大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜夏季小炒的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜夏季小炒的解答,让我们一起看看吧。
粤菜荷塘小炒怎么做?
看了图中的“荷塘小炒”,象是粤菜,名字很秀丽,小炒也不俗,但“荷塘
”体现的不充分,只有莲藕一款相匹配,象木耳,淮山,胡罗卜与“荷塘”不搭,能称上“荷塘”之名最少也要有几款水生之物。象荷塘之中不乏馬蹄,鲜莲,菱角等,其他配料不宜多不宜宣宾取主。粤菜著名的“泮塘五秀”可以借鉴一二。
夏天高温,苦于没有胃口,怕油腻怕重口怕下厨房,这时候一份清爽的荷塘小炒就显出其好处来了:既快手,又好吃又清爽,三分钟就能搞定,卖相极好,吃完也不难洗碗,非常宜夏。之所以叫荷塘小炒是因为用到的很多食材都是长在泥里、水塘里的,听起来也清爽得紧。做起来也很简单,整个过程都透着清爽两字。一起来学学看吧。
所需食材:荷兰豆、木耳、 马蹄、胡萝卜、藕、泡椒藕带(超市有现成的卖)、彩椒、糖、盐、味精。
食材处理方面,先把木耳泡发洗干净,然后从荷兰豆两头撕掉老筋,胡萝卜半只切片,新鲜马蹄去皮切成四瓣,彩椒去籽切成丁(彩椒主要起点缀作用,不用放太多),鲜莲藕切薄片之后,放到清水里,并加几滴白醋,这样能洗去藕表面的一部分淀粉,同时能防止它氧化变色,炒起来也能更脆生些。再调一小碗水淀粉备用。
荷塘小炒无非就是一个素菜。所用素材有莲藕、木耳、淮山、兰豆、红萝卜等,几种食材炒好后,以荷叶(飞水)铺于碟上盛之即成。相较其它素菜以白灼或煲仔焖煮或凉拌为主的烹饪方式,荷塘小炒就极具粤菜特色:所有食材淖水后,大锅猛火爆炒,镬气十足,食之既有素食的保健又没有素食的寡淡,对于追求口感的广东人再好不过,又因其以荷叶盛盘以莲藕入食,成菜红绿黑白搭配,颜色漂亮,味道非凡,取名荷塘小炒,文雅非常,一时成为各大酒楼食肆仿效,名传一时,遂成南粤名菜。
回答楼主问题
朱自清那篇《荷塘月色》写了月下开满荷花的美丽池塘,而荷塘小炒这道菜,则在色香味上,都能让你重温那片荷塘月色。
说到“荷”,小炒的主要食材就是出淤泥而不染的莲藕了,再配上荷兰豆、黑木耳、山药等等好吃健康的食材,一清二白的颜色,让人看起来就神清气爽。当然,除了颜值高和有营养,味道也是极好,无论是自己一人食,还是请客开宴,都是一道必不可少的拿手菜。
给楼主一个简单易学的菜谱,虽然是道素菜,但做好吃了,会让人爱不释口的。这种营养又好吃的菜,无论冬夏都喜欢吃,特别是健身的时候,美味又低热量,可以说是救命了。
大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺😄
荷塘小炒是传统的粤菜,以其营养丰富,色彩鲜亮、清爽可口而受到众人的喜欢。下面介绍一下其做法。
用料:莲藕、荷兰豆、胡萝卜、木耳、山药、蒜、盐、原味鲜、盐、淀粉、花生油。
一、木耳提前泡发好,洗净后去蒂,撕成小朵。
二、莲藕及山药去皮后洗净,切片。
三、胡萝卜洗净,去皮,切片。
四、荷兰豆去筋,洗净备用。
五、备好蒜片及水淀粉。
六、锅中加水,水开加少许盐和油,依次将莲藕、胡萝卜、木耳、荷兰豆焯水,过凉沥水。
七、热锅凉油,蒜片爆香,焯好水的食材下锅,加适量盐、原味鲜,大火翻炒均匀。
夏季炒菜家常做法?
辅料:葱花适量,料酒适量,水淀粉适量,盐适量,植物油适量
做法:
第一步:把海鲜菇洗净,黄瓜也洗净
第二步:把虾剥皮,开背去虾线,用盐、料酒、水淀粉拌匀,码味腌制5分钟;海鲜菇切成段;黄瓜削皮切两半,挖掉黄瓜籽,切成小段
第三步: 炒锅放 油烧2成热,放虾肉翻起至变红成球状,即可铲出备用
第四步: 利用锅内余油,放葱花炝锅,放入海鲜菇,炒至海鲜菇出汤,改小火烧2分钟
第五步: 再放入黄瓜、虾球,加盐炒匀
第六步:加水淀粉勾芡,关火装盘
到此,以上就是小编对于粤菜夏季小炒的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜夏季小炒的2点解答对大家有用。