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粤菜就是南方菜吗？是怎样的？
很高兴回答您的问题。
首先，粤菜顾名思义就是广东菜。是我国的四大菜系之一，非常有名。其中包括了广州菜、潮州菜和客家菜。其中广州菜是粤菜的代表，广州更是有美食之都的称号。
其次，粤菜讲究的是色、香、味、型，以味道鲜为主题。主要展示主料的味道。
比如P桃酱自己爱吃的广东菜有白切鸡、只用卤水浸制，不加其他配料，充分保持了鸡的原味。皮滑肉嫩，清香四溢。
粤菜烹调方法众多，蒸炒煎炸，焖熘熬炖，味淡而鲜，味清而美。
代表菜有，白切鸡、烤乳猪、糯米鸡、白灼虾、干炒牛河、煲仔饭、流沙包等等太多了
粤菜是南方菜系的一种，其中包括广东菜、潮州菜、东江菜构成；原材料主要以海鲜为主，突出原料的本味清淡回甜，少盐少油适合低脂膳食的需求。真正把粤菜影响力扩大的是，香港人结合了粤菜、泰国菜、日本菜、马来西亚菜等周边菜系而形成的新派粤菜；其他菜系都在互相融合，主要新派粤菜融合的范围更大，影响力也更大。九十代最早在国内领军的粤菜大佬基本都是香港人。个人的一些见解，欢迎讨论学习[握手][握手][握手]
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜包含：广府菜，潮汕菜，客家菜三种口味。
粤菜 给人的感受是清淡鲜美。
而且到处都是茶楼、酒店、餐馆和小食店，食品丰富，款式也多，渐渐有“食在广州”之说。“食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。
我曾经去那边出差过，也深深地爱上了当地的美食。
如果有机会，请一定去尝试一下吧！
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜包含：广府菜，潮汕菜，客家菜三种口味。
粤菜 给人的感受就是食材新鲜，清淡鲜美。
我食在深圳，我就谈谈深圳的粤菜，深圳是国际化大都市，食材来自五湖四海，所以深圳的美食也是融汇了中外和南北西东，在深圳既能吃到正宗的粤菜，如海鲜酒楼，客家美食，茶饮等等，也能吃到五湖四海家乡的味道，不管你是东北那嘎达，还是马兰坡坡姐，你都能寻味到你熟悉的口味，又增添了一丝粤菜的魅力，舌尖上有点海的味道[可爱]欢迎你来深圳体验美食，来了就是深圳国杂味[机智]
要制作好用太阳晒成的菜干，流程是比较繁琐的。我们一般会选白菜·雀菜·惠州菜这几种做原料；
1.制作时间最好选在秋冬季节，干燥且大太阳的日子；
2.把收好的或买回的菜去头和黄叶，在太阳下晒软（这样菜干才容易晒干），然后放到锅里煮，煮的火候要控制好。***如煮不烂，晒好的菜干煲汤也不烂的；煮的太烂，不好晒。最好是用筷子用柔力戳得进为好；
3.收火，把热水倒掉，立刻把热的菜倒进一个装满冷清水的大盘里（俗称过冷河），然后把菜干上的杂质清洗干净；
4.把冷却了的菜晾干，就可以挂到干净的竹竿上晒了。（晾晒是一定要把叶片展开，否则，菜干会是一团团的，不是一片片的，也很难干，切记！）
5.天气好的话，两三天就可以干了。但，干了那天要晚点收，让它粘些露水，菜干就不会因为太脆而在您捆扎时碎裂。待您捆扎好了后，再到太阳下蒸一下，就可以入袋封存了。
潮州菜、东江菜和广府菜，哪一个更能代表粤菜？
阿骞来广东，算起来也五年有余了，最大的收获就是获得了爱情，找到了妻子，生下了儿子。妻子是潮汕人，潮汕的美食特别是小吃非常出名，潮汕地区也就成为了吃货们的旅游目的地之一。
如果你认为潮汕美食只有小吃的话，那你就错了。潮州菜（潮汕菜）与东江菜（客家菜）、广府菜（广州菜）共同组成了粤菜系，风格独特、自成一家。
