大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火哥做川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍火哥做川菜的解答，让我们一起看看吧。
火哥青豆烧鸭子的川味做法？
食材：鸭子半只，洋丝瓜，青豆
配料：油，盐，糖，豆瓣酱，料酒，生姜，味精/鸡精，八角2颗，山奈1颗，花椒1小把，香叶3片，草果1个，小葱一把，大蒜一头，桂皮一根，丁香4颗
步骤方法：
1、洋丝瓜去掉老皮，切块备用；青豆米清水洗干净灰尘备用；小葱洗干净挽成结；大蒜去皮；生姜拍破
2、鸭肉洗干净剁成小块，***子皮下的淋巴结都去掉，鸭***也去掉
食材：鸭子半只.青豆100克，青椒20克辅料。盐5克，酱油5克，姜蒜5克。花椒两克，料酒10克，豆瓣酱适量。
做法：青豆用清水泡胀，把鸭子剁成小块，把青椒切成粗条。
锅烧热，倒入菜油7分热时，下入姜和花椒，鸭子肉翻炒，把鸭子肉炒至没有水分出香味了，分别加入豆瓣酱，料酒，酱油，盐和蒜炒几分钟后加入水，待水烧开后倒入黄豆，用中火焖煮至水烧干鸭子肉软烂就可以了。
食材
鸭肉,半只 （650克），苦瓜 400克，青豆（毛豆） 200克
调料：盐10克，花椒1克、姜片10克、蒜瓣 50克，豆瓣酱30克、甜面酱 10克，料酒、酱油、冰糖 各6克，食用油 适量
做法步骤：
第1步.鸭肉冲洗净沥干水
第2步.准备好材料：鸭肉斩小块，加盐、料
酒腌制10分钟，冲洗沥干水分；苦瓜
切条形，青豆冲洗沥水备用；花椒、
姜片、蒜瓣、豆瓣酱、甜面酱备用
第3步.热锅倒油下入鸭肉煸炒至出油，鸭肉
辅料：姜1块、蒜5瓣、葱半根、干辣椒6个、花椒2克、冰糖5克
步骤：
1、将鸭肉放入清水中浸泡10分钟出血水，魔芋切小块
2、姜块切片；
火哥肥肠鱼的正宗做法？
肥肠鱼的制作
原料：熟套肠300克（大肠套小肠），青鱼500克。 辅料：桂林米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。
调料：黄酒两勺，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。
制作：1、青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。3、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可
1、准备非常一根适量的长度，将非常放入盆中，加入适量生粉，白醋，盐抓匀，去除肥肠中的黏液，然后用水清洗干净，再把肥肠内部进行翻转，去掉里面多余的肥油，再次用水清洗干净；
2、起锅放入清水，冷水下锅肥肠，放入葱姜，米酒，白醋开火进行焯水，水开后将肥肠捞出来用冷水清洗干净；
3、准备高压锅，将焯好水的肥肠放入高压锅中，放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜片，米酒，盐，生抽，盖上盖子开火压10分钟；
4、准备一条青鱼，我们可以买的时候让杀鱼师傅处理好，也可以自己动手处理，主要是将青鱼肉片成片，鱼骨和鱼头宰成小块，分别装盘，然后碗中放入适量的葱姜，米酒，盐，胡椒粉，用手将这些佐料抓出姜葱汁，加入少量的水，去除残渣，将这些葱姜汁水倒入鱼骨碗中进行腌制30分钟；
5、在鱼片碗中也加入葱姜汁水抓匀，加入适量生粉一起再次抓匀，用生粉来锁住水分，这样鱼肉吃起来更加的鲜嫩，最后加入少量的明油防止鱼片粘连；
到此，以上就是小编对于火哥做川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于火哥做川菜的2点解答对大家有用。
