大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜白斩鸡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜白斩鸡的解答，让我们一起看看吧。
佛山白切鸡正宗做法？


第二步：准备一个大盆，盆里放能没过鸡肉的清水，再放入许多的冰块备用，起砂锅，加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，大概80°的样子。然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，这个步骤重复三次。

第三步：等鸡肉烫三次，过三次冰水之后，将整只鸡放入砂锅中，开最小火，将鸡肉煮熟，三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火，我们不是煲汤，最后面要吃的是鸡肉，所以全程必须小火煮，并且水不能开，不盖盖子，这样煮出来的鸡肉才会更嫩，如果大火煮的话，鸡肉的营养都煮到汤里面去了，鸡肉变老后吃起来就会柴柴的，口感不好！

第四步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔，如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了，如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会！准备个大盆，装满（井水、纯净水、山泉水或者矿泉水）都可以，然后放入2碗冰块，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，使鸡肉变得更加嫩滑！

鸡一半
辅料
生姜适量
葱两棵
白切鸡的做法步骤
1.鸡洗干净，用盐，料酒，食用油，腌制一小时！
2.放入锅中大火烧开后改中小火，15分钟左右就可以啦，这个整个过程不用盖锅盖。
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。佛山白切鸡正宗做法，主料：三黄鸡 1只
辅料：植物油 1大勺，食盐 1勺，姜 1小块，细香葱 5根，芝麻油 1勺，大葱 半根，蚝油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣
做法步骤：
1、把鸡处理干净，去掉鸡爪； 2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开；
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时； 4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒 5、热锅放一大勺油烧至冒烟；
两广的白切鸡做法有什么区别？
我们每个地方的饮食文化都有自己的特点。在大家的印象中，我去过东北，东北人最爱吃的就是小鸡炖蘑菇，而这道在东北最家常的菜，在广东、广西就很少见到，要想吃到，就要到东北饭馆。同样的道理，白切鸡这道在广东、广西特别家常的一道菜，甚至是在两广地区每一个餐馆都有的一道菜，在东北的街头巷尾就很难吃到白切鸡。
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
湛江白切鸡
广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。
吃过一口之后，你就会发现，什么是鲜嫩水足，咸香得当了。对于湛江人来说，选一个好的鸭子比找一个好的鸡要容易，做白切鸡的一般要求要达到70分以上好鸡，这样的鸡从投饵、周期、饲养来说都比较严苛。但鸭子不同，肉质还不错的就可以了，价格还没有鸡的贵。大家喜欢吃鸡吗？
到此，以上就是小编对于粤菜白斩鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜白斩鸡的2点解答对大家有用。
