大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜的刀工处理的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜的刀工处理的解答，让我们一起看看吧。
粤菜料头该怎么切配？
谢谢师傅们，我可能表示的不清楚，我是想说有些粤菜料头花之类的视频教切，如姜花改成柳叶形，胡萝卜改成兔形的***讲解及实操，谢谢各位大师们的爱心能多发些实际教学的***。
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粤菜料头很多的，切配起来需要刀功很深的。包括料头花，胡萝卜花，小料，炒料，腌制料，首先就是葱姜蒜沫，蒜片，葱丝，姜丝，姜片，毛葱仔，蒜仔，香葱段，青蒜段，红黄青彩椒条，彩椒块，草菇，香菇，芹菜段，美人椒，泰椒，炸姜，炸蒜，番茄碎，洋葱块，火腿，黄瓜，冬笋，……还有很多根据不同菜肴添加料头。
粤菜料头很多的，切配起来需要刀功很深的。包括料头花，胡萝卜花，小料，炒料，腌制料，首先就是葱姜蒜沫，蒜片，葱丝，姜丝，姜片，毛葱仔，蒜仔，香葱段，青蒜段，红黄青彩椒条，彩椒块，草菇，香菇，芹菜段，美人椒，泰椒，炸姜，炸蒜，番茄碎，洋葱块，火腿，黄瓜，冬笋，……还有很多根据不同菜肴添加料头，你学会了吗？祝你好运！
首先非常感谢悟空小秘的邀请，我是味来食界，一个从事餐饮行业，喜欢吃，更喜欢研究美食的吃货。
粤菜不仅取材范围丰富，搭配变化无穷，对于料头的切配也十分的讲究。
上海南京东路上有一家历史悠久的百年老店，以粤菜在上海滩闻名遐迩。解放前饭店名字叫“红旗饭店”，现在叫“新雅粤菜馆”。这家店和广州三大园林 酒家之一的“ 泮溪酒家”，以及百年老店“广州酒家”一直都有技术交流与合作。
今天，味来食界，就从这家店里砧板师傅平时的料头切配种类和大家详细聊一聊。
A红烧料：葱段，生姜指甲片，葱姜丝，炸好的蒜头
B滑炒料：葱段,姜片，笋片，葱花，胡萝卜花刀片
C白灼料：葱姜 丝，葱姜片，青红椒丝，京葱丝
D笼仔料：葱段，姜片，火腿，香菇，冬笋，火腿片
F铁板料：青红椒丝，洋葱丝，黄油片
厨师的刀工如何进阶？
刀功的技术直接影响一道菜品的质量，所以说刀功对于厨师来说相当重要。 在西方厨师中，切任何食材的形状都有各自的刀具，而在中国，厨师只需一把菜刀就可以把食材切成任何形态，这是老祖宗留下的智慧，也是考验一个厨师精湛的技艺。刀法一般分为，切、片、剁、劈、拍，剃，还有一个更加讲究技术和智慧的刀法―雕刻。
刀功如何进阶，对于刚入行的厨师来说是一个比较头疼的问题，俗话说“工欲善其事必先利其器”，要想练好刀工，首先要有一把好菜刀，不需多名贵，必需要尖利。切菜的时候先把左手伸直，左手小指、拇指夹住菜，另外三指压菜，然后弯曲手指，直到中指靠指尖的那个关节可以顺利顶住刀，此时左手与刀接触的部分只有那个关节，刀贴靠到那个关节上，刀切进菜时把三指往后退，然后把整个左手往后退（三指不动）彻底切下，此时听到刀撞案板的声音。刚开始不要急躁慢慢的来，多加练习熟能生巧，时间久了自然就会了。
前切后剁中间片，意思就是切菜的刀，用前面去切脆的食材（土豆，黄瓜，青椒），后面可以剁一些稍微硬点的食材（脆骨）千万不要去剁骨头（使用的是剁刀）之类的，这样对刀伤害比较大，中间片的意思就是，比如一块里脊肉切成肉丝，把刀放平，从肉丝底部用刀的中间一点一点的往前来回拉动，这样就可以成一个薄片，最后再切成丝。
各种原料由于质地不同，在加工时也应***用不同的刀工处理。例如同是块状，有骨的块要比无骨的块小些。同是切片，质地松软的就要比质地坚硬的厚一些。同是切丝，质地松软的就要比质地坚硬的粗一些。在运用刀法上也有区别，如生牛肉应横着纤维的纹路切，鸡脯肉可顺着纤维的纹路切，猪肉筋少，可顺着或斜着肌纤维的纹路。
最后，无论做什么只要多多练习，就一定能成功，当然安全第一。
到此，以上就是小编对于粤菜的刀工处理的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜的刀工处理的2点解答对大家有用。
