大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜怎么弄的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜怎么弄的解答,让我们一起看看吧。
红烧兔子的川味做法王刚?
食材明细
1、先将切片的大蒜和生姜在锅里爆香一下。
3、当兔肉开始变色的时候,加入一勺辣椒片。
用料:兔子1000克,干辣椒50克,酱油一勺,姜一个,蒜一个,花椒20克,鸡精一点,香叶3片,桂皮一根,草果一个,茴香10克,草寇一个,料酒为勺,糖一勺,醋一勺,盐一点。
做法:
2、锅中倒油把切好的兔子肉倒入小火炒。
6、接着把多余油倒出。
7、加入汤汁小火炒入味,炒到汤汁收干。
8、最后装盘即可食用。
食材明细
兔肉 1只 、 八角2个 、 桂皮1块 、 香叶2片 、 姜1小块、小葱1根
王刚的红烧兔肉最正宗的做法
1、兔肉洗净,斩成小块
2、准备八角 桂皮 香叶 姜片
3、锅里放水,并放入一半的上述佐料至水开,放入兔肉焯水3分钟,去浮沫,捞出个大腿
4、锅内热油,放入八角、 桂皮、 香叶、 姜片爆香,放入兔肉,一起煸炒
5、加水,没过兔肉,放入生抽和糖,大火烧开转小火至汤汁收干,洒上葱花,装盘
1、将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。
2、 罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗干净,切成象眼块;生姜去皮,切片拍松;葱去皮,洗净,切段,待用。
3、 炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。
4、 炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可 盘。
材料:兔肉半只、朝天椒适量、绿辣椒适量、盐适量、花椒适量、桂皮一小块、姜适量、白酒一茶匙、老抽一茶匙、八角3朵、蒜适量。
做法与步骤:
1、首先,兔肉洗净切成小块,红椒、青椒切成片,生姜切成片,大蒜拍成片,然后放在盘子里待用即可
2、然后,把兔子用水烧开,然后把切好的兔子肉放在水里烫一下,然后捞出,用温水洗净
3、接下来,当油烧到70%时,将辣椒、红辣椒和八角茴香炒熟,油香时,放煮好的兔肉
4、然后,加入盐,白葡萄酒,酱油和肉桂,然后倒入适量的清水
5、接下来,水干后,放入红辣椒,将青椒炒一会,然后关火离开锅即可
6、最后,把弄好的红烧兔肉装盘即可享用
请问一下那位朋友知道川味卤菜怎么弄?需要什么卤料,作料怎么配好吃,准备自己弄点吃,买的不好吃,不地道?
卤水的分类:一 卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。红卤,加糖色卤制的食品呈金***(咖啡色,如卤牛肉,金***,如卤肥肠等)白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)卤的特点:无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味,水产,蔬菜,豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。
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