大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小辣椒川菜烤鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍小辣椒川菜烤鱼的解答，让我们一起看看吧。
烤匠麻辣烤鱼做法？
烤匠麻辣烤鱼的做法如下：
1. 腌制鱼：将鲈鱼洗净去内脏，鱼背剖开，鱼肚不切断，铺平后撒上少许白胡椒粉、少许盐，再铺上姜片淋2勺料酒腌制20分钟备用。
2. 准备配菜：5瓣大蒜切末，半个洋葱切丝，5根小米椒和2根绿尖椒切圈，1节藕洗净去皮切1cm厚的片，1颗芹菜洗净去叶去根切5cm左右的长条，1个土豆洗净去皮后切片，1片千张切成1cm宽、10cm长的长条，5个香菇洗净，一小把金针菇洗净，莴笋洗净切滚刀块备用。
3. 煎鱼：腌制好的鱼擦干表面水份，热锅冷油用中小火将鱼两面煎至金黄后捞出。
4. 烤鱼：烤箱预热220度，烤盘垫上锡纸，铺一层切好的洋葱后放上煎好的鱼，上下火220度烤20分钟。
5. 炒酱汁：热锅冷油，中小火放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入2个八角、30粒花椒、一半的蒜泥、小米椒圈、绿尖椒圈，剩余的洋葱煸炒出香味，2勺生抽1勺醋调匀后倒入，再加入两小碗清水烧开。
6. 装盘：准备一个铁盘，铺上藕片，芹菜，土豆，千张，香菇，金针菇，莴笋，再放上烤好的鱼，淋上酱汁。
7. 淋油：放上另一半蒜泥，小米椒圈，绿尖椒圈和干辣椒，淋一层热油后放香菜炖煮。
1.
材料:草鱼2斤、土豆一个、青笋100克、豆皮200克、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽一汤勺、料酒一汤匙、盐一汤匙、郫县豆瓣酱一汤勺、花椒油一汤匙.
2.
将宰杀干净的草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连.
3.
用葱丝、姜片、1汤匙料酒和1汤匙的盐抹匀鱼身,腌制15分钟.
酸辣烤鱼正宗做法？
黄坛泡菜150克，猪油50克，色拉油80克，鸡油80克，蒜米20克，姜米20克，高汤600克，野山椒20克，黄椒酱160克，白糖15克，味精10克，鸡精15克；
方法
1、首先下入三种油烧至120度
2、下入姜蒜沫，野山椒，黄坛泡菜炒香
3、下入黄椒酱，加入高汤，大火烧开熬至3分钟以后调味，鸡精，味精，白糖，熬化就关火，鱼料汤熬好了，浇在鱼上面即可
4、洋葱打底为了上锅烧热的时候增加香味，放入焯水过的辅料，千张，花菜，豆芽，黄瓜条，藕片，之类素菜，将鱼铺在辅料上，浇上鱼汤料，撒上香菜泡灯笼辣椒即可上桌
酸辣烤鱼
1、准备所有食材、一条黑鱼作为主料，然后准备酱油适量、豆瓣酱适量、黄豆酱、胡椒粉、食用盐适量、辣椒干、花椒适量、姜片、料酒、葱、香菜适量、八角适量、蒜末、食用盐等***调料，然后根据自己的喜好准备木耳豆芽酸笋等配菜。
2、食材准备好后，就来处理主料鱼，鱼去掉内脏，鱼腮，洗净从腹部开始剖开，洗净酸笋切丝，绿豆芽洗净沥干，倒入一瓷勺的料酒和一小勺盐，用手细细抹在鱼身上，背部和腹内都抹上，腌制10分钟。
3、热锅下适量油，放入花椒，辣椒干，八角爆香备用，鱼放入铺了锡纸的烤盘，用刷子在鱼的两面都刷上爆好的油，烤箱220度预热，放入鱼进中层烤制15分钟，这个时候准备盖鱼的菜，热起刚剩下的油，放入切好的姜，蒜，爆香后放入酸笋爆炒。
4、炒一分钟后加入胡椒粉，1勺酱油一大勺郫县豆瓣酱和1/2勺黄豆酱，翻炒至均匀倒入一碗半的清水煮开，把烤好的鱼取出，摆上生的绿豆芽，把炒好的酸笋料均匀淋上，放入烤箱中层220度烤制8分钟即可。
到此，以上就是小编对于小辣椒川菜烤鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于小辣椒川菜烤鱼的2点解答对大家有用。
