大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜啫啫鱼头煲的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜啫啫鱼头煲的解答，让我们一起看看吧。
啫啫鱼头煲的做法？
1、食材：鱼头1只，八角2个，干辣椒3个，葱1根，姜2片，蒜5个，食用油1勺，料酒1勺，生抽1勺，盐1勺，醋1勺。
3/3 起净锅，入油并放两三片姜，待锅五成热时，将鱼头用厨房用纸试去水份，放入锅内，煎成两面金黄，加入热水及除盐外的其它调料，将豆腐打成半个指厚的片下入汤中，大火煮开，中小火慢炖40分钟以上（千滚豆腐万煮鱼），加盐、香菜碎调味，装盘即可
1/6 三文鱼头切块，用一汤匙料酒和一汤匙蚝油腌制二十分钟备用
3/6 腌制好的鱼头块每块都在淀粉里滚一下，再抖去表面多余的淀粉
4/6 锅中放油烧热，入鱼头块煎。煎至两面金黄，盛出
5/6 用锅中底油，爆香大葱。入煎好的鱼头块，加点料酒、一大匙海鲜酱、一大匙沙茶酱，倒入少许水一起煮开
6/6 砂锅烧热，把炒锅中的鱼头转入砂锅，盖上盖子煮10分钟，开盖撒大蒜叶，再盖上焖一分钟即可出锅
2、腌料：盐、五香粉各1/2茶匙，生粉、姜汁、生抽各1汤匙，麻油及胡椒粉少许。
3、调味料：生粉1杯，五香粉、盐各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙
第一步:先准备一条高蛋白低脂肪的钳鱼，把钳鱼清洗干净，把里面的黑膜血液都给清洗掉，洗干净之后把它的水分挤干，接着我们把处理好的钳鱼给切成大小均匀的块，钳鱼肉质挺嫩的，无论是用来清蒸、煎煮或红烧，都非常好吃，而且它营养很丰富哦。
第二步：切好的钳鱼块放到大碗中，加上点料酒去腥，再加上一勺黄豆酱，少许的蚝油，一勺生抽，适量的盐，少许的胡椒粉，用一双30多年的嫩手给它抓拌均匀，抓拌均匀后放一边腌制15分钟。
第三步：接下来准备一些配料，因为这些配料都是家里种的，所以我每次都会准备多一点，这样吃起来更香，准备姜2块，红葱头1小把，大蒜头1个，把它们清洗干净后切大粒备用，红葱头我今天用的是新鲜的，不是晒干的，葱苗切成葱花备用。
第四步：准备一个小砂锅烧热后淋上花生油，再把准备好的姜葱蒜粒放进去爆香，大家在这一步可以稍微下多一点油，因为这道菜我们是不需要加水进去的，姜葱蒜粒尽量用新鲜的，尽量准备多一点，铺满锅底可以防止鱼块粘锅。
第五步：姜葱蒜爆香后把火调最小，现在把我们腌制好的鱼块放进去，一块一块铺平在锅中，尽量铺均匀一点，鱼块全部摆好后，我们把锅盖盖上，调中火给它焗5分钟。
正宗顺德啫啫鱼头煲？
鱼头剁成小块，放入姜丝、葱段、1勺食用盐、料酒、生抽、食用油、生粉抓匀，腌制15分钟，洋葱、姜切小块，大蒜对半切开，香菜切段，在砂锅中放食用油，油热放姜蒜爆香，放洋葱铺平，放入鱼头、花雕酒，盖盖焗8分钟，撒上剁辣椒，盖盖焗5分钟，撒上香菜段即可。
到此，以上就是小编对于粤菜啫啫鱼头煲的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜啫啫鱼头煲的2点解答对大家有用。
