大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于深圳粤菜打荷 招聘的问题，于是小编就整理了3个相关介绍深圳粤菜打荷 招聘的解答，让我们一起看看吧。
饭店里打荷是做什么的，需要什么技术？
打荷是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。
这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，***炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，***炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受
在大饭店里的后厨按分工，打荷主要是负责1.进行菜品初步加工，腌制底味，上浆调糊，
2.厨师做菜时传递主菜，调料啥的，
3.等厨师做好菜肴还要负责菜品摆盘，装饰，招呼上菜！
说白了就是给掌勺厨师当下手！
打荷必须具备熟练的刀工，基本的上浆调糊能力。掌握基本的调味。要手脚灵活，反应敏捷！干净利索！
说白了，就是要配合好掌勺师傅！伺候好掌勺师傅！你才能学到本事，有一天你才能当个大厨！
谢谢邀请！
打荷，打意为“掌握”，荷意为“河流”，意思是掌握河流的速度。
打荷属于中式烹调的一种分工。简单说，一般称为热菜助理，也是厨师的杂工。
他们需要掌握的技术很多，主要协助厨师做好一切准备工作，比如将原料调味好，把食材上粉上酱，帮忙烹制及制作造型等等。在粤菜、川菜、京菜、湘菜等菜系中都需要打荷，他们几乎为厨师协调所有环节，为厨房提高运作速度、质量及档次！
打荷通过不断地努力，也可成长为厨师！
希望可以帮到你！
谢谢！
只需要人机灵点，听话懂事点，没有特别高的技术要求，我劝你还是改行吧，不要学什么，厨师，起的比鸡早，睡的比狗晚，累的比牛累，挣的钱也是一般般，还是改行吧！
视频加载中...2011那年我是高中毕业，高考结束了以后，为了打发漫长的暑***，找到进了一间大酒店工作，具体是在厨房工作，可以在这里发表个人短见，聊聊打荷这个岗位。
其实在没有进入厨房工作之前，我也不知道“打荷”是干啥的，只是在餐饮行业的招聘启事内看到有招这个。后来打暑***工与厨房打交道，才了解了一些。
我们那时，酒店后厨团队分为“厨师”、“传菜员”、“服务员”、“打荷”。这个打荷，就是负责给厨师打下手。来个形象点的比喻，厨师若是老板的话，打荷相当于老板的秘书，协助老板处理杂七杂八的琐事。
打荷的日常工作有：洗菜、改刀(就是切菜)、食材管理、客人下达的菜单经服务员传达后，在后厨验收确认OK，然后通知主厨烹饪，菜品出锅后通知传菜员传给服务员，等等这些大大小小的事项，也可以很形象地说，打荷就是后厨的管家，操着后厨各式各样的心。
因为在我们那个酒店，厨师是只负责上灶台(他们的合同写的)，其它的洗菜、择菜、***购这些是一律不管的。所以打荷工不说承包了这些百分之百的活，至少就百分之七十而言，还是有的。所以，打荷就是后厨的“大内总管”。
上文有讲，打荷要改刀，这个在大酒店，对刀功是有讲究，咱们自家做饭，切得看得过去也就差不多就行了，在酒店可是不行的，粗细匀称是起码的要求，切丝、切丁都要如同庖丁解牛一般游刃有余。若是没有在后厨的经验，前期不是很好搞。这仅仅是切菜这一块儿，像食材管理，也是很费脑子的。
正是因为长年累月在后厨工作，接触到了不同手法的厨师，所以真的是可以学到许多大菜佳肴的做法，一般来讲，厨师都有各自擅长的一面，有擅长做鱼的，有擅长卤菜的，有擅长火锅的，打荷工经常需要与他们打交道，多多少少可以学到一些技能，这可比在学校花钱学习都来得实在啊！有时候，厨子下班了，打荷也得临时顶上应个急，这全凭平时的多看多学。
餐厅招聘时打荷和配菜的时候需注意什么？
意即招聘的是专职在厨房"打荷"的员工。"打荷"为餐饮从业人员的一种岗位行称, 它指的是后厨中一个属综合性工作内容的工种; 它上联炉头, 下联水台和墩子, 中联地哩和出品, 是厨房中的枢纽工作, 打荷工作的技术性虽然要求不高, 但工作内容却比较复杂, 而其中最重要便是要做好厨师们的后勤工作和物料保障, 如切好配好的食材配料装配好, 把该的腌好调味, 把该裹料的上粉上浆, 分配到具体的厨师那里, 让厨师们能够顺利的烹饪出合格的菜品, 出品时有时还协助厨师摆盘造型, 总之, 厨房里的各种工作都要能够做一做。
500平方的饭店后厨需要招聘什么人员呢？
炒菜3个，切配打荷3个，凉菜3个，洗碗择菜3个，是不是看着像是胡诌，呵呵
炒菜3人----1个大工，主要负责店里特色菜和价格比较高的菜品炒制，
1个中工，主要负责家常菜炒制，并且顶替大工休***
1个普工，主要负责飞水过油，和简单的素菜炒制
切配三个----1个大工，主要负责贵重原材料和技术含量高操作，
1个中工，主要负责普通且大量原材料操作
1个小工，初级切配操作
并且在出菜是切配协助打荷工作
凉菜3个-----道理和热菜一样、
炒菜3个，切配打荷3个，凉菜3个，洗碗择菜3个，是不是看着像是胡诌，呵呵
炒菜3人----1个大工，主要负责店里特色菜和价格比较高的菜品炒制，
1个中工，主要负责家常菜炒制，并且顶替大工休***
1个普工，主要负责飞水过油，和简单的素菜炒制
切配三个----1个大工，主要负责贵重原材料和技术含量高操作，
1个中工，主要负责普通且大量原材料操作
1个小工，初级切配操作
并且在出菜是切配协助打荷工作
凉菜3个-----道理和热菜一样、
到此，以上就是小编对于深圳粤菜打荷 招聘的问题就介绍到这了，希望介绍关于深圳粤菜打荷 招聘的3点解答对大家有用。