岭南地区主要生活着三个族群，分别是讲白话（也就是常说的粤语）的广府人，讲潮汕话的潮汕人以及讲客家话的客家人。不同的风俗、语言、生活习惯等就影响了各族群的饮食文化，也就形成了以广州为中心的广府菜，以东江为中心的客家菜，以及潮汕菜。
【广府菜】
广府菜流行于主要讲白话的广府人生活的珠三角、肇庆、韶关、湛江等地，讲究清、鲜、嫩、滑、爽、香。广府菜用料广博，飞禽走兽、山珍海味无所不有。广府菜在食材的选择上，季节性很强，追求清淡、追求鲜嫩、追求本味。
广府菜的代表菜有：
白切鸡
烧鹅
烤乳猪
客家菜，潮州菜，广府菜共同代表粤菜，当然吃客家菜的食客比较多，广东各地都有讲客家话的人，只要有客家人的[_a***_]就有客家菜，其次广府菜，客家菜酿豆腐很多非客家广东菜馆都有，广府菜的白切鸡也是所有广东特色菜馆都有，潮州菜在潮汕地区的菜馆才能见到，其他市县少见，
白切鸡
客家酿豆腐
粤菜，整体来说，应该是广东各地美食的总称。除了潮州菜，客家菜，广府菜，还有阳江，湛江，以及粤北山区等等流派。珠三角，汇集了广东各地美食。这是因为，经济越发展，人员必然会交流越密集，饮食文化也会融会贯通。相互兼容。这才广东菜的发展方向。所以，单独把各地的菜系割裂开来，说谁能代表粤菜，这个说法本身就不科学，也不符合事实。早几年，出现了“新派粤菜”，和“海派粤菜”的说法，那无疑是相互学习，推陈出新，甚至借鉴西餐的的做法，将饮食文化推向一个新的高峰。
但是，人的口味又是个矛盾的东西。一方面，总想尝新，一方面，却又怀念传统的的味道。所以说，你想尝试最新的口味，就得来大城市。但要吃到最正宗的味道，必须回到原产地才行。
个人看来，最能代表粤菜应是广府菜。至于原因，听我细细道来。
我们回顾一下一下粤菜发展的历史，就可以知道在粤菜形成发扬广大的路程中，谁起了最大的作用。广东这个地方在很早之前是被称为蛮荒之地的。先秦时，地处南荒的岭南地区，饮食相对于中原地区显得非常粗糙。到了南越武王赵佗治理岭南时期，随着汉越交往的密切，饮食烹饪才有了一定进步，但此时，岭南的饮食文化仍旧不被中原所接受，被视为一种“异食”。这种称呼是相对于正食而言的，所以那个时候岭南饮食难登大雅之堂。《淮南子》中就这样记载：“越人得髯蛇以为上肴。”而蛇这种食物在当时的中原地区几乎很少有人食用。关于粤菜最早的文字记载起源于汉朝，相对于鲁菜川菜要晚一点，发展也要相对慢很多。两汉和魏晋时期，***的南迁，促使粤菜的烹制手段发生了很大进步，火候的掌控和调味料的食用得到了初步的发展。直到唐宋，粤菜才进入了相对快速发展的阶段，因为当时广州主要是全国最大的通商口岸，贸易的繁荣，无疑在很大程度上促进了粤菜的发展，五代时期的南汉国君刘帐，每年荔枝成熟时，都要举办以荔枝为馔的红云宴。可见粤菜这时已经不是异食了，是一种正食了，可以登大雅之堂。而这其中的变化，广州的贸易口岸的作用就很重要了。所以在某种程度上首先被大家所接受和称赞的粤菜应是广州府菜。到了晚清，粤菜更是进入一日千里的阶段，三十年代粤菜名厨梁贤在巴拿马国际烹饪比赛中获得金质奖章，成为世界厨王。我们回顾粤菜发展的历史，促使粤菜快速发展的过程中，广州的作用可以说是非常大的，唐宋和唐宋之后，作为全国最重要的通商口岸，商人来往频繁，而粤菜也正是随着商业贸易一步一步走向繁荣，难道来到广州，首先不应该尝到的是当地的广府菜，要知道古代的交通和今日相比可是极为不便，虽然潮汕菜和东江菜也对粤菜的发展起了很大作用，尤其在唐宋之前，粤菜的发展，东江菜应该是最功不可没的，这里主要是***南迁，但是让粤菜真正走向繁荣的始于广州。所以你说哪种菜最能代表粤菜，自然是广府菜。
其次民国时期流传的食在广州，而不是潮汕，也不是其他地方，综上广府菜才是粤菜的代表，但是这并不是意味着潮汕菜和东江菜对于粤菜是可有可无的存在，都是非常重要的。
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