大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小川菜菜子的问题，于是小编就整理了2个相关介绍小川菜菜子的解答，让我们一起看看吧。
菜籽王的食用油质量如何？
菜籽王油质量非常好。
四川菜籽王食用油，这个油比其他的油要好用一些，颜色金黄金黄的，而且炒菜的时候有一股淡淡的菜籽清香味。是选用优质油菜籽经压榨或浸出而得到的一种食用油，以一菜一格，百菜百味著称的川菜，制作时就少不了菜籽油的灵魂一勺。因为不管是辣椒、花椒，还是豆瓣、香料，菜籽油都能将诸味的特性表现得淋漓尽致。
川味猪肝的制作方法是什么？
猪肝做法有很多种，爆炒肝片，卤猪肝，凉拌猪肝，肝片汤，等等都是不错的美食，但是做猪肝首先要去除它的腥味，和血水，这样做出来的猪肝才好吃，猪肝含胆固醇比较高，不见议多吃，一个星期吃两次就可以了。
在这里我介绍一道传统川菜“葱末肝片”的制作方法。
1: 准备猪肝300克，姜蒜各10克，泡姜10克，泡辣椒20克，葱200克，郫县豆瓣20克，盐，味精，鸡精，料酒20克，酱油5克，糊椒粉5克，花椒1克，豆粉25克，猪油50克
2: 猪肝清洗干净切成薄片放入清水中漂出血水，凉干水份放姜葱，料酒，糊椒粉，盐，豆粉抓匀腌制十分钟。
3：姜蒜剁细，辣椒泡姜剁细，葱切成葱花。
4: 锅内烧热倒入菜油在油温七成热放入猪油，待猪油化了以后倒入猪肝，快速炒散，放入花椒，姜蒜，放入郫县豆瓣，放入泡辣椒，泡姜，料酒炒均匀，放入一半葱花，放味精，鸡精炒匀起锅装盘，撒上另一半葱花即成。
喜吹吃猪肝的朋友可以照这个方法做一下，绝对好吃。
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猪肝切好后一定要用盐腌十分钟，然后用手搓一搓，最重要的一步，就是冲洗掉多余的脂肪，直到洗猪肝的水清澈，再沥干，调料放：淀粉，郫县豆瓣，老抽，生抽，淀粉，少许盐，生姜，最后一步放电食用油防止粘锅，炒的时候再配上四川泡菜味道巴适得很。
视频加载中...炒制猪肝前的食材选用非常关键。一般猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。我们选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩猪肝，不要选颜色泛青、质地发硬的猪肝。嫩猪肝能充分吸收泡椒的味道，质地硬的猪肝不容易入味。教给大家***购猪肝的一个小窍门：***购前可以用手按按，要买弹性好的，这样的猪肝炒出来才足够脆嫩。
2猪肝不要切得太薄
猪肝洗净后要用毛巾吸干水分，这样炒出的猪肝颜色漂亮，不发黑。再将猪肝改柳叶刀，厚度在0.3厘米为宜，这样炒出来的猪肝有弹性，如果切得太薄，猪肝受热后反倒容易变硬。
3改刀猪肝不要冲洗
猪肝切片后不可过度清洗，如果将黏液全部洗掉，味道就不鲜了。很多厨师不了解猪肝的特性，认为切片再洗会更干净，其实这些黏液就是猪肝呈鲜呈嫩的物质。
4滑猪肝油温四五成热
猪肝滑油时，四到五成热正好，油温过高会使其变老，油温过低会使猪肝脱浆。在炒制猪肝时还要控制好脆度和嫩度，炒至八成熟至猪肝变色即可起锅。
5大火快炒多放油
炒猪肝的时候一定要大火快炒，煸炒泡椒时，炒至泡椒皮上起白色小泡并散发出香味时即可下猪肝。注意炒制的用油量比平时炒菜稍微多一些，因为上过浆的猪肝，放油少的话容易煳锅。
下面我为大家讲一下小炒猪肝的详细做法：
到此，以上就是小编对于小川菜菜子的问题就介绍到这了，希望介绍关于小川菜菜子的2点解答对大家有用。
