜嫩可口，您可根据自己的喜好调配相应的味道。
到此，以上就是小编对于粤菜清蒸鱼***的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜清蒸鱼***的3点解答对大家有用。
