大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于广州 招聘湘菜厨师的问题,于是小编就整理了2个相关介绍广州 招聘湘菜厨师的解答,让我们一起看看吧。
有的人说湘菜在广州特别火,这是为什么?
我认为有两点原因,第1点,湘菜确实是有实力。第2点,湖南广东交界,广东有很多湖南人。
先说第1点,湘菜的特点是酸辣,香辣,调味精巧,原料相互搭配,滋味相互渗透,制作方法以煨,炖,腊,蒸,炒诸法见长,主要体现以下几大优点。
一)香辣,酸辣。
在八大菜系中,香菜和川菜偏重于辣。川菜以麻辣为主,湘菜以香辣和酸辣见长,注重于原料相互搭配,滋味相互渗透,口味和技法被其他菜系借鉴, 不论在何时何地,口味可以因人而异。
二)巧用盛器
湘菜的盛器可分多个系列,有干锅系列,铁板系列,砂煲系列,砂锅系列,或用盛器保温,或用支火加热。即活跃了现场的气氛,又保证了菜品的温度和质量。
三)巧用秘制的调料,倚重于本土食材。
每个湘厨都有自己的秘制调料,比如蒜香辣椒,剁辣椒,洪江甜酱,辣妹子辣椒酱,浏阳豆豉,双峰辣酱,香辣油,这些调料是湘菜馆的独有。能够做出独特的口味。比如做芷江鸭,没有洪江甜酱,就做不出芷江鸭的那个独特的口味。也许有人会说,香辣油我们这也有。非也非也,此香辣油非彼辣油也,香辣油有两个版本,湖南的香辣油和四川的辣油,油的颜色差不多,但是 做法和味道却有天壤之别。
先来说说湖南香辣油的做法。就是把芹菜段,洋葱片,香菜,大蒜苗,大葱等食材放入油锅中。小火慢慢的熬制,等到食材焦干后捞出不要,再把自己亲手现磨的辣椒面倒入油中。微火慢熬,在过滤取油即成。
四川的辣椒油制作就简单多了,先把辣椒面和花生碎拌好放入碗中。锅内放入适量的油,油温八成热关火,第1次倒入一半的食用油,和辣椒面搅拌均匀,待油温 20度左右,在全部倒进辣椒面里,加入芝麻搅拌均匀即可。两种辣椒油,颜色都差不多。但是,在制作的时候用时用料,技巧和味道,湖南的辣椒香油要远远的超过四川的辣椒油。
不单单是湘菜,各种菜系在广东都很有市场,第一点,是因为广东的经济相对发达,不光是工作的岗位还是赚钱的机遇都有很多,所以吸引了全国各地的年轻人前往,这时候在广东开的各地菜系餐馆肯定是有市场的。第二点,广东是个很有包容性的城市,广东人更是很有接受新鲜事物的能力,所以当有不同口味的菜系出现在广东,他们也是很乐意去尝试的,特别是年轻一代更是追求新的东西,这也是一个很大的市场。不过最重要的一点我觉得是广东的湖南人真的挺多的,哈哈
经常有些傻X说广东菜原汁原味,你咋不吃生的呢!那原汁原味,广东菜贵在原材料,你叫广东餐厅做一条鲫鱼,他还能收出石斑鱼价格,每个地方有他的原始地域材料及饮食文化,有市场就有他的存在,深圳最多的菜系餐厅湘菜川菜,占据深圳大半餐饮市场,只能说湘菜的价格在深圳这种地方还是挺亲民的,这个是我开的湘菜馆,人均消费65元
川辣以干辣椒为主,红油是其辣的特点,麻是另一种独特的味道,辣与麻的结合就是川辣的主题,红油是麻辣味道最核心的主体。湘菜以鲜辣为主,鲜辣椒的制作是湘菜的主题,一般不使用红油,腌制鲜辣椒也是湘菜的特点。这就是川湘辣的区别!
你认为长沙湘菜界目前有哪几位湘菜泰斗?有哪些你认为美味的湘菜推荐?
能称得上“泰斗”级别的,肯定比“大师”级别更高一档,“名厨”之流的那更是小儿科啦😁“泰斗”,除了菜烧得好吃,历史背景、群众基础,名誉口碑缺一不可。
所以壹周君认为,湘菜界的石荫祥、谭添三、许菊云、曹秋泉和王墨泉能够纳入榜单,可惜的是石荫祥、谭添三已经先后过世,尤其是石荫祥,从解放后屡次担任毛爷爷回湖南时的掌勺大厨,应该是无可争议的TOP1!
至于其他的几位“泰斗”,可以说长沙地区众多知名馆子的大厨,大多是他们的徒子徒孙啦!
首先是许菊云,出道于火宫殿,曾经是全湖南最年轻的特级厨师(上世纪80年代的特级厨师可没有现在这么容易获得),后来担任湖南名店玉楼东的总厨,他的“柴把鳜鱼”、“发丝百页”和“金鱼戏莲”等都是获奖名菜。至今他还是集中国烹饪***、湘菜***、技能***及中国餐饮文化***的“第一人“。
至于王墨泉,曾经上过湖南台《天天向上》的,大家比较熟悉,属于中国”元老级烹饪***“,在他手里自创与改良的湘菜超过400道,比如剁椒鱼头,就在他手里改良成了“酱椒鱼头”,令豉香与鲜辣合为一体。
另外还有几位湘菜***,壹周君也就不一一介绍了。至于题主问到的美味湘菜推荐,其实去长沙随便找家老字号的湘菜馆子,菜单上的主打菜式都会令你吃的停不下嘴的,还是自己用味蕾去细细体味吧😁
那必须是长沙新东方烹饪学院的欧阳烂阳老师
他是一轮灿烂的骄阳
万丈光芒普洒新东方
他是一个湖湘伢子
有着湖南人的直率性格
“中通外直,不蔓不枝”
他是一名技艺精湛的湘菜厨师
亦是一个投身职业教育的师者
传承湘菜技艺
到此,以上就是小编对于广州 招聘湘菜厨师的问题就介绍到这了,希望介绍关于广州 招聘湘菜厨师的2点解答对大家有用。