大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜家常菜做法凉拌菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜家常菜做法凉拌菜的解答，让我们一起看看吧。
粤菜凉拌皇帝菜，那个酱汁怎么调的？
做凉菜，主要是看调料汁做的怎样，调料汁的好坏，决定一道凉菜是否很美味，凉菜调料汁的搭配：
1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
1
你好，我是胖江。
皇帝菜500克 香菜 50克 红美人辣椒 1根 蒜瓣 75克 生抽 适量 白糖 适量 芝麻油50克 陈醋20克 辣椒油10克
1 做好准备工作，将买来的皇帝菜洗净后，把菜叶摘出来，杆子不要。沥干水分；而蒜是剥完皮后，用刀切碎。
2 将美人椒洗净，然后用刀切成两半，要将上面的根蒂去掉。然后切成丝，方便入味又好看。
3 将白糖放入一个大碗内，然后加入切碎的蒜、美人椒丝，陈醋、 生油、麻油，并进行搅拌，直至将白糖末完全融化为止。这样调料汁就做好了。
“皇帝菜”一听这个名字觉得很高大上，皇帝菜是什么菜？是专供皇帝吃的菜？那一定很珍贵吧！其实不然皇帝菜就是茼蒿。茼蒿又叫菊花菜、蒿子秆、蓬蒿。
说起茼蒿为什么叫皇帝菜，这得从那位建立元朝，地中国疆域扩展到最广大的忽必烈大帝。传说，忽必烈常年南征北战，且蒙古人以肉食为主，不良的饮食习惯和常年的鞍马劳顿，使这位元世祖经常感觉身体不适。直到有一天吃了厨师做的茼蒿后，身体大感舒畅，于是每每钦点此菜，由此被称为皇帝菜。
在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴。所以又叫皇帝菜。但随着时代的发展，茼蒿已经是百姓餐桌上的常菜。正是“旧时王谢堂前燕，飞入平常百姓家。”
凉拌皇帝菜的的做法：
2把洗净的茼蒿切成小段备用。
3调汁。小米辣切碎放入碗中，再放入蒜末，倒入米醋，加少许糖、盐、生抽，加入白芝麻，味汁就调好了。
4把味汁均匀浇在茼蒿上，腌制一个小时。
茼蒿过沸水后用冷水过凉，挤干水分，切碎笋干泡软后撕成细条，也过沸水，同样切细末。花生仁也切碎把以上材料装入大碗中，加香油，盐以及其他自己喜欢的调味料拌匀
工具/原料
茼蒿 (500克)
笋干 适量
花生仁(炒) 适量
食盐 5克
香油 少许
鸡精 2克
步骤/方法
1/3 分步阅读
凉拌菜的***酱油怎么做？
感谢邀请，热爱美食的都知道有一款神奇的酱料，就是***酱油，***酱料就是用辛香料、酱油、白糖熬制成的一种调料，最后制作好会呈现棕红色、味咸甜鲜美等特点，今天我就教大家一款我自己研究的***酱油配方，做法和味道和其他师傅可能不太一样，但是味道是非常的好，今天就教给铁粉了。
配方：八角6克、桂皮5克、香叶2克、三奈3克、草豆蔻5克、甘草4克、小茴香3克、香砂3克、草果1个、陈皮2克、辣椒10克。调料：海天老抽100ml、白砂糖100g、葱段25克、姜片30克、清水1000克。
做法：
1.先把香料浸泡30分钟，完后备用。
2.锅中烧水，然后放入上述香料小火煮制1小时，然后加入剩余所有的调料，文火煮制1小时即可完成。
胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”有更多特色酱料配方，很愿意与大家交流喔！
这就是我教给大家***酱油的做法，不仅配料简单，需要的调料更是简单，但是做出来的酱料不简单，味道非常好，炒什么菜，或者拌什么菜，都可以用一点，味道会非常好的，如果自己想吃其他酱料，再加点其他的酱料，都是可以的。
谢邀！头条号”骑着蜗牛追蜻蜓“爱生活、爱美食，对川菜也由衷喜欢，非常高兴能够回答这个问题！
对于不少人来说，***酱油这个名称听起来十分陌生，但它却是不少川菜，尤其是凉拌菜和小吃，比如像题主所说的夫妻肺片、蒜泥白肉，以及钟水饺、甜水面等，所不可或缺的重要一味。
***酱油，又叫***红酱油，呈棕红色，汁稠，咸甜酸美、醇[_a***_]浓。其制法如下：
1、将八角15克、甘草25克、桂皮10克、三奈3克、小茴香15克、花椒5克、生姜50克用纱布制成调料包，红糖1500克捣碎；
2、将铝锅洗净置中火上，将调料包、红糖和10公斤酱油10公斤放入，烧开后改用文火，使酱油保持微沸状态，熬至酱油剩约7.5公斤时，捞去调料包，将制好的酱油盛入容器内，加入25克味精，搅拌均匀，***酱油就大功告成了。
***酱油是川味小吃店的一款”秘密武器“，掌握了它，就掌握了不少川菜凉菜和小吃的灵魂配料！
感谢你的浏览！欢迎留言，欢迎转发！谢谢！
到此，以上就是小编对于粤菜家常菜做法凉拌菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜家常菜做法凉拌菜的2点解答对大家有用。
