大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜菜谱大全蒸菜的问题,于是小编就整理了5个相关介绍粤菜菜谱大全蒸菜的解答,让我们一起看看吧。
粤菜厨房蒸菜都是什么菜?
这就要说到粤菜最重要的一个种类“早茶”。早茶很多菜虽然不见得是蒸出来的,但也会蒸着。所以,早茶有些菜最后一步就是蒸。
包子类就有流沙包和叉烧包最多人喜欢。甚至有些酒家专门开个外卖窗口专门卖叉烧包。
广式的韭黄水晶虾饺也是口味独特,可现在很多人不爱韭黄的味道,有些酒家的虾饺已经不放韭黄了。
艇仔粥是原本在海上的小吃摊做的“麻辣烫”慢慢演变出来的。但进入茶点之后就定型了。及第粥和生滚鱼粥也不能不提。不过,粥都是现做的,不是蒸的。蒸的最看得出来的就是排骨类的菜。
芋头蒸排骨还是最常见的,不过两广很多人爱吃的芋头蒸排骨会放一些豆豉。
芋头扣肉是广西菜,梅菜扣肉是客家菜。但也能归入粤菜,在广东的饭店也是最常见的蒸菜。
粉肠是广式早茶必点菜。肠粉皮就是一张一张蒸出来的。猪肠粉虽然里面什么都没有,简直就是个素菜,但却是最好吃的肠粉。找了这么多图我都饿了。要么点赞要么请我喝茶!放心,早茶午茶晚茶我都吃的!么么哒!
粤菜蒸炒菜做法?
做法用料:艾蒿500克,
辅料:面粉50克,色拉油适量,食盐2克,蒜2瓣,花椒少许,白糖1小茶匙,水、胡椒粉适量
操作步骤:
1.蒸白蒿(艾蒿)的做法,白蒿洗干净并控干水分,不能湿哒哒的。拦着切几刀,不让它太长。然后开始一边抖动一边往白蒿上撒面粉,直到均匀的都裹上一层面粉。再撒一些盐,蒸锅里要铺上笼布防粘,上汽后蒸熟即可。
3.锅中放比平时炒菜多一些的油,烧到六成热的时候放十几颗花椒,炸出香味后捞出
4.下蒜末
5.立刻下蒸菜翻炒
6.炒一小会儿,放糖,放胡椒粉
7.看蒸菜表面金黄收缩,可以放盐
做法:
1、排骨洗净,灼水一遍,捞起。
3、起油锅, 下腌制好的排骨炒一会,再下蒜头籽,炒出蒜香,盛起。
4、炒好的排骨盖上盖子蒸15分钟即可。
花蛤蒸蛋怎么做?
只分享亲自制作过、尝试过的美食做法。
蛤蜊蒸蛋,关键点在于炖出爽滑滑嫩、入口即化的多水炖蛋(鸡蛋羹)。完美的多水炖蛋,没有气孔气泡,表面光滑如镜面。用勺子挖一勺,鸡蛋会勺中抖三抖。
完美的多水炖蛋,需要掌握几个关键词:大而扁、蛋水比、电解质、火候和时间。
1. 大而扁
想要鸡蛋滑嫩,必须挑一个大而扁的盘子,如此,蒸煮时可以确保受热均匀,从而避免因受热不均而导致的鸡蛋部分已老,部分未熟。
2. 蛋水比
鸡蛋滑嫩的第二个因素,掌握蛋水比=1:2,如图,我放了2颗鸡蛋,大约放同样的两碗水到盘中,搅散鸡蛋。对光如镜面的鸡蛋羹完美追求的同学,需要取个小漏勺,将泡沫撇去(只要时间控制好,蒸出的炖蛋就没有气孔)
3. 电解质
电解质可以帮助鸡蛋更好地凝固成形。家里现成的电解质,比如肉汤,还有盐。最方便的做法,搅散鸡蛋后,别忘记加入适量盐(一小勺),搅拌均匀。
4. 写到这儿忽然想到,蛤蜊还未出场。蛤蜊提前在沸水中煮至每个贝壳打开,即可捞出,放入盘中。(为了造型更好看,应该选原形的蛤蜊,可以直立在盘中。笔者现在处于疫情宅家期间,买不到原形蛤蜊,只能买到花甲,平躺在盘中,造型不佳,看官将就看)
谢邀。家住海边,因花哈价格便宜,经常变着花样吃,介绍最简单、最易做、最原生态的做法:花蛤蒸蛋。
一、买半斤花蛤,捡張嘴吐水、个头大的,买好放一点原汁水养着。
二、做菜五分钟前,将花蛤捞起,撒少许盐搓一下,去外壳泥,冲洗、沥水。
四、将沥过水的花蛤均匀摆放蛋液中,滴几滴料酒、放两小勺食用油。
五、将蛋液碗放入锅中,加冷水大火烧开上汽,中火十分钟关火。
既有蒸蛋味又有海鲜味,鲜美!
花蛤半斤三元、鸡蛋三个两元,主材费合计伍元,实惠!
