大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于学做正宗川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍学做正宗川菜的解答，让我们一起看看吧。
四川正宗麻辣配方？
1、麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计)：原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克；
2、制法：菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
3、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
4、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料 。
正宗的川菜可以学吗？
正宗的川菜。可以学。就看你学到什么程度。因为每一行，你要做到精准。都很不容易。学一门技术。师傅常说。把他的知识传授给你。就看你的悟性如何。所以说，每个人学东西。学到的东西都不一样。同一个老师。这就是它的深度。学什么都不容易。必须要勤奋。努力。刻苦专研。才能达到一定的境界。
古人曰：传承不守旧，创新不忘本。所谓的正宗川菜主要意思指传统川菜，没有老祖宗留下来的基本根基，何来的新派菜、江湖菜、精品菜等。
俗话说：万丈高楼由地起，没有夯实的基石，哪来的高楼大厦呢？川菜中传统的二十四种味型及烹调技法你一点都不懂，何来的新菜呢？先学基础再学创新。我觉得可以先学正宗的川菜，先了解川菜如何选料、刀工的讲究、火候约考究、味型如何多变？正宗的川菜享有"一菜一格，百菜百味"。
例如"鱼香肉丝"是吃鱼不見鱼；鸡豆花是吃鸡不見鸡；开水白菜的汤汁看似清澈见底的开水，但非似开水，汤鲜味美。水煮牛肉看似简单的菜名，色泽红亮、麻辣鲜香嫩滑。让你入口品尝后留念终身！夫妻肺片的刀工晶莹剔透如此了得，没有勤功苦练三五年绝非有这般刀工。
因为根据各地的风土人情，宗教信仰，用餐需求，营养需求，消费人群不一样，职业不一样，以及口味饮食文化的差异等等…进行创新，融合当地饮食文化，适应当地的餐饮市场……
所以说现在的川菜只有传统，没有正宗……
我们川菜在广东融合当地的饮食文化，就叫粤派川菜……………………
川菜正不正宗很难定义，就拿鱼香肉丝来说吧！鱼香肉丝名字的由来，来源于泡椒、泡姜、豆瓣酱、芹菜在油锅里面炒，炒出的那种类似于鱼的香味的味道。然而如今的鱼香肉丝却空有其名，早已失去了鱼香的味道，代替它的是白糖和醋炒出来的糖醋肉丝。说这道菜不正宗吧！但很多地方又都是这样做的。
对于川菜正不正宗这问题，完全取决于你如何去理解这个菜名。
到此，以上就是小编对于学做正宗川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于学做正宗川菜的2点解答对大家有用。
