大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜中的东江菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜中的东江菜的解答,让我们一起看看吧。
粤菜四大流派?
粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名八大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。
粤菜分为三大流派:广州菜、潮州菜、东江菜等,而以广州菜为代表。
粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、客家菜(也称东江菜)、雷州菜(也称雷州半岛菜)四种地方风味组成,四种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
广府菜范围包括珠江三角洲及其周边地区,具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色,“五滋”、“六味”俱佳。广府菜是粤菜的代表,自古有“食在广州,厨出凤城(顺德)”、“食在广州,味在西关”的美誉,顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。
潮州菜发源于广东潮汕地区,潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表,在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖,2010年代表粤菜参加上海世博会,2012年代表中国菜参加韩国丽水世博会。潮州市2014年入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。也有“食在广州、味在潮州”的说法。
广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地,范围包括梅江、东江和北江流域。客家菜可细分为“山系”、“水系”、“散客菜”。山系的“客家菜”,分布在梅州等地,而水系指的就是“东江菜”。梅州是客家菜之乡,而客家菜以东江菜为代表,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,乡土气息浓郁,颇有中原遗风。
广东雷州菜主要流行于雷州半岛地区的雷州、徐闻、遂溪、麻章、霞山等地。以清淡白灼为主要特色。有白切鸡、鸭仔饭、白切狗、烧猪、羊煲等诸多美食,海鲜全餐也是雷州菜的一大特色。
基本信息
中文名粤菜外文名Cantonese Cuisine口味清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆
东江湖名菜?
1、凉拌石耳---将野生石耳用温水泡发,过一遍水,然后迅速将过水后的石耳丢到凉水中去,这样石耳吃起来是口感爽脆。
2、烧鸡公。这是一道享誉郴州的特色名菜,是选取5斤以上的本地土公鸡为原材料烹制,鸡肉皮脆肉嫩,口味鲜香麻辣,实属一款不容错过的美食佳肴。
3、东江湖雄鱼。这道菜的取材是选取了东江湖的野生雄鱼,东江湖是国家4A的风景区,湖水碧绿,无污染。
4、临武鸭。郴州临武县的特产,中国的八大名鸭之一,拥有这悠久的历史,该菜味道鲜美,皮质鲜美酥脆,肉质细嫩,以“美容健身,滋阴降火”著称,被当地的老百姓称为勾嘴鸭。
5、抖辣椒。这是郴州安仁的一道名菜,相传是做抖辣椒的工具为神农氏所发明。抖辣椒,外形独特,味道香辣,让人吃了百吃不厌,难以忘怀。
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是西餐中较常用的鱼类原料之一。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,每周两餐,就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质,是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防止老年痴呆的功效。
翘嘴鱼呈柳叶形。头背面平直,头后背部隆起,眼大而圆,鳞小,前部略向上弯。体背为浅棕色,体侧则为银灰色,一张突出而翘起的大嘴格外引人注目,由此而得名。
在中国被誉为美味,银鱼在广东成为小白鱼,体细长,似鲑,无鳞或具细鳞,可分为小银鱼和大银鱼,银鱼因体长略圆,细嫩透明,色泽如银而得名。银鱼中蛋白质含量为72.1%, 氨基酸含量也相当丰富,营养价值极高,具有补肾增阳、祛虚活血,益脾润肺等功效,是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉,整体食用),其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。[性能]味甘,性平。能益脾胃,补气润肺。
到此,以上就是小编对于粤菜中的东江菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜中的东江菜的2点解答对大家有用。