大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜三德子的问题,于是小编就整理了1个相关介绍川菜三德子的解答,让我们一起看看吧。
四川的红油怎么做?
大家好,欢迎关注@老刘小面馆 ,我是老刘,关于四川红油的制作方法,无论是网上,还是头条美食的朋友都介绍的很多,川味红油细分有几种,凉菜红油,热菜红油,小面红油,还有专用的素菜红油,按照做法分为用干辣椒面制作的红油和用糍粑辣椒制作的红油等,这些红油在制作方法上既有相同点又有不同之处。
今天,我也分享一个关于重庆小面红油的制作方法,其它红油做法大家可以关注@L小林美食 查看关于凉菜红油的文章。
大家都知道重庆小面的灵魂就是油辣椒,那么要如何才能做好小面的红油呢?下面就介绍关于重庆小面红油制作的方法步骤。
首先就是选料,制作红油必须用辣椒,辣椒一般选用三种辣椒混合在一起来制作,二金条辣椒,鸡心椒,朝天椒,它们分别起到提色,增香,增加辣味的作用,我们还要通过前期的加工让辣椒充分发挥它的香辣味,我们先将辣椒剪成节,洗干净凉干,锅中加入少许油,倒入辣椒,芝麻用小火将辣椒炒制酥脆,放凉后用石臼捣成比较粗一点的辣椒面,【这就是所为的糊辣椒】这种传统手工做法制作的辣椒面比现在很多人用机器来打辣椒面更香,这样做的目的就是为了让辣椒面和芝麻的香味完全融合在一起,这样做出来的辣椒油会更香。
制作辣椒油的香料和辅料:八角,桂皮,香叶,草果,小茴,大蒜,大葱,姜片,香菜梗,我们制作辣椒油必须用菜籽油,能够增加红油的香味和粘稠度,效果是色拉油等其它食用油所达不到的。现将菜籽油入锅加热至冒大烟,大概一百八十度油温就可以了,然后凉至一百三十度左右,加入姜片,大葱,香菜炸香炸黄,捞出不用,然后加入用水泡过的香料开小火浸炸出香味,然后将辣椒面分三次加入油中,第一次高油温炸出辣椒面的香,第二次炸出辣椒面的辣味,第三次炸出辣椒面的颜色,最后加入炒熟的芝麻,刚炸好的辣椒油还不能用,必须用保鲜膜密封放置一天才能使用,这样才能将辣椒的香味和色泽更好的容入到油中,使辣椒油香味更浓,颜色更红亮。
我是一个厨师,最开始就是从凉菜师傅做起的,关于这个我以前饭店用的红油我直接上视频呗!觉得能帮助到大家就点个赞,想学更多美食可以点个关注,也欢迎大家到今日头条来搜索三德子美食查看更多美食***!
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大家好,我是尹小厨,很高兴能为你解答这个问题。
二荆条辣肉质比较厚,颜色深沉,并且又粗、又长,做出辣椒面特别香、色泽好,辣度还比较柔和,略带点回甜,比如川菜炼红油,火锅的干碟子都很不错,具有上色增香的效果,主要用于干锅、麻辣香锅、重庆小面凉拌菜的辣椒油等。
小米辣辣椒颗粒比较 饱满,但颜色略微偏浅一些,但辣味十足,所以主要用于给菜品提辣,因为比较好看,一颗一颗的,又叫比较饱满,所以又叫满天星。
那么怎么区分二荆条辣椒面与小米辣辣椒面呢 ?
1、从辣度上来辩别,小米辣辣味刚烈,二荆条辣味柔和。
2、从香味上来辩别,二荆条香味浓郁,小米辣香味较淡,没什么香味。
3、从色泽上来辩别,二荆条颜色深沉,小米辣颜色较浅。
4、从辣椒籽来辩别,二荆条籽少肉厚,小米辣籽多肉较薄。
二荆条辣椒面与小米椒辣椒面从上面几条就可以充分分辩出来,二者虽然有很大的时区别,但二者可取长补短,相互融合,比如做红油就是如此可以用二荆条增香,小米辣提辣,发挥各自的长处,达到我们想要的效果。
谢谢小悟空的邀请!
四川人的生活是与辣椒分不开的,有人说,不麻不辣不四川,这句话的确说的没错。四川人喜欢辣椒,尤其是辣椒做的红油,在生活中更是形影不离,红油可以做调料,做蘸水,在四川美食中的应用是最为广泛的。红油的特点是又红又香,怎样做出又红又香的红花油呢,大厨今天把方法告诉大家,希望大家也能做出又红又香的红油。
做红油需要的材料
红辣椒,盐,菜籽油
红油的做法
◆第一步
选材。这里的选材实际上就是选辣椒,做红油的辣椒怎么选呢?一是看,看红辣椒是不是红、表面是不显得光滑发亮、看是不是很饱满,要选表面比较红、比较光滑发亮、显得比较饱满的辣椒。二闻,闻辣椒是不是有辣味,闻味道是不是新鲜、闻是不是有发霉变质的味道,要选比较有辣味、味道新鲜的红辣椒。三是摸,用手伸到辣椒里摸一摸,感觉是不是比较干燥,用手捏一捏,感觉是不是辣椒显得很实在,要选比较干燥,捏起来比较实在的红辣椒。
◆第二步
剪辣椒。就是把买回的红辣椒用剪刀剪成一厘米左右的节。
三种辣椒制成的红油,你可以一试
红油是我们川菜的灵魂,是川菜不可少的部分,平时自制的红油不香,不辣,不红是有原因的,今天我教大家一个经油配方与制作方法希望能提升大家的厨艺水平;
辣椒的选择是关键,这是步骤是红油制整个的关键
四川二荆条:微辣,主颜色红亮
重庆朝天椒:味辣,主辣味;
贵州***头:微辣味香;
到此,以上就是小编对于川菜三德子的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜三德子的1点解答对大家有用。