大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜牛肉腌制大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜牛肉腌制大全的解答，让我们一起看看吧。
粤菜的牛肉怎样腌制？
步骤 1
【横切牛羊，猪切顺】横切牛肉，口感才 嫩，切3毫米薄片；
（图片来源网络，侵删）
步骤 2
放点生抽调味、老抽上色、耗油增鲜、白胡椒粉去腥、（切记不放盐、料酒）
步骤 3
（图片来源网络，侵删）
500克牛肉倒入100克“葱姜水”（小半碗葱姜水），顺一个方向多多抓拌起浆。【抓拌至全部水份吸干】让牛肉充分吸收葱姜水，让牛肉质感特别鲜嫩多汁；（没有葱姜水，清水也可以）
步骤 4
粤菜的牛肉怎样腌制？
腌制牛肉的方法
（图片来源网络，侵删）
1:牛肉买回后切厚片,漂水
2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时,
3:把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水,
4:每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟,
5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中,
6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水,
7:一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可,
8:每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀,
9:牛肉腌好可以马上用.
广东五星大厨腌牛肉配方？
食材：
主料：牛肉300克、小苏打2克、清水80克、蛋清1个、淀粉3克。
调味料：食用油1克、蚝油1克、生抽1克、糖1克。
做法步骤：
1，牛肉沿垂直于牛肉的纹路切薄片。
2，牛肉中加入蚝油、生抽、糖、小苏打、40克清水不停搅拌，搅拌一会后再加入40克清水不停搅拌，使牛肉充分吸收水分。
3，加入蛋清、淀粉，搅拌至牛肉带有黏性。
到此，以上就是小编对于粤菜牛肉腌制大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜牛肉腌制大全的3点解答对大家有用。
