大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜 臭鳜鱼的问题,于是小编就整理了4个相关介绍湘菜 臭鳜鱼的解答,让我们一起看看吧。
为什么湘菜招牌菜有臭鳜鱼?
因为臭鳜鱼闻起来臭,吃起来香,保持了鳜鱼的本味原汁。所以是湘菜的招牌菜。具体做法如下:
首先将鳜鱼的鳞片去掉,内脏去掉,洗干净之后,关键一点!把鱼身用厨房纸搽干!如果没有很干的话,建议可以在通风处略微晾干一下。然后用盐将鱼的表面及鱼的肚子内部抹均匀,然后准备一个小木桶,将于一只一只整齐码在木桶里,如果没有木桶的话,用平底瓷碗或者平底玻璃碗也都可以的,码好之后,用重物压着鱼,如果重物不平整的话,可以加垫一个盘子或者平板。然后放置在20-25度之间的环境中,大约时间是5-7天就好了。如果是冬天的话,则需要10-14天左右。

臭鳜鱼腌制好,需要用清水洗一洗,把多余的盐分洗掉,然后表面搽干。在鱼身上划拉几刀,容易入味。

准备配料,配料有大蒜、笋、葱、姜末、小米椒,豆腐干、 肉沫、青豆 等等等。

热锅热油,将鱼放入锅中,注意一点,鱼放入锅中后,不要动它,先煎个2分钟,这样皮就不会粘在锅底上了。

然后再翻面,可以看到鱼皮已经焦***的了,煎好的鱼先放到盘子里备用,开始炒料。
湘菜臭鳜鱼与徽菜臭鳜鱼的区别?
湘菜臭鳜鱼和徽菜臭鳜鱼在制作和口味上有一些区别。
1. 湘菜臭鳜鱼一般是以鳜鱼为主要食材,搭配酸笋、辣椒等调料烹制而成。
2. 而徽菜臭鳜鱼则是以鳜鱼为基础,加入了独特的徽派调料和烹饪技巧。
总的来说,湘菜臭鳜鱼注重鲜辣和香气的烹调方式,而徽菜臭鳜鱼更注重酱香和口感的传统烹饪方式。
这些区别使得两者有着不同的风味和特色,满足不同人的口味偏好。
湘菜桂鱼做法?
1、准备食材:桂鱼一条,葱适量,洋葱适量,胡椒适量,蒜适量,姜适量,辣椒面 。
2、将桂鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开。
3、将桂鱼两面均斜剖上花刀,注意不要将鱼身剖断。
4、将鱼从案板上移至稍大的盘中,里、外两面,花刀抹上盐,胡椒,辣椒面。
5、准备一个稍大、稍厚的塑料食品袋,将鱼身合起放入食品袋中,腌制10分钟左右。
6、准备一个稍大的保鲜盒,将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中,并放入冰箱冷藏1个。小时左右。
8、热锅下油,放入桂鱼,将鱼里外两边稍煎至焦黄后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒,炸出香味之后捞出,完成。
做法如下: 主料: 葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙 步骤:
1.葫芦瓜去皮,洗净切大块备用。
2.粉丝用水泡软,备用。
3.桂鱼去鳞及清理内脏,抹干,用少许胡椒粉及盐涂匀,腌大约20分钟。
4.冬菜用水略浸,去水,拧去水份备用。
求臭桂鱼的详细做法?
1/5网上买的臭桂鱼,泡20分钟,清洗干净。
2/5用厨房用纸吸干水分,切好花刀,放到平底锅煎成两面金黄,然后放到盘子中待用。
3/5用剩下的油呛葱姜,呛出香味儿,再放入剁椒翻炒。放入水,倒上生抽,料酒,再放入鱼,炖20分钟。
4/5辅料:蒜苗和彩椒切好备用!
5/5鱼熟后,先捞出来,把剩下的汤汁里放入蒜苗和彩椒,稍微煮一会儿,勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上,OK。
到此,以上就是小编对于湘菜 臭鳜鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜 臭鳜鱼的4点解答对大家有用。