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热菜与凉菜的味型,以及常用菜的加工方法;绝对高分
泡椒味型在冷热菜中应用广泛,常见的冷菜如什锦泡菜坛、泡椒凤爪等是将野山椒、花椒、白糖等作料放进特制的坛中,泡出一坛的鲜香醇厚;而泡椒牛蛙、泡椒鸭血、泡椒墨鱼仔,泡椒双脆,泡椒仔兔等泡椒系列的热菜多用醪糟汁、冰糖等调料来调制,同样别有一番滋味。
香咸昧型 香咸味型与咸鲜味型相似,调制时应以香味为主,辅以成鲜。椒盐味型 椒盐昧型以精盐、花椒、味精调制而成。特点是香麻。调制时要注意花椒末与盐按1:4的比例配制。用于热菜。五香味型 用料有香料、精盐、料酒、姜、葱等。
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先将枸杞菜洗净,切成段,约2厘米长。 枸杞菜用水焯过,捞出放凉。 加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。 枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接增强免疫力。
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