大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜馆餐饮的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜馆餐饮的解答,让我们一起看看吧。
餐饮包括哪些?
作为餐厅的服务员,要想更好地为客人服务就得对餐厅有个总体的了解,比如餐厅有哪些分类,餐厅的组织结构如何等,只有对这些知识了解透彻,才能更好地给予自己一个定位,知道自己在餐厅是一个什么角色,应为客人提供什么样的优质服务。
餐厅的分类
作为餐厅的从业人员,首先就要了解你所工作的餐厅,弄清餐厅大致的分类,以便更好地服务客人。
1.以市场目标分类
根据市场目标,可把餐厅可分为如下几种:
(1)高级餐厅。高级餐厅一般都提供特色菜肴、传统菜肴,具有雅致豪华的装饰、温柔的色调和照明、古典和传统音乐等宁静优雅的用餐环境,提供周到和细致的餐饮服务。高级餐厅讲究餐具和摆台,通常使用银器和水晶杯。餐厅经常有高雅的现场音乐或文艺表演。用餐费用较高。例如,中餐与西餐风味餐厅、扒房等属于高级餐厅。
(2)大众餐厅。大众餐厅提供的菜肴都是大众化的,在餐厅布局上以实用为主,提供比较周到的餐饮服务。大众餐厅也讲究餐具和摆台,但很少使用银器和水晶杯。有时,也有比较简单的现场音乐或文艺表演,例如二胡演奏、钢琴演奏、古筝演奏等。用餐费用适合于大众。
(3)大宴会厅。大宴会厅,通常以一个大厅为主,周围有数个不同风格的小厅与之相通或相对独立,一般可用隐蔽式的活动板墙根据客户的要求调节其大小。这两类宴会厅是多功能的,活动舞台、视频同步翻译、会议设备、灯光音响设备等齐全,为各种大型餐饮活动、会议、展览、文艺演出等提供了良好条件。
川菜著名厨师有哪些人?
以下是这三位名厨的详细介绍。
1、史正良
史正良是四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师。精通中式川菜热、冷菜肴的烹制,旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫庭菜,尤擅墩、炉,餐饮和厨政管理,烹饪教学,撰写烹饪专业文章能力。
2、伍钰盛
伍钰盛是国宝级烹饪大师,川菜泰斗,国家高级烹调技师,中国名厨。精通川菜,尤以擅制汤、巧用汤见长。代表菜品有烧牛方、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干煸牛肉丝、水煮牛肉、开水白菜等。
3、吴万里
吴万里是重庆市最富盛名的川菜***,被誉为重庆烹饪界泰斗,渝派川菜奠基人,重庆餐饮界尊称为“师爷”、“吴老爷子”,中华名厨,首批中国烹饪***和国家一级评委,国家职业技能鉴定考评员。
川菜著名厨师有哪些人?
川菜著名厨师有史正良、伍钰盛、吴万里。
以下是这三位名厨的详细介绍。
1、史正良
史正良是四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师。精通中式川菜热、冷菜肴的烹制,旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫庭菜,尤擅墩、炉,餐饮和厨政管理,烹饪教学,撰写烹饪专业文章能力。
2、伍钰盛
伍钰盛是国宝级烹饪***,川菜泰斗,国家高级烹调技师,中国名厨。精通川菜,尤以擅制汤、巧用汤见长。代表菜品有烧牛方、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干煸牛肉丝、水煮牛肉、开水***等。
3、吴万里
吴万里是重庆市最富盛名的川菜***,被誉为重庆烹饪界泰斗,渝派川菜奠基人,重庆餐饮界尊称为“师爷”、“吴老爷子”,中华名厨,首批中国烹饪***和国家一级评委,国家职业技能鉴定考评员。
川菜干锅菜谱?
小茴香10克,甘草3克,白芷5克,藏红花3克,丁香3克,当归10克,甘松10克,香菜籽10克,香草5克,枸杞8克;
花椒10克,草蔻5克,肉桂10克,陈皮5克,沙参5克,芝麻5克,良姜5克,草果10克,八角20克。
干锅与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比,干锅还没有出现全国性的强势品牌,是市场潜力十足的餐饮种类。
其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
干锅幽冥干锅菜川菜的制作方法之一,起源于四川省绵阳市和德阳市,其特点是口味麻辣鲜香,随后,在盛京,湖南,湖北,江西一带流行因为这记忆口味较为激进接近,随后,流行于全国干锅菜谱,包括干锅鸡,干锅鸭,干锅虾,干锅蟹,干锅鱼,干锅兔干锅牛蛙干锅排骨干锅牛肉干锅素菜等
到此,以上就是小编对于川菜馆餐饮的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜馆餐饮的4点解答对大家有用。