大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜肘子做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍湘菜肘子做法的解答,让我们一起看看吧。
湘菜虎皮肘子的做法?
食材清单
肘子 1个 、 鸡蛋 6个(可随意) 、 冰糖 15g 、 蜂蜜 15ml 、 花椒 15个 、 大蒜 4瓣 、 姜片 4片 、 葱 2根 、 生粉 适量 、 红枣 4个 、 枸杞 适量 、 酱油 45ml 、 上汤 300ml 、 料酒 15ml 、 八角 1个
步骤1/24
把花椒放入葱段里,这样不会影响汤汁
步骤2/24
葱切段、姜切片、把一勺老抽、一勺蜂蜜、三勺生抽、一勺料酒、冰糖、盐调成汁
步骤3/24
用料:
做法步骤
1、咸肘子用清水浸泡半天至一天,去除咸味。中间要换几次清水,夏天请放冰箱冷藏浸泡,以免出异味。
2、将八角,桂皮,白芷,草果等香料放入压力锅内。
3、压力锅一个蹄筋程序结束,取出用筷子用劲戳一下,如果中间戳不动就需要再来一遍程序。
4、肘子压熟透后取出,放在烤网上晾干水分,这个时间最少需要半天也可以***风扇吹干。
5、用叉子在皮上戳满小洞洞,这样做的好处有利于肘子皮在炸制过程中蓬松变脆。
6、锅中坐油烧至八成热,(有泡泡轻滚的状态),放入肘子炸至皮上有白点后翻面
7、取出肘子,用厨房纸吸取多余的油。
热肘子的家常做法?
热肘子是一道经典的湘菜,具有爽口嫩滑、香味浓郁的特点。要想做出美味的热肘子,首先需要将猪肘焯水去血水,去除腥味。
然后在肘子表面切几刀,用料酒、生姜、葱、八角、桂皮等调料腌制,入蒸锅蒸制3个小时左右,直到肉质软嫩。
最后将肘子取出晾凉,再切成薄片,码放在盘中,淋上匀匀的辣椒油和香油即可。这样一道美味可口的热肘子就做好了。
湖南宴席菜单十菜一汤?
一、东安鸡,二、永州血鸭,三、红烧猪肘(大转弯),四、塘中三宝(螺丝蚌壳泥鳅),五、大片牛肉,六、水煮河鱼(野生鱼),七、金钱扣肉,八、清炖羊肉,九、八宝糯饭,十、时令蔬菜,十一、汤有:西红柿鸡蛋汤,玉米排骨汤,老鸭子汤,鱼汤,龙骨海带汤,等。当然还可以根据顾客需要随时调整。
十二、红烧鱼块,十三、炒盘龙鳝,十四、油炸鲤鱼,十五、冬笋炒腊肉,十六、家常豆腐,十七粉蒸肉,十八蒸蛋,等等。
第二道菜剁椒鱼头。
第3道菜辣椒炒肉。
第4道菜腊味合蒸。
第5道菜浏阳蒸菜。
第6道菜酸豆角炒鸡胗。
第7道菜香味啤酒鸭。
第八道菜白斩鸡。这九道菜素炒时蔬。十道菜金钱蛋。一个汤一般都是玉米排骨汤。或者圆子莲子银耳汤。
湘菜给人的印象就是辣,请问除了辣,湘菜还有什么风味?
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在湖南,除了辣椒,腊味就是湘菜的另一大特色,几乎家家户户都会做,据说每逢过年时节,湖南人就用烟熏的方法,把各种的肉挂在房梁上,地上堆起干枝叶或稻谷、甘蔗渣之类,点燃来微温烟熏,久而久之便把一种特殊的香气熏到肉里。用这种方法制出来的腊味,焦干梆硬、入口喷香,可谓腊味中的极品。其中常见的有腊肉、腊鱼、腊鸡、腊牛肉、腊猪脚、腊猪心、腊肠、腊猪脸、腊狗肉、腊鸡胗等等。
现在我把蒜苗炒腊肉的做法分享给大家,希望大家喜欢,如果您有不同的方法,可以在屏幕下方留言哦,咱们互相学习!
到此,以上就是小编对于湘菜肘子做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜肘子做法的4点解答对大家有用。