大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜 水煮活鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜 水煮活鱼的解答，让我们一起看看吧。
湖南口味水煮活鱼的做法？
原材料： 雄鱼一条，{从头部斩开，脊背打花刀}2.5—3斤，本地青红尖椒各3只，切一指宽小段，姜片，蒜子，紫苏若干{紫苏最好新鲜的，取叶，7—8片，切丝}，干朝天椒粉少许，必备调料有盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片。
做法： 红锅，下油一勺，至油滚冒烟，下姜蒜，盐2小勺，然后下鱼，先煎背，至皮金***时翻转煎另外一面，掉少许白醋，加入清水2千克左右，同时将调好的腐乳汁倒入汤内，加白糖，干椒粉，盖上锅盖猛火烹煮，水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色；
3分钟后打开盖子，把辣椒段和紫苏放入锅里，再加鸡精味精调好味，猛火继续煮一分钟起锅，乘在火锅盆里，汤里点少许猪油，做明油用，撒上葱花，鲜香可口的水煮活鱼就成了！
1、将鱼肉片分成两片，斜刀片鱼片，鱼片中放入蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制。
2、剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，干辣椒切小段。
3、烧一锅开水，将黄豆芽煮熟后捞出，锅烧热倒油，放麻椒、干辣椒，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，倒入鱼，加热水，将鱼肉放入锅中，煮至鱼片变色至熟即可。
配料： 豆芽一大堆、水煮鱼佐料、料酒、 盐 、鸡精、淀粉、油制作步骤
1、鱼洗净，鱼骨切成大块块，然后切去鱼肉上鱼腹的大刺
2、斜刀片鱼片，加入调料滴鱼鱼腌制20分钟
3、豆芽洗干净后，码放在盆里；
4、锅里加油烧热，加入水煮鱼佐料，炒香，然后加入适量的水，加盖烧开。
5、加入腌制的鱼肉，开锅之后一股脑倒进豆芽盆里即可。
1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
制作材料
主料：草鱼1条（1000克左右）
辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作方法
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
湖南口味水煮活鱼的做法？
食材：
黑鱼一条约2斤、好人家手工牛油老火锅底料1块、干辣椒1把、花椒1把、莴笋半根、宽粉、豆芽
做法：
1、处理好的黑鱼片放入盆中，冲洗干净，黑鱼片买的时候可以让卖鱼的师傅帮忙处理，鱼片洗掉粘膜放入盆中加入2勺料酒，半勺食盐，1勺白胡椒粉，1勺淀粉腌制15分钟，这样煮出来的鱼肉会更加嫩滑
2、把自己喜欢的配菜准备好，在锅中放入少许食用油，放入葱姜蒜炒香，好人家手工牛油老火锅底料，小火把底料炒化，这个锅底味道很足，很醇香，无需添加其他调料就很香。再加入2大碗清水煮开，放入配菜煮熟捞出，放在碗底，再下慢慢入鱼片，用铲子轻轻拨动，煮1-2分钟，鱼片煮熟后捞出放在配菜上面，倒入底汤，在表面撒上葱蒜末，干辣椒，花椒，熟芝麻，再烧热2勺食用油，淋在上面即可～
到此，以上就是小编对于湘菜 水煮活鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜 水煮活鱼的2点解答对大家有用。