花蛤是所有贝壳中最好吃最有营养的一种,价钱便宜,美味可口,放上二个土鸡蛋一起蒸,真的是简单又实惠的美味佳肴。
主料:花蛤:适量 土鸡蛋:两个 葱花:适量 姜:两片 海鲜酱油、料酒、盐适量 香油:少许
做法:
1.把花蛤放在一个盆子里,放少量盐,滴上二滴花生油,泡半个小时左右。这样子处理花蛤会吐出里面的泥沙。如果在水里放几根铁钉效果会更好。
2.用刷子将花蛤表面清洗干净。那种嘴已经张开合不上的,说明已经死亡,拣出不要。
3.把洗干净的花蛤放在锅里加适量的水(有条件的尽量用纯净水),并放入姜片和少许料酒烧开,将花蛤煮至开口立即捞出。花蛤开口时间先后不一,要及时把开口的花蛤捞出来,不然就煮老了。将煮花蛤的水拣去姜片放在一边晾凉待用。
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花蛤蒸蛋,是一道美味的家常菜。食材简单,制作也很简单,深受小朋友的喜欢。在闽南,做这道菜一般是用文蛤来蒸蛋,会更鲜甜。其实不管用文蛤或花蛤,制作方法都一样。
花蛤蒸蛋
挑选大又饱满的花蛤,花蛤一定要新活的,如果其中有一个花蛤死了,整道菜就毁了,因为花蛤死了就会散发出臭味;拿两个花蛤来对敲,声音清脆的是活花蛤,选好一个再拿起一个对敲,直至所选花蛤个个新活。
①花蛤放清水里,撒上少许盐,让花蛤吐尽沙土;锅注少许清水,没过花蛤一半就好,因为花蛤煮开后会吞些水出来,花蛤一定要冷水下锅,热水不开口,加入两三片姜、葱段,大火烧开,直至所有花蛤都开口敞平壳了,捞出备用;
②将煮过花蛤的汤水,挑弃葱姜,过滤清澈的汤水,低层沉淀的杂质不要,放凉;碗里打入鸡蛋,放入适量盐,用一双筷子顺时搅拌,打至蛋液均匀冒泡,再倒入汤水一起搅拌均匀;倒入盘子里,放上花蛤,上蒸锅蒸上10分钟,出蒸锅,放入生抽,撒上葱花,即可。
做好花蛤蒸蛋,只要把握好几个关健窍门,谁都可以小菜变大餐,***用新鲜花蛤,问题是花蛤有海沙,要用谈盐水擦几条鲜葱养,花蛤立马吐沙,洗净后用滚水氽熟取肉,然后处理蛋,要用温开水,蛋与水的比例为1:1.5较为妥当。蛋与水要按一个方向搞匀,在离心力的作用下会有气泡冒出,要撇走,才加入适量姜汁,花生油,花蛤肉,再加几滴生抽,不用放盐,花蛤本身唅有盐份,水滚后放入蒸炉,[_a***_]蒸十二分钟,关火焖三分钟,不能猛火高温,因为只要蛋液保持在七十五度熟透是最为嫩滑的,之后撒入葱花,摆棹开饭。
町潮海鲜地址?
町潮海鲜位于中国广东省深圳市龙岗区布吉街道布龙路10号,是一个以海鲜为主打菜品的餐厅。这里的海鲜都是当天新鲜捕捞的,种类繁多,包括大闸蟹、龙虾、海参、鲍鱼等。此外,町潮海鲜还提供各种精美的烧烤和蒸菜,让人们能够品尝到最正宗的粤菜美食。餐厅环境干净整洁,服务态度热情周到,价格实惠,深受当地居民和游客的喜爱。如果您想品尝最地道的广东海鲜美食,那么町潮海鲜绝对是您的不二选择。
八大菜系中哪个菜系比较养胃?
作为湖南人来说觉得是湖南菜大宗都能接受。湘菜,即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
一般认为应该是粤菜比较养胃,但是我的意见是这要根据地域的,一般人们肯定是觉得家乡菜最合胃口,那么最合胃口的从感觉上来说也是比较养胃的,比如我是河南人,如果前一天晚上喝酒喝多了,那么我第二天早上一定要喝完胡辣汤,这样会感觉胃里非常的舒服,而且整个人一下就从醉酒的浑浑噩噩变得精力充沛,但是我也有南方的朋友,他就觉得前一天晚上喝酒喝多了,第二天中午一定要来碗米饭,炒两个小菜,吃完之后,全身舒服。
很高兴能够回答您的问题,希望我的答案能给您提供帮助!
在历史的长期演变过程中,形成具有地方风味特色,到清末后最终形成了八大菜系。
八大菜系主要由:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜构成,具有不同的特色口味,在说说哪个菜系比较养胃之前我先来介绍下各菜系么特色风味。
1.鲁菜
口味咸鲜,靠近沿海,所以海鲜菜品比较多,汤菜比较出名。
2.川菜
口味麻辣,我们比较熟知的就是该地区火锅比较有名,菜品多以麻辣调味。
3.粤菜
追求本味,口味鲜香,粤菜小小炒比较有名。
4.苏菜
苏北苏南饮食稍有差异,其中代表为淮扬菜,用料讲究,口味平和纯正,善于制汤。
到此,以上就是小编对于粤菜菜谱大全蒸菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜菜谱大全蒸菜的5点解答对大家有用。